Chrupiące roladki z cukinii z ricottą, szynką i parmezanem to prosty, efektowny i bardzo smaczny pomysł na lekki obiad, kolację albo ciepłą przekąskę. Cienkie plastry cukinii otulają kremowe nadzienie z ricotty, delikatnej szynki, parmezanu i ziół, a podczas pieczenia warzywo mięknie, ser delikatnie się topi, a wierzch nabiera złocistego koloru. Dzięki dodatkowi parmezanu i niewielkiej ilości bułki tartej roladki mają lekko chrupiącą powierzchnię, podczas gdy ich środek pozostaje miękki i kremowy. To danie świetnie sprawdzi się również wtedy, gdy chcesz przygotować coś wcześniej i tylko zapiec tuż przed podaniem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 30 minut
- Wstępne przygotowanie cukinii: około 10 minut
- Pieczenie: około 25–30 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 4
- Ilość: około 12–14 roladek
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
- Najlepsze naczynie: średnie naczynie żaroodporne
- Najlepiej podawać: od razu po upieczeniu
- Przechowywanie: do 2–3 dni w lodówce
Składniki
Roladki
- 3 średnie cukinie
- 250 g ricotty
- 150 g cienko krojonej szynki
- 80 g drobno startego parmezanu
- 1 jajko
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanej bazylii
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- świeżo mielony czarny pieprz
- niewielka ilość soli
Do zapiekania
- 40 g parmezanu
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka oliwy
- 100 ml lekkiej śmietanki lub passaty pomidorowej, opcjonalnie na dno naczynia
Przygotowanie
- Przygotuj cukinię.
Cukinie umyj i osusz. Pokrój wzdłuż na cienkie plastry o grubości około 3–4 mm. Najwygodniej użyć mandoliny lub szerokiego obieraka. - Zmiękcz plastry.
Rozłóż cukinię na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie skrop oliwą i piecz około 6–8 minut w 200°C. Plastry powinny zmięknąć i stać się elastyczne, ale nie mogą się rozpadać. - Przygotuj ricottę.
Jeśli ricotta jest bardzo wilgotna, przełóż ją wcześniej na sitko i pozostaw na około 15 minut. Nadmiar wody mógłby sprawić, że farsz będzie zbyt rzadki. - Zrób farsz.
Ricottę wymieszaj z jajkiem, około 80 g parmezanu, przeciśniętym czosnkiem, natką, bazylią i oregano. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Z solą zachowaj ostrożność, ponieważ szynka i parmezan są już słone. - Dodaj szynkę.
Szynkę pokrój w paski lub mniejsze kawałki. Można dodać ją bezpośrednio do farszu albo układać osobno na każdym plastrze cukinii. - Formuj roladki.
Na jednym końcu każdego plastra cukinii połóż porcję farszu z ricotty oraz kawałek szynki. Zwiń dość ciasno w roladkę. - Ułóż w naczyniu.
Dno naczynia żaroodpornego możesz delikatnie posmarować oliwą albo rozprowadzić cienką warstwę passaty lub śmietanki. Roladki układaj łączeniem do dołu, jedna obok drugiej. - Przygotuj chrupiący wierzch.
Pozostały parmezan wymieszaj z bułką tartą. Posyp roladki i delikatnie skrop oliwą. - Zapiekaj.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz około 20–25 minut. Na ostatnie 3–5 minut można włączyć funkcję grilla, aby wierzch mocniej się zrumienił. - Podawaj.
Po wyjęciu pozostaw roladki na około 5 minut. Posyp świeżą bazylią lub pietruszką i podawaj gorące.
Jak przygotować cukinię, żeby roladki się nie rozpadały?
Najważniejsze jest odpowiednie pokrojenie.
Plastry nie mogą być bardzo cienkie, ponieważ po podpieczeniu będą się rozrywać. Z drugiej strony zbyt grube kawałki trudno zwinąć.
Najlepsza grubość to około 3–4 mm.
Wstępne podpieczenie sprawia, że cukinia traci część wilgoci i staje się elastyczna.
Nie trzeba jej długo piec. Wystarczy kilka minut – powinna być miękka, ale nadal zachować strukturę.
Jak uzyskać kremowe nadzienie?
Ricotta powinna być gęsta.
Jeśli zawiera dużo serwatki, farsz może wypływać podczas pieczenia. Warto więc odsączyć ją na sitku.
Jajko pomaga związać masę, a parmezan nadaje intensywniejszego smaku i również lekko ją zagęszcza.
Nie należy dodawać zbyt dużej ilości śmietanki ani innych płynnych składników.
