Chrupiące pierożki z papieru ryżowego z kurczakiem i warzywami to świetny pomysł na lekki obiad, kolację albo imprezową przekąskę. Delikatne arkusze papieru ryżowego po upieczeniu lub przygotowaniu w air fryerze stają się złociste i chrupiące, a w środku pozostaje soczysty farsz z kurczaka, marchewki, kapusty, papryki i grzybów. Całość doprawiona jest sosem sojowym, imbirem, czosnkiem i odrobiną oleju sezamowego. Najlepiej smakują podane od razu z prostym sosem sojowo-sezamowym.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Smażenie farszu: około 12 minut
- Pieczenie: 20–25 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 10–12 pierożków
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 200°C
- Air fryer: 190°C
Składniki
Farsz
- 400 g filetu z kurczaka
- 150 g białej lub pekińskiej kapusty
- 100 g marchewki
- 100 g czerwonej papryki
- 100 g pieczarek lub grzybów shiitake
- 60 g dymki
- 15 g świeżego imbiru
- 15 g czosnku
- 30 ml sosu sojowego
- 10 ml oleju sezamowego
- 10 ml oleju roślinnego
- 10 ml octu ryżowego
- 5 g miodu lub brązowego cukru
- 1 g świeżo mielonego pieprzu
Do zawijania
- 20–24 arkusze papieru ryżowego
- około 300 ml letniej wody
- 15 ml oleju roślinnego do posmarowania
Sos do podania
- 40 ml sosu sojowego
- 15 ml octu ryżowego
- 10 ml oleju sezamowego
- 5 g miodu
- 5 g sezamu
- 15 g dymki
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filet z kurczaka pokrój w bardzo małą kostkę. Możesz również użyć mięsa mielonego z kurczaka, jeśli zależy Ci na bardziej jednolitym farszu. - Przygotuj warzywa.
Kapustę drobno poszatkuj. Marchewkę pokrój w cienkie słupki lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Paprykę pokrój w cienkie paski, pieczarki w małą kostkę, a dymkę w plasterki. Czosnek przeciśnij przez praskę, a imbir drobno zetrzyj. - Podsmaż kurczaka.
Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny. Dodaj kurczaka i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5–6 minut, aż mięso będzie całkowicie ścięte i lekko przyrumienione. - Dodaj warzywa.
Do mięsa dodaj marchewkę, paprykę, pieczarki i kapustę. Smaż przez około 4–5 minut, często mieszając. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować odrobinę chrupkości. - Dopraw farsz.
Dodaj czosnek, imbir, sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, miód i pieprz. Smaż jeszcze około 2 minut, aż nadmiar płynu odparuje. Na końcu dodaj większość dymki. - Wystudź nadzienie.
Farsz przełóż na talerz lub do szerokiej miski i pozostaw do całkowitego wystudzenia. To ważne, ponieważ gorące nadzienie może zbyt mocno zmiękczyć papier ryżowy. - Przygotuj papier ryżowy.
Do szerokiego naczynia wlej letnią wodę. Jeden arkusz papieru ryżowego zanurz na około 5–8 sekund, tylko do lekkiego zmiękczenia. Przełóż na wilgotną deskę lub czysty ręcznik. - Zawiń pierożki.
Na dolnej części arkusza ułóż około 2 łyżki farszu. Zawiń dolny brzeg, następnie boki i zwiń ciasno w rulon. Dla bardziej chrupiącej i stabilnej struktury każdy pierożek możesz owinąć drugim, lekko namoczonym arkuszem papieru ryżowego. - Przygotuj do pieczenia.
Pierożki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy. Posmaruj cienką warstwą oleju. - Upiecz.
Piecz w 200°C przez około 20–25 minut. Po mniej więcej 12 minutach delikatnie obróć pierożki na drugą stronę. Powinny być złociste, mocno chrupiące i miejscami lekko pęcherzykowate.
Przygotowanie w air fryerze
Pierożki możesz również przygotować w air fryerze. Ułóż je w jednej warstwie, posmaruj odrobiną oleju i piecz w 190°C przez około 14–18 minut. W połowie czasu obróć je na drugą stronę.
Nie układaj pierożków bardzo blisko siebie, ponieważ wilgotny papier ryżowy może się sklejać.
Sos do podania
W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy i miód. Dodaj sezam oraz drobno posiekaną dymkę.
Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, możesz dodać niewielką ilość srirachy lub płatków chili.
Wskazówki, dzięki którym pierożki będą naprawdę chrupiące
- Nie mocz papieru ryżowego zbyt długo. Powinien być tylko lekko elastyczny.
- Nadzienie musi być wystudzone i dobrze odparowane.
- Podwójna warstwa papieru ryżowego daje bardziej stabilne i chrupiące pierożki.
- Przed pieczeniem powierzchnię warto bardzo cienko posmarować olejem.
- Pierożki nie powinny dotykać się podczas pieczenia.
- Obracaj je ostrożnie, ponieważ gorący papier ryżowy jest delikatny.
- Najlepiej podawać od razu po przygotowaniu.
Warianty i zamienniki
Kurczaka można zastąpić mielonym indykiem w tej samej ilości.
W wersji bezmięsnej świetnie sprawdzi się 350 g tofu. Warto wcześniej dobrze je osuszyć i podsmażyć.
Kapustę można zastąpić pak choi lub większą ilością kapusty pekińskiej.
Pieczarki można zamienić na shiitake, które nadadzą bardziej intensywnego, azjatyckiego aromatu.
Do farszu można dodać około 50 g ugotowanego makaronu ryżowego, drobno pokrojonego po ugotowaniu.
Jeśli lubisz ostre potrawy, dodaj do farszu 10–15 g sosu sriracha.
Przechowywanie
Pierożki najlepiej smakują bezpośrednio po upieczeniu, gdy papier ryżowy jest najbardziej chrupiący.
Resztki można przechowywać w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w air fryerze w 190°C przez około 5 minut albo w piekarniku w 200°C przez 7–8 minut.
Mikrofalówka nie jest polecana, ponieważ papier ryżowy staje się miękki i gumowaty.
Gotowy farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Pierożki najlepiej jednak zawijać bezpośrednio przed pieczeniem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego papier ryżowy pęka podczas zawijania?
Najczęściej został zbyt krótko namoczony albo farszu jest za dużo. Arkusz powinien być elastyczny, ale nadal lekko sprężysty.
Dlaczego pierożki przyklejają się do blachy?
Papier ryżowy jest naturalnie lepki. Użyj papieru do pieczenia i delikatnie posmaruj zarówno powierzchnię pierożków, jak i papier niewielką ilością oleju.
Czy można smażyć je na patelni?
Tak. Smaż na niewielkiej ilości oleju przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
Czy można zamrozić gotowe pierożki?
Najlepiej zamrozić osobno przygotowany farsz. Papier ryżowy po rozmrożeniu może stać się bardzo miękki i podatny na pękanie.
Z czym podawać chrupiące pierożki?
Najlepiej smakują z sosem sojowo-sezamowym, słodkim sosem chili, srirachą albo lekkim sosem limonkowo-czosnkowym.
