Ciasteczka tahini z kawałkami gorzkiej czekolady to wyjątkowy pomysł na domowe wypieki o nieco bardziej oryginalnym smaku. Pasta sezamowa nadaje im delikatnie orzechowego aromatu, a gorzka czekolada świetnie równoważy ich słodycz.
Po upieczeniu ciasteczka są lekko chrupiące na brzegach, a w środku pozostają miękkie i przyjemnie wilgotne. Duże kawałki czekolady rozpływają się podczas pieczenia, tworząc intensywne, czekoladowe kieszonki.
To prosty przepis, który świetnie sprawdzi się jako deser do kawy, słodka przekąska lub domowy poczęstunek dla gości.
Składniki
- 120 g tahini
- 100 g miękkiego masła
- 120 g brązowego cukru
- 60 g białego cukru
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 200 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 150 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżka sezamu, opcjonalnie
- odrobina soli morskiej do dekoracji, opcjonalnie
Przygotowanie składników
Masło wyjmij wcześniej z lodówki, aby miało temperaturę pokojową.
Gorzką czekoladę posiekaj nożem na nieregularne kawałki.
Nie muszą być jednakowej wielkości. Większe kawałki sprawią, że po upieczeniu w ciasteczkach pojawią się apetyczne, roztopione fragmenty czekolady.
Przygotowanie masy
Do dużej miski przełóż miękkie masło.
Dodaj brązowy oraz biały cukier.
Miksuj przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i bardziej kremowa.
Dodaj tahini.
Ponownie wymieszaj.
Następnie wbij jajko i dodaj ekstrakt waniliowy.
Miksuj tylko do momentu połączenia składników.
Dodawanie suchych składników
Do osobnej miski wsyp mąkę.
Dodaj sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia oraz sól.
Dokładnie wymieszaj.
Suche składniki stopniowo dodawaj do masy z tahini.
Mieszaj szpatułką lub mikserem na bardzo niskich obrotach.
Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.
Na końcu dodaj większość posiekanej gorzkiej czekolady.
Kilka kawałków pozostaw do dekoracji.
Delikatnie wymieszaj.
Chłodzenie ciasta
Gotowe ciasto przykryj i wstaw do lodówki na około 30–60 minut.
Chłodzenie sprawi, że masa stanie się bardziej zwarta, a ciasteczka podczas pieczenia nie rozpłyną się zbyt mocno.
Jeżeli przygotujesz ciasto wcześniej, możesz pozostawić je w lodówce nawet na kilka godzin.
Formowanie ciasteczek
Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Z ciasta formuj kulki wielkości mniej więcej dużego orzecha włoskiego.
Ułóż je na blasze, pozostawiając pomiędzy nimi spore odstępy.
Ciasteczka podczas pieczenia lekko się rozpłyną.
Na powierzchnię każdej porcji wciśnij kilka dodatkowych kawałków czekolady.
Opcjonalnie możesz posypać je odrobiną sezamu.
Pieczenie
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 10–12 minut.
Brzegi powinny być lekko złociste, natomiast środek może wydawać się jeszcze delikatnie miękki.
Nie piecz ciasteczek zbyt długo.
Po wyjęciu z piekarnika będą jeszcze miękkie, ale podczas studzenia staną się bardziej zwarte.
Pozostaw je na blasze przez około 5–10 minut.
Następnie przełóż na kratkę.
Jak uzyskać miękkie ciasteczka?
Najważniejsze jest pilnowanie czasu pieczenia.
Jeżeli ciasteczka pozostaną w piekarniku zbyt długo, po ostygnięciu będą bardziej suche i twarde.
Najlepiej wyjąć je wtedy, gdy środek nadal wygląda na lekko niedopieczony.
Ciepło nagromadzone w ciasteczkach sprawi, że dojdą jeszcze po wyjęciu z piekarnika.
Dlaczego warto użyć tahini?
Tahini to pasta przygotowywana z mielonego sezamu.
Ma charakterystyczny, lekko orzechowy smak, który doskonale komponuje się z gorzką czekoladą.
W ciasteczkach nadaje również ciekawą, delikatnie kremową konsystencję.
Najlepiej używać tahini dobrej jakości, o gładkiej konsystencji.
Przed odmierzaniem warto dokładnie wymieszać pastę w słoiku, ponieważ olej może oddzielać się od części sezamowej.
Jakiej czekolady użyć?
Najlepiej sprawdzi się gorzka czekolada zawierająca około 60–70% kakao.
Jej intensywny smak świetnie pasuje do tahini.
Możesz również użyć czekolady mlecznej lub połączyć kilka różnych rodzajów.
Jeśli lubisz wyraźnie czekoladowe ciasteczka, zwiększ ilość posiekanej czekolady do około 180–200 g.
Sól morska na wierzchu
Niewielka ilość soli morskiej posypana na gorące ciasteczka doskonale podkreśla smak czekolady i tahini.
Nie jest to obowiązkowy dodatek, ale warto go wypróbować.
Wystarczy naprawdę niewielka szczypta na każde ciasteczko.
Wskazówki
Tahini przed użyciem dokładnie wymieszaj.
Nie pomijaj chłodzenia ciasta, szczególnie jeśli w kuchni jest ciepło.
Kawałki czekolady lepiej sprawdzają się niż drobne groszki czekoladowe, ponieważ po upieczeniu tworzą większe, rozpływające się fragmenty.
Do ciasta możesz dodać również prażony sezam.
Jeśli lubisz orzechowe dodatki, świetnie sprawdzą się posiekane orzechy laskowe, włoskie lub pistacje.
Odrobina cynamonu albo kardamonu może nadać ciasteczkom bardziej korzenny aromat.
Wersja z dodatkiem sezamu
Jeżeli chcesz jeszcze mocniej podkreślić smak tahini, przed pieczeniem obtocz kulki ciasta w ziarnach sezamu.
Możesz użyć jasnego, czarnego albo mieszanki obu rodzajów.
Po upieczeniu ciasteczka będą miały ciekawą, lekko chrupiącą powierzchnię.
Czy ciasto można przygotować wcześniej?
Tak.
Surowe ciasto można przechowywać w lodówce przez około 2 dni.
Możesz również od razu uformować kulki i schłodzić je na blasze lub talerzu.
Przed pieczeniem wystarczy przełożyć je na blachę wyłożoną papierem.
Kulki surowego ciasta można także zamrozić.
Dzięki temu możesz piec świeże ciasteczka w małych porcjach, kiedy tylko masz na nie ochotę.
Jak przechowywać?
Po całkowitym ostygnięciu ciasteczka przełóż do szczelnego pojemnika.
W temperaturze pokojowej zachowają dobrą konsystencję przez około 3–4 dni.
Jeżeli chcesz przywrócić im bardziej miękkie wnętrze i roztopioną czekoladę, możesz podgrzać pojedyncze ciasteczko przez kilka sekund.
Podsumowanie
Ciasteczka tahini z kawałkami gorzkiej czekolady to prosty, ale niebanalny deser o wyjątkowym połączeniu smaków.
Lekko sezamowe ciasto, chrupiące brzegi, miękki środek i duże kawałki gorzkiej czekolady tworzą bardzo apetyczną całość.
To świetna alternatywa dla klasycznych chocolate chip cookies i przepis, do którego warto wracać, kiedy masz ochotę na coś domowego, czekoladowego i odrobinę bardziej oryginalnego.