Dobrze przygotowany farsz powinien być kremowy, ale pozostawać na łyżce.
Jaką szynkę najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzi się delikatna szynka gotowana lub dobrej jakości szynka dojrzewająca.
Jeśli używasz prosciutto lub podobnej szynki, pamiętaj, że jest bardziej słona. Wtedy praktycznie nie trzeba dodawać soli do nadzienia.
Szynkę można pokroić w drobną kostkę i wymieszać z ricottą albo układać cienkimi paskami bezpośrednio na cukinii.
Druga metoda daje bardziej wyraźne warstwy w środku roladki.
Jak uzyskać chrupiący wierzch?
Połączenie drobno startego parmezanu z bułką tartą tworzy cienką, złocistą warstwę.
Warto również lekko skropić powierzchnię oliwą.
Jeśli pod koniec pieczenia wierzch nadal jest jasny, włącz grill na kilka minut.
Trzeba jednak obserwować roladki, ponieważ parmezan bardzo szybko się rumieni.
Warianty i zamienniki
Ze szpinakiem
Do ricotty dodaj około 100 g wcześniej podsmażonego i dobrze odciśniętego szpinaku.
Z mozzarellą
Dodaj do farszu około 80 g drobno pokrojonej mozzarelli. Nadzienie będzie bardziej ciągnące.
Bez szynki
Pomiń mięso i dodaj więcej ziół, suszone pomidory albo szpinak. Otrzymasz prostą wersję wegetariańską.
Z suszonymi pomidorami
Dodaj 50–60 g drobno posiekanych suszonych pomidorów. Świetnie pasują do ricotty i parmezanu.
Z sosem pomidorowym
Na dnie naczynia rozprowadź około 250 ml passaty doprawionej czosnkiem, oregano i bazylią. Roladki będą bardziej soczyste i przypominać lekką zapiekankę.
Z kurczakiem
Szynkę można zastąpić drobno posiekanym, wcześniej upieczonym lub podsmażonym kurczakiem.
Z czym podawać?
Roladki z cukinii mogą być samodzielnym lekkim daniem.
Bardzo dobrze pasuje do nich prosta sałatka z rukoli, pomidorków koktajlowych i czerwonej cebuli.
Można również podać chrupiącą bagietkę lub pieczywo czosnkowe.
Jeśli chcesz przygotować bardziej sycący obiad, dobrze sprawdzi się ryż, kuskus albo pieczone ziemniaki.
Do wersji z sosem pomidorowym świetnie pasuje także niewielka porcja makaronu.
Przygotowanie wcześniej
Roladki można przygotować kilka godzin przed pieczeniem.
Ułóż je w naczyniu, przykryj i przechowuj w lodówce.
Parmezan z bułką tartą najlepiej jednak dodać dopiero bezpośrednio przed wstawieniem do piekarnika. Dzięki temu wierzch będzie bardziej chrupiący.
Jeśli roladki są bardzo zimne, czas pieczenia może wydłużyć się o około 5 minut.
Przechowywanie
Po wystudzeniu przełóż roladki do szczelnego pojemnika lub przykryj naczynie.
Przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w 180°C przez około 10–12 minut. Dzięki temu powierzchnia ponownie się lekko zrumieni.
W mikrofalówce również można je podgrzać, ale cukinia będzie bardziej miękka.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego roladki są wodniste?
Cukinia lub ricotta mogły zawierać za dużo wilgoci. Warto wcześniej podpiec plastry i dobrze odsączyć ser.
Czy cukinię trzeba wcześniej smażyć?
Nie. Krótkie podpieczenie jest wygodniejsze i wymaga mniej tłuszczu.
Czy można zrobić roladki bez jajka?
Tak, choć farsz będzie nieco mniej zwarty. Można wtedy dodać dodatkową łyżkę parmezanu albo bułki tartej.
Czy można użyć twarogu zamiast ricotty?
Tak. Najlepiej wykorzystać delikatny, dobrze zmielony twaróg i dodać do niego 1–2 łyżki śmietanki lub jogurtu, aby był bardziej kremowy.
Dlaczego cukinia pęka podczas zwijania?
Plastry są prawdopodobnie zbyt grube lub nie zostały wystarczająco zmiękczone przed formowaniem.
Czy roladki można zamrozić?
Najlepiej smakują świeże, ponieważ cukinia po rozmrożeniu staje się bardziej miękka i puszcza więcej wody. Jeśli jednak chcesz je zamrozić, najlepiej zrobić to już po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu.
