Chrupiące placuszki z kalafiora, mozzarelli i szczypiorku to prosty sposób na przygotowanie warzyw w wyjątkowo apetycznej formie. Z zewnątrz są pięknie złociste i lekko chrupiące, a w środku pozostają delikatne, miękkie i przyjemnie serowe.
Kalafior świetnie łączy się z ciągnącą mozzarellą oraz świeżym szczypiorkiem. Placuszki można podawać jako samodzielne danie, ciepłą przekąskę, dodatek do obiadu albo lekką kolację. Doskonale smakują również z kremowym sosem czosnkowym lub jogurtowym.
Składniki
Na placuszki:
- 1 średni kalafior, około 700–800 g
- 180 g tartej mozzarelli
- 2 jajka
- 4 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
- 1 ząbek czosnku
- 40 g tartego parmezanu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- sól
- świeżo mielony pieprz
- olej lub oliwa do smażenia
Na szybki sos:
- 150 g jogurtu greckiego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Przygotowanie kalafiora
Kalafior podziel na niewielkie różyczki i dokładnie umyj.
Gotuj go w lekko osolonej wodzie przez około 6–8 minut. Powinien zmięknąć, ale nie może się całkowicie rozpadać.
Odcedź bardzo dokładnie i pozostaw na kilka minut, aby odparował nadmiar wilgoci.
Następnie posiekaj kalafior nożem na bardzo drobne kawałki lub delikatnie rozgnieć widelcem. Nie należy miksować go na całkowicie gładkie purée – niewielkie kawałki kalafiora sprawią, że placuszki będą miały przyjemniejszą strukturę.
2. Przygotowanie masy
Przełóż rozdrobniony kalafior do dużej miski.
Dodaj jajka, tartą mozzarellę, parmezan, bułkę tartą oraz mąkę.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, szczypiorek, słodką paprykę i oregano.
Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Wszystko dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było formować z niej niewielkie placuszki.
Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dodaj jeszcze jedną lub dwie łyżki bułki tartej.
3. Formowanie placuszków
Lekko zwilż dłonie wodą.
Nabieraj porcje masy i formuj niewielkie kulki. Następnie delikatnie je spłaszczaj, tworząc placuszki o grubości około 1,5 cm.
Nie rób ich zbyt cienkich, ponieważ trudniej będzie je odwracać podczas smażenia.
4. Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju lub oliwy.
Układaj placuszki partiami, pozostawiając pomiędzy nimi trochę miejsca.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Placuszki powinny stać się intensywnie złociste i chrupiące na brzegach.
Po usmażeniu przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Jak przygotować placuszki w piekarniku?
Placuszki można również przygotować bez smażenia.
Uformowane porcje ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie posmaruj oliwą.
Piecz w temperaturze 200°C przez około 20–25 minut.
W połowie pieczenia ostrożnie przewróć je na drugą stronę.
Na ostatnie kilka minut można włączyć termoobieg, dzięki czemu placuszki będą bardziej rumiane i chrupiące.
Przygotowanie sosu
Jogurt grecki przełóż do niewielkiej miseczki.
Dodaj przeciśnięty czosnek, posiekany szczypiorek oraz sok z cytryny.
Dopraw solą i pieprzem.
Wymieszaj i odstaw na kilka minut, aby smaki dobrze się połączyły.
Chłodny sos świetnie kontrastuje z gorącymi, chrupiącymi placuszkami.
Jak uzyskać naprawdę chrupiące placuszki?
Najważniejsze jest dokładne odsączenie kalafiora. Jeśli będzie zawierał zbyt dużo wody, masa zrobi się miękka i placuszki mogą rozpadać się podczas smażenia.
Po ugotowaniu warto pozostawić kalafior na sitku przez kilka minut.
Drugim ważnym elementem jest odpowiednia temperatura patelni. Placuszki powinny trafić na dobrze rozgrzany tłuszcz, ale nie należy smażyć ich na maksymalnym ogniu. Zbyt wysoka temperatura może szybko przypalić powierzchnię, zanim środek zdąży się dobrze podgrzać.
Jaką mozzarellę najlepiej wykorzystać?
Do tej receptury najlepiej nadaje się mozzarella przeznaczona do pizzy, sprzedawana w kawałku lub już starta.
Zawiera mniej wody niż mozzarella w zalewie, dlatego masa jest bardziej zwarta, a placuszki lepiej się rumienią.
Jeśli używasz klasycznej mozzarelli w kulce, dokładnie ją odsącz i osusz ręcznikiem papierowym przed dodaniem do masy.
Z czym podawać placuszki z kalafiora?
Placuszki są bardzo uniwersalne. Można podawać je z:
- sosem czosnkowym,
- tzatziki,
- dipem jogurtowo-ziołowym,
- sosem koperkowym,
- pikantnym sosem pomidorowym,
- świeżą sałatką,
- pomidorami i ogórkiem,
- grillowanymi warzywami.
Świetnie sprawdzą się również jako warzywny dodatek do pieczonego kurczaka lub ryby.
Czy można dodać inne składniki?
Oczywiście. Podstawową recepturę można łatwo modyfikować.
Do masy możesz dodać:
- posiekaną natkę pietruszki,
- koperek,
- drobno pokrojoną cebulkę,
- kukurydzę,
- tartą marchewkę,
- wędzoną paprykę,
- odrobinę chili,
- ser cheddar lub goudę.
Jeśli lubisz intensywniejszy smak, zwiększ ilość parmezanu albo dodaj trochę sera feta.
Czy placuszki można przygotować wcześniej?
Tak. Masę można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce.
Gotowe, usmażone placuszki można przechowywać w zamkniętym pojemniku przez około 2 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku lub na suchej patelni. Dzięki temu ponownie staną się lekko chrupiące.
Mikrofalówka również je podgrzeje, ale placuszki będą wtedy bardziej miękkie.
Dlaczego warto przygotować placuszki z kalafiora?
To doskonały sposób na podanie kalafiora osobom, które nie przepadają za nim w tradycyjnej, gotowanej formie.
Mozzarella sprawia, że środek placuszków jest delikatny i serowy, natomiast parmezan pomaga uzyskać intensywniejszy smak oraz złocistą powierzchnię.
Świeży szczypiorek dodaje lekkości i świetnie równoważy smak sera.
Podsumowanie
Chrupiące placuszki z kalafiora, mozzarelli i szczypiorku to łatwy, niedrogi i bardzo smaczny pomysł na wykorzystanie popularnego warzywa.
Złocista skórka, miękkie wnętrze, ciągnąca mozzarella i świeży szczypiorek sprawiają, że placuszki szybko znikają z talerza.
Podane z kremowym sosem jogurtowo-czosnkowym mogą być pyszną przekąską, lekkim obiadem albo prostą kolacją dla całej rodziny.
