Chrupiący schab tonkatsu z surówką z kapusty to prosty, a jednocześnie wyjątkowo apetyczny pomysł na obiad inspirowany kuchnią japońską. Soczysty kawałek wieprzowiny ukryty pod grubą warstwą złocistej, chrupiącej panierki panko doskonale komponuje się ze świeżą, cienko poszatkowaną kapustą oraz charakterystycznym, lekko słodkim sosem tonkatsu.
Sekret udanego tonkatsu tkwi przede wszystkim w odpowiednim przygotowaniu mięsa oraz panierce. Panko jest znacznie bardziej chrupiące niż tradycyjna bułka tarta, dlatego po usmażeniu kotlet ma wyjątkowo lekką i kruchą skórkę. W środku mięso pozostaje delikatne i soczyste.
Składniki
Na tonkatsu:
- 4 plastry schabu bez kości
- 80 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 150 g panierki panko
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- olej roślinny do smażenia
Na surówkę z kapusty:
- 1/2 małej główki białej kapusty
- 1 mała marchewka
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- szczypta soli
Do podania:
- sos tonkatsu
- ćwiartki cytryny
- ugotowany ryż, opcjonalnie
Przygotowanie mięsa
- Plastry schabu osusz papierowym ręcznikiem.
- Jeśli mięso jest bardzo grube, delikatnie rozbij je tłuczkiem do grubości około 1–1,5 cm.
- Brzegi kotletów możesz lekko naciąć w kilku miejscach. Dzięki temu mięso nie będzie się nadmiernie zwijało podczas smażenia.
- Schab dopraw z obu stron solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Panierowanie tonkatsu
Przygotuj trzy osobne naczynia.
Do pierwszego wsyp mąkę, w drugim roztrzep jajka, a do trzeciego wsyp panierkę panko.
Każdy kawałek schabu najpierw dokładnie obtocz w mące. Strzep jej nadmiar.
Następnie zanurz mięso w roztrzepanym jajku, a na końcu dokładnie obtocz w panko.
Lekko dociśnij panierkę dłonią, aby dobrze przylegała do całej powierzchni kotleta.
Smażenie
Do głębszej patelni wlej tyle oleju, aby kotlety mogły smażyć się swobodnie.
Rozgrzej olej na średnim ogniu.
Kotlety wkładaj partiami, aby temperatura oleju nie spadła zbyt mocno.
Smaż każdy kawałek przez około 3–4 minuty z jednej strony, następnie odwróć i smaż kolejne 3–4 minuty.
Panierka powinna być intensywnie złocista i chrupiąca, a mięso w środku całkowicie upieczone.
Gotowe tonkatsu przełóż na kratkę lub talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Pozostaw mięso na 2–3 minuty, a następnie pokrój je w grube paski.
Przygotowanie surówki z kapusty
Kapustę bardzo cienko poszatkuj.
Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie paseczki.
Przełóż warzywa do miski.
W małym naczyniu wymieszaj ocet ryżowy, cukier, olej sezamowy oraz odrobinę soli.
Polej przygotowanym dressingiem kapustę i dokładnie wymieszaj.
Surówkę najlepiej przygotować około 10–15 minut przed podaniem, aby warzywa lekko zmiękły, ale nadal pozostały chrupiące.
Jak podawać tonkatsu?
Usmażony schab pokrój na równe paski i ułóż na dużym talerzu.
Obok połóż porcję świeżej surówki z kapusty oraz ćwiartkę cytryny.
Tonkatsu możesz polać niewielką ilością sosu lub podać sos osobno w małej miseczce.
Danie świetnie smakuje również z porcją ugotowanego ryżu.
Jak zrobić prosty sos tonkatsu?
Jeżeli nie masz gotowego sosu tonkatsu, możesz szybko przygotować domową wersję.
Wymieszaj:
- 3 łyżki ketchupu
- 1 łyżkę sosu Worcestershire
- 1 łyżkę sosu sojowego
- 1 łyżeczkę miodu lub cukru
- 1 łyżeczkę musztardy
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitego sosu.
Powinien mieć słodko-kwaśny, lekko pikantny smak, który doskonale pasuje do chrupiącej panierki.
Jak uzyskać wyjątkowo chrupiącą panierkę?
Najważniejszym składnikiem jest panko. Jego większe i bardziej nieregularne okruszki tworzą podczas smażenia wyjątkowo chrupiącą strukturę.
Nie dociskaj kotletów na patelni i nie przewracaj ich zbyt często. Najlepiej smażyć je spokojnie z jednej strony, a następnie obrócić tylko raz.
Olej musi być dobrze rozgrzany przed rozpoczęciem smażenia. Jeśli będzie zbyt chłodny, panierka wchłonie dużo tłuszczu i stanie się ciężka.
Po usmażeniu warto położyć tonkatsu na metalowej kratce. Dzięki temu gorące powietrze będzie mogło krążyć wokół panierki i pozostanie ona chrupiąca.
Wskazówki
Nie rozbijaj schabu zbyt cienko. Tonkatsu powinno mieć soczyste i wyraźnie widoczne wnętrze.
Panierkę panko można lekko docisnąć do mięsa przed smażeniem, ale nie należy jej zgniatać.
Jeśli przygotowujesz większą porcję, smaż kotlety partiami.
Surówkę z kapusty można przygotować także bez marchewki, podając wyłącznie bardzo cienko poszatkowaną białą kapustę.
Do dania świetnie pasuje również sezam, szczypiorek lub kilka kropli soku z cytryny.
Jak przechowywać?
Najlepiej jeść tonkatsu bezpośrednio po usmażeniu, kiedy panierka jest najbardziej chrupiąca.
Pozostałe kotlety można jednak przechowywać w lodówce przez około 2 dni.
Przed ponownym podaniem najlepiej podgrzać je w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej. Dzięki temu panierka ponownie stanie się chrupiąca.
Podgrzewanie w kuchence mikrofalowej nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ panierka może szybko zmięknąć.
Podsumowanie
Chrupiący schab tonkatsu z surówką z kapusty to świetny sposób na przygotowanie klasycznego schabu w zupełnie innym stylu.
Złocista panierka panko jest niezwykle chrupiąca, a mięso pozostaje delikatne i soczyste. Świeża kapusta dodaje lekkości, natomiast słodko-pikantny sos tonkatsu idealnie łączy wszystkie smaki.
To prosty przepis na efektowny domowy obiad, który sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i wtedy, gdy masz ochotę przygotować coś trochę bardziej wyjątkowego.
