Mini paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami są chrupiące z zewnątrz, a w środku kryją soczyste, kremowe nadzienie z delikatnego mięsa, podsmażonych grzybów, cebuli i sera. Dzięki gotowemu ciastu francuskiemu przygotowanie nie wymaga wyrabiania ani długiego oczekiwania, dlatego to bardzo wygodna propozycja na rodzinne spotkanie, kolację lub ciepłą przekąskę. Najważniejsze jest wcześniejsze odparowanie farszu, aby ciasto pozostało lekkie i dobrze się listkowało. Po upieczeniu paszteciki mają złocistą powierzchnię, wyraźne warstwy i najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek: 15 minut
- Pieczenie: 20–22 minuty
- Czas całkowity: około 1 godzina 10 minut
- Porcje: 10–12 mini pasztecików
- Trudność: łatwa
- Blacha: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
Składniki
Na farsz
- 220 g filetu z piersi kurczaka
- 180 g pieczarek
- 80 g cebuli
- 10 g masła
- 4 g soli
- 2 g mielonego czarnego pieprzu
- 40 g gęstego jogurtu naturalnego
- 60 g żółtego sera, drobno startego
Na paszteciki
- 400 g schłodzonego ciasta francuskiego
- 1 jajko
- 10 ml wody
Przygotowanie
- Przygotuj składniki farszu. Filet z kurczaka osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w drobną kostkę, mniej więcej 1 cm. Pieczarki oczyść i również pokrój w małe kawałki. Cebulę posiekaj bardzo drobno. Im mniejsze będą składniki, tym łatwiej równomiernie napełnić niewielkie paszteciki i szczelnie zamknąć ich brzegi.
- Podsmaż cebulę i pieczarki. Na dużej patelni rozpuść 10 g masła. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko szklista. Dodaj pieczarki i smaż kolejne 5–7 minut, regularnie mieszając. Grzyby powinny najpierw puścić wodę, a następnie niemal całkowicie ją odparować. To ważne, ponieważ zbyt mokry farsz może rozmiękczyć ciasto.
- Dodaj kurczaka. Do odparowanych pieczarek dodaj pokrojone mięso, sól i pieprz. Smaż przez około 5–6 minut, często mieszając, aż wszystkie kawałki kurczaka będą jasne w środku i całkowicie ugotowane. Nie przesuszaj mięsa, ponieważ będzie jeszcze krótko podgrzewane w piekarniku. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw farsz na około 10–15 minut do przestudzenia.
- Wykończ nadzienie. Do lekko przestudzonego farszu dodaj jogurt naturalny oraz 60 g startego sera. Dokładnie wymieszaj. Nadzienie powinno być kremowe i zwarte, ale nie płynne. Jeśli na dnie patelni pozostał nadmiar płynu, nie dodawaj go do farszu. Wstaw przygotowaną masę na kilka minut do lodówki, podczas gdy będziesz zajmować się ciastem.
- Wytnij ciasto. Piekarnik nagrzej do 200°C w trybie góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Zimne ciasto francuskie rozwiń i wytnij 20–24 krążki o średnicy około 8 cm. Połowa będzie stanowiła spody, a druga połowa przykrycia. Resztki ciasta można delikatnie złożyć i ponownie rozwałkować tylko raz, bez mocnego ugniatania.
- Uformuj paszteciki. Na środku każdego dolnego krążka połóż około 25–30 g farszu, zostawiając przynajmniej 1 cm wolnego brzegu. Brzegi lekko posmaruj wodą. Przykryj drugim krążkiem i dokładnie dociśnij palcami, a następnie widelcem. Nie przepełniaj pasztecików, ponieważ podczas pieczenia farsz może wypchnąć brzegi i wypłynąć.
- Posmaruj i upiecz. Jajko roztrzep z 10 ml wody. Posmaruj nim wierzch pasztecików, uważając, aby jajko nie spływało na przecięte krawędzie ciasta, ponieważ może ograniczyć jego listkowanie. Ułóż paszteciki na blasze z odstępami około 3 cm. Piecz przez 20–22 minuty, aż będą mocno napuszone i równomiernie złociste. Po wyjęciu pozostaw na blasze przez 5 minut, a następnie przełóż na kratkę.
Wskazówki, dzięki którym paszteciki się udadzą
- Farsz musi być chłodny przed nakładaniem na ciasto. Ciepłe nadzienie zmiękcza masło w cieście francuskim i pogarsza listkowanie.
- Pieczarki trzeba dobrze odparować. Wilgotny farsz jest najczęstszą przyczyną miękkiego spodu.
- Pracuj z zimnym ciastem. Jeśli zaczyna robić się lepkie, włóż je na 10 minut do lodówki.
- Nie nakładaj zbyt dużej ilości nadzienia. Lepiej zrobić trochę mniejsze, ale szczelne paszteciki.
- Brzegi muszą być czyste przed zlepieniem. Farsz lub tłuszcz na krawędziach utrudniają ich zamknięcie.
- Piecz do wyraźnego złotego koloru. Blade ciasto francuskie często jest niedopieczone i miękkie w środku.
Warianty i substitutions
Z indykiem: kurczaka można zastąpić 220 g filetu z indyka. Smaż go podobnie krótko, aby nie wysuszyć mięsa.
Z większą ilością sera: ilość sera można zwiększyć do 90 g. Nadzienie będzie bardziej ciągnące i intensywne, ale również nieco cięższe.
Ze szpinakiem: 50 g pieczarek można zastąpić 50 g świeżego szpinaku. Dodaj go pod koniec smażenia i dokładnie odparuj wilgoć.
Bez mięsa: kurczaka można zastąpić dodatkowymi 150 g pieczarek i 70 g sera. Farsz będzie bardziej grzybowy i kremowy.
Przechowywanie
Upieczone mini paszteciki po całkowitym wystudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na kurczaka i nabiał nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 6–8 minut albo w air fryerze przez około 4–5 minut w 170°C. Dzięki temu ciasto ponownie stanie się chrupiące. Paszteciki można również zamrozić po upieczeniu na około 2 miesiące i odgrzewać po wcześniejszym rozmrożeniu w lodówce.
Questions fréquentes
Dlaczego spód pasztecików jest wilgotny?
Najczęściej farsz zawierał zbyt dużo płynu albo został nałożony, gdy był jeszcze ciepły. Pieczarki należy dokładnie odparować, a nadzienie całkowicie przestudzić.
Czy można przygotować je wcześniej?
Tak. Uformowane surowe paszteciki można przechowywać w lodówce przez około 3–4 godziny i upiec tuż przed podaniem.
Czy trzeba wcześniej gotować kurczaka?
Tak. W tej wersji mięso jest wcześniej podsmażane z pieczarkami. Dzięki temu łatwiej kontrolować jego stopień ugotowania, a czas pieczenia pasztecików pozostaje krótki.
Czy można użyć mrożonego ciasta francuskiego?
Tak. Należy je rozmrozić zgodnie z instrukcją producenta, ale przed formowaniem powinno pozostać dobrze schłodzone. Jeśli zrobi się miękkie, włóż je na kilka minut do lodówki.
