Smażone rozetki to delikatne, bardzo kruche ciasteczka przygotowywane przy pomocy metalowej foremki zanurzanej najpierw w gorącym oleju, a następnie w rzadkim cieście. Po usmażeniu mają złocisty kolor, lekką strukturę i charakterystyczny ażurowy kształt. Oprószone cukrem pudrem smakują świetnie same, ale jeszcze ciekawsze stają się w połączeniu z gładkim kremem pomarańczowym o wyraźnym cytrusowym aromacie. To deser efektowny, a jednocześnie oparty na prostych składnikach. Najważniejsze dla powodzenia przepisu są odpowiednia temperatura oleju, dobrze rozgrzana foremka i właściwa konsystencja ciasta.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 30 minut
Czas odpoczynku: 15 minut
Czas pieczenia / gotowania: około 35 minut
Łączny czas: około 1 godziny 20 minut
Liczba porcji: około 24 rozetki
Poziom trudności: średni
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: szeroki garnek o średnicy około 22–24 cm oraz metalowa foremka do rozetek
Składniki
Rozetki
- 150 g mąki pszennej typu 450
- 250 ml mleka
- 2 jajka rozmiaru M
- 15 g cukru
- 10 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
- około 1 l oleju rzepakowego do smażenia
- 40 g cukru pudru do oprószenia
Krem pomarańczowy
- 2 żółtka
- 40 g cukru
- 15 g skrobi ziemniaczanej
- 150 ml mleka
- 100 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
- drobno starta skórka z 1 niewoskowanej pomarańczy
- 20 g masła
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto na rozetki. Do miski wbij jajka, dodaj cukier, cukier waniliowy i sól. Wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia składników. Wlej mleko oraz roztopione, przestudzone masło. Stopniowo wsypuj przesianą mąkę, cały czas mieszając, aż powstanie gładkie, dość rzadkie ciasto o konsystencji podobnej do ciasta naleśnikowego. Jeśli pojawią się grudki, możesz przelać masę przez drobne sitko. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- Przygotuj krem pomarańczowy. W rondelku wymieszaj mleko, sok pomarańczowy i startą skórkę. Podgrzej prawie do wrzenia. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem i skrobią ziemniaczaną na gładką masę. Powoli wlewaj gorący płyn do żółtek, energicznie mieszając trzepaczką. Całość przelej z powrotem do rondelka.
- Zagęść krem. Podgrzewaj masę na małym lub średnim ogniu, stale mieszając. Po około 3–5 minutach krem powinien wyraźnie zgęstnieć i mieć konsystencję gęstego budyniu. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj 20 g masła i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przełóż krem do miseczki i przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni. Dzięki temu nie utworzy się kożuch.
- Rozgrzej olej i foremkę. Do szerokiego garnka wlej olej na głębokość około 5 cm. Rozgrzej go do 175–180°C. Metalową foremkę do rozetek włóż do gorącego oleju na około 30–40 sekund. Musi być dobrze nagrzana, inaczej ciasto nie przyklei się prawidłowo.
- Formuj rozetki. Wyjmij foremkę z oleju i pozwól, aby nadmiar tłuszczu przez chwilę ściekł. Zanurz ją w cieście, ale tylko do około 3/4 wysokości wzoru. Ciasto nie może zakryć górnej krawędzi foremki, ponieważ później trudno będzie zdjąć rozetkę. Natychmiast przenieś foremkę do gorącego oleju. Po kilku sekundach ciasteczko powinno zacząć odchodzić od metalu. Jeśli nie odpadnie samo, delikatnie zsuń je widelcem.
- Usmaż rozetki. Smaż po 2–3 sztuki jednocześnie przez około 1–2 minuty, obracając w połowie smażenia. Powinny być równomiernie złociste, cienkie i kruche. Gotowe rozetki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy. Przed przygotowaniem każdej kolejnej sztuki ponownie zanurz foremkę w gorącym oleju na kilkanaście sekund.
