Chrupiące sakiewki z fetą, miodem i sezamem to efektowna przekąska inspirowana śródziemnomorskimi smakami. Cienkie płaty ciasta filo po upieczeniu stają się wyjątkowo kruche i złociste, a w środku kryją kremowe nadzienie z fety, delikatnego serka i świeżych ziół. Miód dodany po pieczeniu przełamuje słony smak sera, natomiast sezam nadaje przyjemnej chrupkości i lekko orzechowego aromatu. Sakiewki najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy ciasto jest kruche, a nadzienie miękkie i kremowe.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Pieczenie: 20–25 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 10–12 sakiewek
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 190°C, tryb góra-dół
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
Składniki
Sakiewki
- 250 g ciasta filo
- 250 g sera feta
- 150 g serka śmietankowego lub ricotty
- 1 jajko
- 15 g świeżej natki pietruszki
- 5 g świeżego tymianku
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 70 g roztopionego masła
- 25 g sezamu
Do wykończenia
- 60 g płynnego miodu
- 10 g sezamu
- kilka gałązek świeżego tymianku
Przygotowanie
- Przygotuj nadzienie.
Fetę rozdrobnij widelcem i przełóż do miski. Dodaj serek śmietankowy lub ricottę, jajko, drobno posiekaną natkę pietruszki, listki tymianku oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być kremowa, ale nadal zawierać niewielkie kawałki fety. - Przygotuj ciasto filo.
Piekarnik nagrzej do 190°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto filo wyjmij z opakowania dopiero bezpośrednio przed użyciem. Nieużywane arkusze przykrywaj lekko wilgotną ściereczką, ponieważ bardzo szybko wysychają i zaczynają się kruszyć. - Potnij arkusze.
Każdy arkusz filo pokrój na kwadraty o boku około 18–20 cm. Do jednej sakiewki najlepiej wykorzystać 2–3 warstwy ciasta. - Posmaruj masłem.
Pierwszy kwadrat cienko posmaruj roztopionym masłem. Ułóż na nim drugi arkusz pod lekkim kątem i również posmaruj. Jeśli używasz trzeciej warstwy, powtórz czynność. Dzięki temu po upieczeniu sakiewki będą bardziej kruche i efektownie rozwarstwione. - Dodaj farsz.
Na środku ułóż około 1,5–2 łyżki nadzienia z fety. Nie nakładaj go zbyt dużo, ponieważ podczas pieczenia może wypłynąć. - Uformuj sakiewki.
Zbierz wszystkie rogi ciasta nad nadzieniem i delikatnie ściśnij je palcami, tworząc kształt sakiewki. Możesz lekko skręcić górną część, ale nie rób tego zbyt mocno, aby filo nie pękło. - Przygotuj do pieczenia.
Gotowe sakiewki układaj na blasze z niewielkimi odstępami. Posmaruj ich powierzchnię pozostałym roztopionym masłem i obficie posyp sezamem. - Upiecz.
Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez około 20–25 minut, aż ciasto stanie się intensywnie złociste i chrupiące. Górne, cienkie fragmenty filo mogą przyrumienić się szybciej, dlatego warto obserwować sakiewki pod koniec pieczenia. - Dodaj miód.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw sakiewki na około 2 minuty. Następnie polej każdą niewielką ilością płynnego miodu. Posyp dodatkowym sezamem i świeżym tymiankiem. - Podawaj.
Najlepiej podawać po około 5 minutach od wyjęcia z piekarnika. Ciasto pozostaje wtedy bardzo chrupiące, a środek jest nadal ciepły i kremowy.
Wskazówki, dzięki którym sakiewki się udadzą
- Ciasto filo wysycha bardzo szybko, dlatego nieużywane arkusze zawsze trzymaj przykryte.
- Każdą warstwę cienko smaruj masłem – nie trzeba używać go bardzo dużo.
- Farsz nie powinien być wodnisty.
- Nie przepełniaj sakiewek, ponieważ nadzienie może wypłynąć.
- Fetę zazwyczaj nie trzeba dodatkowo solić.
- Miód najlepiej dodawać dopiero po pieczeniu, dzięki czemu zachowuje aromat i nie przypala się.
- Sakiewki podawaj możliwie szybko, ponieważ filo stopniowo mięknie od wilgotnego nadzienia.
Warianty i zamienniki
Fetę można połączyć pół na pół z kozim serem. Nadzienie będzie bardziej intensywne i kremowe.
Serek śmietankowy można zastąpić ricottą. Farsz stanie się lżejszy i mniej słony.
Do środka można dodać około 50 g drobno posiekanych orzechów włoskich lub pistacji.
Tymianek można zastąpić świeżym oregano lub niewielką ilością rozmarynu.
Sezam biały można połączyć z czarnym sezamem, aby uzyskać bardziej dekoracyjny efekt.
Do miodu można dodać szczyptę płatków chili, tworząc lekko pikantną, słodko-słoną wersję.
Przechowywanie
Sakiewki najlepiej smakują bezpośrednio po upieczeniu. Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 7–9 minut. Dzięki temu ciasto ponownie stanie się bardziej chrupiące.
Mikrofalówka nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ filo szybko robi się miękkie.
Gotowe, nieupieczone sakiewki można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem. Posmaruj je masłem i posyp sezamem bezpośrednio przed pieczeniem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto filo pęka podczas formowania?
Najczęściej zdążyło wyschnąć. Arkusze należy przechowywać pod lekko wilgotną ściereczką i wyjmować pojedynczo.
Czy można przygotować sakiewki wcześniej?
Tak. Można złożyć je kilka godzin przed pieczeniem i przechowywać w lodówce. Najlepszą chrupkość uzyskasz jednak, piekąc je bezpośrednio przed podaniem.
Czy zamiast masła można użyć oliwy?
Tak. Ciasto nadal będzie chrupiące, choć smak będzie mniej maślany i bardziej śródziemnomorski.
Czy miód można dodać przed pieczeniem?
Lepiej dodać go po upieczeniu. Miód pod wpływem wysokiej temperatury może szybko się karmelizować i przypalać.
Z czym podawać sakiewki z fetą?
Świetnie smakują z prostą sałatką z rukoli, pomidorów i ogórka, dipem jogurtowym albo jako samodzielna ciepła przekąska.
