Ciasto kawowe z chrupiącą warstwą orzechową to prosty, ale bardzo efektowny wypiek, który łączy miękkie, wilgotne wnętrze z intensywnym aromatem kawy i przyjemnie chrupiącym wierzchem. Warstwa z prażonych orzechów i cukru lekko się karmelizuje podczas pieczenia, dzięki czemu tworzy kontrast dla delikatnego środka. To świetne ciasto na rodzinny podwieczorek, spotkanie z gośćmi albo deser do filiżanki espresso. Najlepiej smakuje po lekkim przestudzeniu, kiedy struktura się stabilizuje, a orzechowa posypka zachowuje swoją chrupkość.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Pieczenie: 40–45 minut
- Odpoczynek: około 20 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 25 minut
- Porcje: 12–16 kawałków
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: około 24 × 28 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, tryb góra-dół
Składniki
Ciasto kawowe
- 280 g mąki pszennej typ 450
- 10 g proszku do pieczenia
- 2 g sody oczyszczonej
- 2 g soli
- 3 jajka
- 160 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 200 g jogurtu naturalnego
- 100 ml oleju rzepakowego
- 80 ml mleka
- 10 g kawy rozpuszczalnej
- 20 ml gorącej wody
Chrupiąca warstwa orzechowa
- 100 g orzechów laskowych
- 60 g orzechów włoskich
- 50 g brązowego cukru
- 40 g masła
- 30 g mąki pszennej
- 1 g cynamonu
Przygotowanie
- Przygotuj kawę i formę.
Kawę rozpuszczalną zalej 20 ml gorącej wody i dokładnie wymieszaj. Odstaw do przestudzenia. Piekarnik nagrzej do 175°C, tryb góra-dół. Formę o wymiarach około 24 × 28 cm wyłóż papierem do pieczenia. - Przygotuj orzechową posypkę.
Orzechy laskowe i włoskie grubo posiekaj. Przełóż je do miski, dodaj brązowy cukier, mąkę i cynamon. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstaną nieregularne okruszki. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta. - Połącz suche składniki.
Do dużej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj. - Ubij jajka z cukrem.
W drugiej misce umieść jajka, drobny cukier i cukier waniliowy. Ubijaj mikserem przez około 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. - Dodaj składniki mokre.
Zmniejsz obroty miksera. Dodaj jogurt, olej, mleko i przestudzoną kawę. Miksuj krótko, tylko do połączenia. - Połącz z mąką.
Suche składniki dodaj do mokrych w dwóch lub trzech porcjach. Mieszaj szpatułką lub na najniższych obrotach miksera tylko do momentu, aż zniknie sucha mąka. Nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto pozostało lekkie. - Przełóż do formy.
Gotową masę przelej do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Powinna być gładka i równomiernie rozprowadzona po całym dnie. - Dodaj orzechową warstwę.
Schłodzoną posypkę równomiernie rozsyp na powierzchni ciasta. Nie wciskaj jej mocno w masę – podczas pieczenia powinna pozostać wyraźna i chrupiąca. - Upiecz ciasto.
Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 40–45 minut. Wierzch powinien być złocisty i lekko skarmelizowany, a patyczek wbity w środek powinien wyjść bez surowego ciasta. - Wystudź.
Po wyjęciu pozostaw ciasto w formie przez około 20 minut. Następnie ostrożnie wyjmij je razem z papierem i pozostaw do dalszego studzenia. Najlepiej kroić po całkowitym lub prawie całkowitym wystudzeniu.
Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda
- Kawa powinna być dobrze rozpuszczona i przestudzona przed dodaniem.
- Po dodaniu mąki mieszaj masę jak najkrócej.
- Orzechy siekaj dość grubo, aby warstwa pozostała wyraźnie chrupiąca.
- Nie wciskaj posypki w surowe ciasto.
- Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
- Ciasto najlepiej kroić po przestudzeniu, ponieważ wtedy ma stabilniejszą strukturę.
- Prażone orzechy nadają mocniejszy aromat, dlatego możesz wcześniej podgrzać je przez kilka minut na suchej patelni.
Warianty i zamienniki
Orzechy laskowe można zastąpić migdałami. Smak będzie delikatniejszy i mniej intensywnie orzechowy.
Orzechy włoskie można zastąpić pekanami, które są bardziej maślane i dobrze karmelizują się podczas pieczenia.
Jogurt naturalny można zastąpić kwaśną śmietaną 18%. Ciasto będzie nieco bardziej wilgotne i delikatne.
Do masy można dodać 40 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady, jeśli chcesz uzyskać mocniejszy deserowy charakter.
Kawę rozpuszczalną można zastąpić około 50 ml mocnego espresso, zmniejszając ilość mleka o podobną wartość.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu ciasto przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. W lodówce można przechowywać je do 4 dni.
Przed podaniem warto wyjąć je z lodówki około 20 minut wcześniej, aby wróciło do bardziej miękkiej konsystencji.
Ciasto można także zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej podzielić je wcześniej na pojedyncze porcje i szczelnie zapakować.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego warstwa orzechowa nie jest chrupiąca?
Najczęściej ciasto zostało przykryte przed całkowitym wystudzeniem. Para wodna szybko zmiękcza orzechowy wierzch.
Czy można użyć kawy z ekspresu?
Tak. Mocne espresso bardzo dobrze się sprawdzi. Trzeba tylko odpowiednio zmniejszyć ilość innego płynu w cieście.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia nadal będzie wilgotne i aromatyczne. Najlepiej przechowywać je szczelnie przykryte.
Czy można zrobić ciasto bez kawy?
Tak. Kawę można pominąć i zwiększyć ilość mleka o około 20 ml. Otrzymasz wtedy klasyczne ciasto jogurtowe z orzechową posypką.
Jak uzyskać mocniejszy kawowy smak?
Można zwiększyć ilość kawy rozpuszczalnej do 12–14 g albo dodać niewielką ilość espresso w proszku.
