Chrupiące kulki ryżowe arancini z mozzarellą i sosem pomidorowym to jedna z najbardziej apetycznych przekąsek inspirowanych kuchnią włoską. Z zewnątrz są złociste i przyjemnie chrupiące, a w środku kryją kremowy ryż oraz kawałek miękkiej, ciągnącej się mozzarelli.
Podane z aromatycznym sosem pomidorowym smakują znakomicie zarówno na ciepło, jak i po lekkim przestudzeniu. To świetny pomysł na imprezową przekąskę, rodzinny wieczór albo sposób na wykorzystanie ugotowanego wcześniej risotto.
Składniki
Na arancini:
- 300 g ryżu arborio
- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 mała cebula
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy
- 70 g tartego parmezanu
- 1 jajko
- 150 g mozzarelli
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Do panierowania:
- 2 jajka
- około 100 g mąki
- około 150 g bułki tartej lub panko
- olej do smażenia
Na sos pomidorowy:
- 500 ml passaty pomidorowej
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka oregano
- kilka listków świeżej bazylii
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól
- pieprz
Przygotowanie ryżu
Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj.
W szerokim garnku rozgrzej oliwę oraz jedną łyżkę masła. Dodaj cebulę i smaż przez około 3–4 minuty, aż stanie się miękka i szklista.
Wsyp ryż arborio i smaż przez około minutę, dokładnie mieszając.
Stopniowo dolewaj gorący bulion, po jednej chochli, za każdym razem czekając, aż ryż wchłonie większość płynu.
Gotuj w ten sposób około 18–20 minut. Ryż powinien być miękki i kremowy, ale nie rozgotowany.
Na koniec dodaj pozostałe masło, parmezan, sól, pieprz oraz posiekaną natkę pietruszki.
Dokładnie wymieszaj.
Gotowy ryż przełóż na duży talerz lub blaszkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie wstaw go do lodówki na minimum 1 godzinę. Dobrze schłodzony ryż znacznie łatwiej formuje się w kulki.
Przygotowanie sosu pomidorowego
Na niewielkiej patelni rozgrzej oliwę.
Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez kilka minut.
Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
Wlej passatę pomidorową.
Dodaj oregano, cukier, sól oraz świeżo mielony pieprz.
Gotuj na małym ogniu przez około 15–20 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Na końcu dodaj porwane listki świeżej bazylii.
Formowanie arancini
Mozzarellę pokrój w niewielkie kostki.
Zwilż dłonie wodą i nabierz porcję schłodzonego ryżu.
Rozpłaszcz ją na dłoni, na środku połóż kawałek mozzarelli, a następnie dokładnie zamknij ser wewnątrz ryżu.
Uformuj zwartą kulkę.
Powtarzaj czynność do wykorzystania całej masy ryżowej.
Kulki powinny mieć mniej więcej wielkość małej mandarynki.
Panierowanie
Przygotuj trzy osobne miseczki.
Do pierwszej wsyp mąkę, w drugiej roztrzep jajka, a do trzeciej wsyp bułkę tartą lub panko.
Każdą kulkę obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej.
Dla wyjątkowo chrupiącej panierki najlepiej wykorzystać panko.
Smażenie arancini
W głębokim garnku rozgrzej olej do temperatury około 170–175°C.
Smaż arancini partiami przez około 3–4 minuty, obracając je w trakcie smażenia.
Kulki powinny stać się równomiernie złociste i bardzo chrupiące.
Nie wkładaj zbyt wielu kulek jednocześnie, ponieważ temperatura oleju może zbyt mocno spaść.
Gotowe arancini wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Czy arancini można przygotować w piekarniku?
Tak. Jeśli chcesz przygotować lżejszą wersję, ułóż panierowane kulki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Delikatnie spryskaj je oliwą.
Piecz w temperaturze 210°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie pieczenia.
Panierka będzie nieco mniej intensywnie chrupiąca niż przy smażeniu, ale nadal bardzo smaczna.
Jak podawać arancini?
Gotowe kulki najlepiej podawać jeszcze ciepłe.
Na talerz nałóż porcję sosu pomidorowego, a następnie ułóż na nim złociste arancini.
Możesz dodatkowo posypać je:
- tartym parmezanem,
- świeżą natką pietruszki,
- bazylią,
- świeżo mielonym pieprzem.
Jedną z kulek warto przekroić tuż przed podaniem. Gorąca mozzarella w środku powinna być miękka i apetycznie się ciągnąć.
Jak uzyskać idealnie chrupiące arancini?
Najważniejsze jest dokładne schłodzenie ryżu przed formowaniem.
Ciepła masa będzie zbyt miękka i może rozpadać się podczas panierowania lub smażenia.
Równie ważna jest temperatura oleju. Jeśli olej będzie zbyt chłodny, panierka wchłonie dużo tłuszczu. Jeśli będzie zbyt gorący, zewnętrzna warstwa szybko się przypali, zanim mozzarella w środku zdąży się rozgrzać.
Temperatura około 170–175°C zapewnia najlepszy efekt.
Jaką mozzarellę wybrać?
Najlepiej użyć zwartej mozzarelli przeznaczonej do pizzy lub dobrze odsączonej mozzarelli w kulce.
Jeśli ser zawiera zbyt dużo wody, może wypływać podczas smażenia.
Po pokrojeniu mozzarelli warto pozostawić ją na ręczniku papierowym przez kilka minut.
Czy arancini można przygotować wcześniej?
Tak.
Kulki można uformować i panierować kilka godzin przed smażeniem. Przechowuj je w lodówce na talerzu lub blaszce przykrytej folią.
Można również przygotować sam ryż dzień wcześniej.
To właśnie dobrze schłodzony, lekko zwarty ryż najlepiej nadaje się do przygotowania arancini.
Jak przechowywać gotowe arancini?
Pozostałe kulki przechowuj w lodówce przez maksymalnie 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do około 190°C przez 10–15 minut.
Dzięki temu panierka ponownie stanie się chrupiąca.
Odgrzewanie w mikrofalówce jest możliwe, ale wtedy panierka zrobi się bardziej miękka.
Dlaczego warto przygotować ten przepis?
Arancini są doskonałym połączeniem chrupiącej panierki, kremowego ryżu i roztopionej mozzarelli.
Aromatyczny sos pomidorowy dodaje im świeżości i lekkiej kwasowości, dzięki czemu całość nie jest zbyt ciężka.
Chrupiące kulki ryżowe arancini z mozzarellą i sosem pomidorowym świetnie wyglądają na stole, można wygodnie podawać je pojedynczo, a ukryty w środku ciągnący ser sprawia, że każda porcja wygląda wyjątkowo apetycznie.