- Wykończ deser. Wystudzone rozetki obficie oprósz cukrem pudrem. Krem pomarańczowy wymieszaj przed podaniem, aby ponownie stał się gładki. Podawaj go w osobnej miseczce do maczania albo nałóż niewielką ilość kremu na rozetki tuż przed jedzeniem. Nie nakładaj kremu zbyt wcześnie, ponieważ kruche ciasteczka szybko chłoną wilgoć.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Foremka musi być dobrze rozgrzana przed każdym zanurzeniem w cieście. To najważniejszy warunek uzyskania wyraźnego kształtu.
- Nie zanurzaj foremki całkowicie w cieście. Masa nie powinna przykrywać górnej części metalowego wzoru.
- Pilnuj temperatury oleju. Przy zbyt chłodnym rozetki będą tłuste, a przy zbyt gorącym bardzo szybko się przypalą.
- Jeśli ciasto nie chce przyczepiać się do foremki, prawdopodobnie jest ona zbyt chłodna. Podgrzej ją dłużej w oleju.
- Jeśli rozetki wychodzą grube i ciężkie, dodaj do ciasta 1–2 łyżki mleka.
- Cukrem pudrem posypuj dopiero całkowicie wystudzone rozetki. Na gorących szybko się rozpuści.
Warianty i zamienniki
Do ciasta można dodać drobno startą skórkę z połowy pomarańczy. Rozetki zyskają wtedy delikatny cytrusowy aromat, który dobrze połączy się z kremem.
Cukier puder można wymieszać z niewielką ilością mielonego cynamonu. Smak będzie bardziej korzenny, ale nadal lekki i dobrze dopasowany do smażonego ciasta.
Zamiast soku pomarańczowego do kremu można użyć soku mandarynkowego. Krem będzie łagodniejszy i nieco słodszy, dlatego warto zmniejszyć ilość cukru o około 5 g.
Jeśli nie chcesz przygotowywać kremu, rozetki można podać jedynie z cukrem pudrem i świeżymi owocami. Zachowają wtedy maksymalną chrupkość.
Mleko w cieście można zastąpić napojem roślinnym o neutralnym smaku, na przykład owsianym. Rozetki mogą być odrobinę mniej rumiane, ale nadal będą kruche.
Przechowywanie
Same rozetki najlepiej przechowywać po całkowitym wystudzeniu w szczelnym metalowym pudełku lub pojemniku w temperaturze pokojowej do 2–3 dni. Nie wkładaj ich do lodówki, ponieważ wilgoć szybko odbiera im chrupkość. Jeśli zmiękną, można włożyć je na 3–4 minuty do piekarnika nagrzanego do 160°C i ponownie wystudzić. Krem pomarańczowy zawiera jajka i mleko, dlatego należy przechowywać go w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie 2 dni. Nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny. Zamrażanie rozetek ani kremu nie jest zalecane, ponieważ może pogorszyć ich strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto nie przykleja się do foremki?
Najczęściej foremka jest za mało rozgrzana. Powinna być zanurzona w gorącym oleju przez co najmniej kilkanaście sekund przed każdą kolejną rozetką.
Dlaczego rozetka nie chce zejść z foremki?
Możliwe, że foremka została zanurzona w cieście zbyt głęboko i masa zakryła jej górną krawędź. Następnym razem zanurz ją tylko do około 3/4 wysokości.
Czy mogę przygotować krem dzień wcześniej?
Tak. Krem pomarańczowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem. Przed podaniem dokładnie go wymieszaj.
Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę bez termometru?
Wrzuć niewielką kroplę ciasta. Powinna od razu wypłynąć na powierzchnię i zacząć intensywnie skwierczeć, ale nie może ciemnieć w ciągu kilku sekund. Najdokładniejszy rezultat daje jednak termometr kuchenny.
