Ciasto kawowe z kremem mascarpone, karmelem i prażonymi migdałami to deser idealny dla wszystkich miłośników kawowych smaków. Wilgotne, aromatyczne ciasto świetnie komponuje się z delikatnym kremem mascarpone, słodkim karmelem i chrupiącymi migdałami.
Całość wygląda bardzo efektownie, ale przygotowanie nie jest skomplikowane. To doskonałe ciasto do popołudniowej kawy, na rodzinne spotkanie, urodziny albo weekendowy deser.
Składniki na ciasto kawowe
- 250 g mąki pszennej
- 180 g cukru
- 3 jajka
- 120 g miękkiego masła
- 150 ml mleka
- 80 ml mocnego espresso lub bardzo mocnej kawy
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Krem mascarpone
- 250 g mascarpone
- 300 ml śmietanki 30% lub 36%
- 60 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sos karmelowy
- 150 g cukru
- 50 g masła
- 120 ml śmietanki 30%
- szczypta soli
Do dekoracji
- 70 g migdałów lub płatków migdałowych
- dodatkowy sos karmelowy
- opcjonalnie odrobina mielonej kawy lub kilka ziaren kawy do dekoracji
Przygotowanie ciasta
Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół.
Formę o wymiarach około 24 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia oraz sól.
Kawę rozpuszczalną wymieszaj z gorącym espresso i odstaw na chwilę do przestudzenia.
W osobnej misce utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę.
Dodawaj po jednym jajku, dokładnie miksując po każdym.
Następnie dodaj wanilię, mleko oraz przestudzoną kawę.
Stopniowo wsypuj suche składniki i mieszaj tylko do momentu połączenia.
Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
Pieczenie
Piecz przez około 35–40 minut.
Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Domowy sos karmelowy
Cukier wsyp do rondelka z grubym dnem.
Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru.
Dodaj masło i energicznie wymieszaj.
Następnie bardzo ostrożnie wlej śmietankę. Masa może mocno się pienić.
Gotuj jeszcze około 1–2 minut, aż karmel stanie się gładki.
Dodaj szczyptę soli i odstaw do wystudzenia.
Karmel po ostygnięciu zgęstnieje.
Prażone migdały
Migdały posiekaj lub użyj gotowych płatków migdałowych.
Wsyp je na suchą patelnię i praż przez kilka minut na średnim ogniu.
Regularnie mieszaj, aż nabiorą złocistego koloru i intensywnego aromatu.
Przełóż je na talerz i pozostaw do wystudzenia.
Krem mascarpone
Mascarpone i śmietanka powinny być dobrze schłodzone.
Przełóż oba składniki do dużej miski, dodaj cukier puder oraz wanilię.
Ubijaj mikserem, aż powstanie gęsty, puszysty i stabilny krem.
Nie miksuj zbyt długo, ponieważ krem może się zwarzyć.
Składanie ciasta
Na całkowicie wystudzonym cieście rozprowadź grubą warstwę kremu mascarpone.
Polej wierzch wystudzonym karmelem, tworząc nieregularne smugi.
Obficie posyp prażonymi migdałami.
Ciasto wstaw do lodówki na minimum 1–2 godziny, aby krem dobrze się schłodził i ustabilizował.
Przed podaniem pokrój na kwadratowe lub prostokątne porcje.
Jak uzyskać intensywny smak kawy?
Najlepiej użyć mocnego espresso oraz niewielkiej ilości kawy rozpuszczalnej.
Espresso nadaje ciastu naturalnego aromatu, a kawa rozpuszczalna dodatkowo wzmacnia jego intensywność bez zwiększania ilości płynu w cieście.
Jeżeli lubisz bardzo wyraźny kawowy smak, możesz dodać jeszcze pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej.
Dlaczego mascarpone dobrze pasuje do kawowego ciasta?
Krem mascarpone jest łagodny, śmietankowy i lekko słodki, dlatego świetnie równoważy intensywny smak kawy.
Dodatkowo tworzy kontrast z wilgotnym spodem i ciągnącym karmelem.
Prażone migdały dodają natomiast chrupiącej tekstury, dzięki której każda porcja jest jeszcze ciekawsza.
Jak przechowywać ciasto kawowe?
Gotowe ciasto należy przechowywać w lodówce ze względu na krem mascarpone.
Najlepiej umieścić je w szczelnym pojemniku lub dokładnie przykryć.
Dobrze zachowuje świeżość przez około 2–3 dni.
Wyjątkowe ciasto do kawy i na rodzinne spotkanie
Połączenie aromatycznego kawowego ciasta, delikatnego mascarpone, aksamitnego karmelu i chrupiących migdałów tworzy deser, który jest jednocześnie prosty i elegancki.
Każdy kawałek ma miękki, wilgotny środek, grubą warstwę kremu oraz karmelową polewę z prażonymi migdałami. To świetna propozycja dla osób, które lubią wyraziste, kremowe desery z nutą kawy.
