Chrupiące krokiety ziemniaczane z serem i wędzonym boczkiem to wyjątkowo apetyczna przekąska, która zachwyca kontrastem tekstur. Z zewnątrz są złociste i chrupiące, a w środku pozostają miękkie, kremowe i pełne ciągnącego sera oraz aromatycznych kawałków wędzonego boczku.
To świetny pomysł na wykorzystanie ugotowanych ziemniaków, ale również doskonała propozycja na rodzinny obiad, imprezową przekąskę lub ciepłą kolację. Krokiety można smażyć na patelni, w głębszym tłuszczu albo przygotować w piekarniku.
Składniki
Na krokiety
- 800 g ziemniaków
- 150 g wędzonego boczku
- 150 g sera żółtego
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony pieprz
Do panierowania
- około 100 g mąki pszennej
- 2 jajka
- około 150 g bułki tartej lub panko
Dodatkowo
- olej do smażenia
- posiekany szczypiorek lub natka pietruszki do podania
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
Po ugotowaniu dokładnie je odcedź i pozostaw na kilka minut, aby odparowała z nich nadmierna wilgoć.
Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz na gładkie purée.
Odstaw do całkowitego wystudzenia.
To bardzo ważny etap, ponieważ ciepłe i wilgotne ziemniaki mogą sprawić, że masa będzie zbyt miękka i trudniejsza do formowania.
Przygotowanie boczku
Wędzony boczek pokrój w niewielką kostkę.
Przełóż go na suchą patelnię i smaż na średnim ogniu, aż lekko się zarumieni i stanie się chrupiący.
Gotowy boczek przełóż na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Pozostaw do ostygnięcia.
Przygotowanie masy ziemniaczanej
Do wystudzonych ziemniaków dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, szczypiorek, czosnek granulowany, słodką paprykę oraz odrobinę gałki muszkatołowej.
Dopraw świeżo mielonym pieprzem oraz niewielką ilością soli. Pamiętaj, że boczek i ser są już słone.
Całość dokładnie wymieszaj.
Masa powinna być miękka, ale na tyle zwarta, aby można było swobodnie formować z niej krokiety.
Jeśli jest zbyt klejąca, dodaj niewielką ilość mąki ziemniaczanej.
Nadzienie serowo-boczkowe
Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w niewielkie słupki.
Możesz wykorzystać między innymi:
- goudę,
- cheddar,
- mozzarellę do pizzy,
- edamski,
- emmentaler.
Starty ser wymieszaj z wcześniej podsmażonym boczkiem.
Formowanie krokietów
Lekko zwilż dłonie wodą.
Nabierz porcję masy ziemniaczanej i rozpłaszcz ją na dłoni.
Na środku umieść porcję sera i boczku.
Dokładnie zamknij nadzienie wewnątrz masy ziemniaczanej, a następnie uformuj podłużny krokiet.
Powtarzaj czynność do wykorzystania wszystkich składników.
Staraj się przygotować krokiety podobnej wielkości, aby smażyły się równomiernie.
Panierowanie
Przygotuj trzy głębokie talerze.
Do pierwszego wsyp mąkę, w drugim roztrzep jajka, a do trzeciego wsyp bułkę tartą lub panko.
Każdy krokiet kolejno obtocz:
- w mące,
- w jajku,
- w bułce tartej.
Jeśli zależy Ci na wyjątkowo chrupiącej panierce, po pierwszym panierowaniu możesz ponownie zanurzyć krokiety w jajku i bułce tartej.
Smażenie krokietów
Na patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej warstwę oleju.
Krokiety smaż partiami na średnim ogniu, obracając je, aż ze wszystkich stron będą równomiernie złociste i chrupiące.
Zazwyczaj wystarczy około 4–6 minut.
Gotowe krokiety przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Nie wkładaj zbyt wielu krokietów jednocześnie do patelni, ponieważ temperatura tłuszczu może gwałtownie spaść i panierka zacznie chłonąć więcej oleju.
Krokiety ziemniaczane z piekarnika
Jeżeli chcesz przygotować lżejszą wersję, krokiety można również upiec.
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie spryskaj lub posmaruj olejem.
Piecz w temperaturze 210°C przez około 20–25 minut.
W połowie pieczenia warto je obrócić, aby równomiernie się zarumieniły.
Pod koniec można włączyć funkcję termoobiegu lub grillowania.
Jak sprawić, żeby krokiety nie rozpadały się podczas smażenia?
Najważniejsze jest używanie dobrze odparowanych i całkowicie wystudzonych ziemniaków.
Masa nie powinna być zbyt wilgotna.
Przed panierowaniem uformowane krokiety można również włożyć na około 20–30 minut do lodówki. Dzięki temu staną się bardziej zwarte.
Panierka musi dokładnie pokrywać całą powierzchnię krokieta, szczególnie w miejscach łączenia masy ziemniaczanej.
Jak uzyskać idealnie ciągnący środek?
Najlepiej wykorzystać ser, który dobrze się topi.
Mozzarella zapewni mocno ciągnące wnętrze, natomiast cheddar nada krokietom bardziej intensywny smak.
Bardzo dobrym rozwiązaniem jest połączenie obu serów.
Nie należy jednak dodawać zbyt dużej ilości nadzienia, ponieważ podczas smażenia ser może wydostać się przez panierkę.
Sos czosnkowo-ziołowy do krokietów
Do krokietów świetnie pasuje prosty domowy sos.
Składniki
- 150 g jogurtu greckiego
- 2 łyżki majonezu
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól
- pieprz
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i schłodź przez około 15 minut przed podaniem.
Z czym podawać krokiety ziemniaczane?
Krokiety świetnie smakują samodzielnie z ulubionym sosem, ale można również przygotować z nich pełny posiłek.
Pasują do nich:
- sos czosnkowy,
- kwaśna śmietana,
- sos jogurtowo-ziołowy,
- sos barbecue,
- sos musztardowy,
- lekka sałatka,
- surówka z kapusty,
- świeże warzywa.
Podane z sałatką mogą stanowić prosty i sycący obiad.
Czy można przygotować krokiety wcześniej?
Tak.
Uformowane i panierowane krokiety można przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed smażeniem.
Można również zamrozić je przed obróbką termiczną.
Najlepiej najpierw ułożyć krokiety osobno na desce lub tacy i zamrozić, a dopiero później przełożyć do woreczka lub pojemnika.
Dzięki temu nie skleją się ze sobą.
Jak przechowywać gotowe krokiety?
Gotowe krokiety można przechowywać w lodówce przez około 2 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej, ponieważ wtedy panierka ponownie stanie się chrupiąca.
Mikrofalówka również podgrzeje krokiety, jednak panierka będzie bardziej miękka.
Podsumowanie
Chrupiące krokiety ziemniaczane z serem i wędzonym boczkiem to prosty sposób na przygotowanie wyjątkowo smacznego dania z popularnych składników.
Złocista panierka kryje delikatne ziemniaczane wnętrze, ciągnący ser i aromatyczny wędzony boczek. Podane prosto po usmażeniu z domowym sosem czosnkowym lub ziołowym smakują najlepiej.
To świetna propozycja zarówno na rodzinny obiad, jak i imprezową przekąskę, która szybko znika ze stołu.
