Placki z komosy ryżowej z orzechami włoskimi i boczkiem to ciekawa propozycja na sycący obiad, kolację albo ciepłą przekąskę. Ugotowana komosa nadaje im lekko ziarnistą, przyjemną strukturę, chrupiące orzechy wzbogacają smak, a podsmażony boczek wnosi wyrazistą, lekko dymną nutę. Dobrze przygotowane placki mają złocistą, chrupiącą powierzchnię i miękkie, soczyste wnętrze. Masa jest prosta do przygotowania, ale warto ją wcześniej schłodzić, dzięki czemu łatwiej formować równe porcje. Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, podane z łagodnym sosem jogurtowym lub świeżą sałatą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 20 minut
- Gotowanie komosy: 15 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 20 minut
- Porcje: 4
- Liczba placków: około 10–12 sztuk
- Trudność: łatwa
- Patelnia: około 26–28 cm średnicy
Ingrédients
Na placki
- 180 g suchej komosy ryżowej
- 360 ml wody
- ½ łyżeczki soli
- 120 g boczku wędzonego
- 80 g cebuli
- 70 g orzechów włoskich
- 20 g świeżej natki pietruszki
- 2 jajka
- 60 g bułki tartej
- 40 g drobno startego żółtego sera
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- 30 ml oleju roślinnego do smażenia
Na sos jogurtowy
- 180 g gęstego jogurtu naturalnego
- 10 ml soku z cytryny
- 1 mały ząbek czosnku
- ¼ łyżeczki soli
- 10 g natki pietruszki
Przygotowanie
- Ugotuj komosę ryżową. Komosę przełóż na drobne sito i bardzo dokładnie płucz pod zimną wodą przez około minutę. Dzięki temu pozbędziesz się naturalnej goryczki. Przełóż ją do garnka, dodaj 360 ml wody i ½ łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 14–15 minut. Ziarna powinny wchłonąć całą wodę i stać się miękkie. Zdejmij garnek z ognia, pozostaw pod przykryciem na 5 minut, a potem rozluźnij komosę widelcem i ostudź.
- Przygotuj boczek i cebulę. Boczek pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i również drobno posiekaj. Boczek włóż na zimną patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż zacznie się rumienić i wytopi trochę tłuszczu. Dodaj cebulę i smaż razem jeszcze 4–5 minut. Cebula powinna być miękka, a boczek lekko chrupiący. Zdejmij z ognia i przestudź.
- Posiekaj orzechy i przygotuj masę. Orzechy włoskie posiekaj nożem na niewielkie kawałki. Natkę pietruszki drobno pokrój. Do dużej miski przełóż całkowicie ostudzoną komosę. Dodaj boczek z cebulą, orzechy, pietruszkę, jajka, bułkę tartą, starty ser, pieprz i tymianek. Dokładnie wymieszaj łyżką lub dłonią. Masa powinna być wilgotna, ale po ściśnięciu w dłoni zachowywać kształt.
- Schłodź masę i uformuj placki. Miskę przykryj i odstaw do lodówki na 20 minut. Bułka tarta wchłonie część wilgoci, dzięki czemu placki będą łatwiejsze do formowania. Następnie podziel masę na 10–12 równych porcji. Z każdej uformuj okrągły placek o średnicy około 7 cm i grubości 1,5–2 cm. Delikatnie dociskaj brzegi, aby podczas smażenia się nie rozpadały.
- Usmaż pierwszą partię. Na dużej patelni rozgrzej około połowy oleju. Ułóż placki, pozostawiając między nimi trochę miejsca. Smaż na średnim ogniu około 3–4 minut z pierwszej strony. Nie przesuwaj ich zbyt wcześnie. Gdy spód stanie się wyraźnie złocisty i chrupiący, ostrożnie obróć placki szeroką łopatką.
- Dokończ smażenie. Drugą stronę smaż przez kolejne 3–4 minuty. Gotowe placki powinny być złocistobrązowe na zewnątrz i dobrze rozgrzane w środku. Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. W razie potrzeby dodaj pozostały olej i w ten sam sposób usmaż kolejną partię.
- Przygotuj sos. Jogurt przełóż do małej miseczki. Dodaj sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj i odstaw na kilka minut, aby smaki się połączyły. Podawaj sos osobno albo nałóż niewielką porcję obok gorących placków.
- Podawaj. Placki najlepiej serwować bezpośrednio po smażeniu. Ich powierzchnia powinna być chrupiąca, natomiast środek miękki i lekko ziarnisty od komosy. Dobrze komponują się z sosem jogurtowym, prostą sałatą, pomidorami lub świeżym ogórkiem.
Conseils pour réussir la recette
- Komosę dokładnie wypłucz przed gotowaniem, aby pozbyć się charakterystycznej goryczki.
- Przed dodaniem jajek całkowicie ostudź ugotowaną komosę oraz boczek z cebulą.
- Nie pomijaj 20-minutowego chłodzenia masy. Dzięki temu placki znacznie łatwiej zachowują kształt.
- Podczas smażenia obracaj je dopiero wtedy, gdy spód dobrze się zrumieni.
- Jeśli masa po schłodzeniu nadal jest zbyt luźna, odstaw ją na dodatkowe 5 minut, aby bułka tarta wchłonęła więcej wilgoci.
- Nie smaż na bardzo dużym ogniu – powierzchnia szybko się przypali, zanim środek dobrze się rozgrzeje.
Variantes et substitutions
- Migdały zamiast orzechów włoskich: można użyć takiej samej ilości grubo posiekanych migdałów. Placki będą nieco bardziej chrupiące i łagodniejsze w smaku.
- Indyk zamiast boczku: 120 g drobno pokrojonej, wcześniej usmażonej piersi indyka stworzy lżejszą wersję, choć bez charakterystycznego dymnego aromatu.
- Parmezan zamiast żółtego sera: użyj 30 g drobno startego parmezanu. Placki będą bardziej wyraziste i słone.
- Pieczenie zamiast smażenia: uformowane placki można ułożyć na papierze do pieczenia, lekko posmarować olejem i piec około 20–25 minut w 200°C, grzanie góra–dół, obracając po około 12 minutach.
- Szczypiorek zamiast pietruszki: można zastosować taką samą ilość szczypiorku, uzyskując bardziej cebulowy, świeży aromat.
Conservation
Po całkowitym wystudzeniu placki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony albo w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut. Można je również zamrozić na około 2 miesiące, przekładając poszczególne sztuki papierem do pieczenia. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Sos jogurtowy należy przechowywać osobno i zużyć w ciągu 2 dni.
Questions fréquentes
Dlaczego placki rozpadają się podczas smażenia?
Najczęściej masa jest zbyt ciepła albo placki zostały obrócone zbyt wcześnie. Schłodzenie masy i dobre zrumienienie pierwszej strony znacznie poprawiają ich stabilność.
Czy komosę można ugotować wcześniej?
Tak. Ugotowaną i całkowicie wystudzoną komosę można przechowywać w lodówce do następnego dnia, a później przygotować z niej masę.
Czy placki można zrobić bez boczku?
Tak. Boczek można zastąpić wcześniej podsmażonym indykiem lub przygotować wersję bezmięsną, zwiększając ilość orzechów o około 30 g.
Czy można podawać je na zimno?
Można, ale najlepszą strukturę mają na ciepło. Po usmażeniu zewnętrzna warstwa jest chrupiąca, a środek przyjemnie miękki i wilgotny.
