Ciasto Kinder Bueno z kremem orzechowym bez pieczenia to efektowny deser, który łączy delikatny krem mascarpone, intensywnie orzechowy smak, chrupiące herbatniki i kawałki czekoladowych wafelków. Nie wymaga piekarnika, dlatego świetnie sprawdza się wtedy, gdy zależy nam na szybkim i prostym deserze do przygotowania z wyprzedzeniem. Po kilku godzinach chłodzenia warstwy dobrze się stabilizują, a ciasto można kroić na równe, wysokie porcje. Najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy krem i herbatniki lekko się połączą, ale nadal zachowają przyjemną strukturę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Chłodzenie: minimum 6 godzin
- Czas całkowity: około 6 godzin 35 minut
- Porcje: 12–16 kawałków
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: około 24 × 28 cm
- Pieczenie: nie jest wymagane
Składniki
Spód
- 250 g herbatników maślanych
- 100 g masła
- 40 g mielonych orzechów laskowych
Krem orzechowy
- 500 g mascarpone
- 400 ml śmietanki kremówki 36%
- 180 g kremu z orzechów laskowych
- 60 g cukru pudru
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Warstwa środkowa
- 150 g wafelków czekoladowo-orzechowych typu Kinder Bueno
- 100 g kremu orzechowego
- 60 g prażonych orzechów laskowych
Do dekoracji
- 100 g wafelków czekoladowo-orzechowych
- 60 g kremu orzechowego
- 50 g orzechów laskowych
- 30 g mlecznej czekolady
Przygotowanie
- Przygotuj spód.
Herbatniki bardzo dokładnie rozdrobnij w malakserze lub za pomocą wałka. Dodaj mielone orzechy laskowe. Masło roztop i wlej do ciasteczek. Wymieszaj, aż całość będzie przypominała wilgotny piasek. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i bardzo dokładnie dociśnij do dna. Wstaw do lodówki na około 20 minut. - Przygotuj krem.
Mascarpone i śmietankę przełóż do dużej, dobrze schłodzonej miski. Ubijaj na średnich obrotach, aż masa zacznie wyraźnie gęstnieć. Dodaj cukier puder i wanilię, a następnie miksuj krótko do uzyskania stabilnego kremu. - Dodaj krem orzechowy.
Do masy dodaj 180 g kremu z orzechów laskowych. Miksuj na małych obrotach tylko do połączenia. Krem powinien być gęsty, puszysty i dobrze utrzymywać kształt. - Nałóż pierwszą warstwę.
Na schłodzonym spodzie rozprowadź około połowy kremu. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. - Dodaj warstwę wafelków i orzechów.
Wafelki pokrój na małe kawałki i rozłóż na kremie. Dodaj 100 g kremu orzechowego w małych porcjach oraz posiekane, wcześniej uprażone orzechy laskowe. Lekko dociśnij wszystko do warstwy kremu. - Dodaj pozostały krem.
Przykryj całość drugą połową kremu mascarpone. Wyrównaj powierzchnię lub wykonaj delikatne fale za pomocą szpatułki. - Udekoruj ciasto.
Krem orzechowy przeznaczony do dekoracji lekko podgrzej, aby był bardziej płynny. Polej nim powierzchnię cienkimi strużkami. Dodaj kawałki wafelków, grubo posiekane orzechy laskowe oraz startą mleczną czekoladę. - Schłodź.
Ciasto przykryj i włóż do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu spód się ustabilizuje, krem zgęstnieje, a warstwy dobrze się połączą.
Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda
- Mascarpone i śmietanka powinny być bardzo dobrze schłodzone.
- Nie miksuj kremu zbyt długo po dodaniu mascarpone, aby masa się nie zwarzyła.
- Orzechy laskowe warto wcześniej podprażyć, ponieważ mają wtedy znacznie intensywniejszy smak.
- Wafelki do środkowej warstwy najlepiej kroić dość grubo, aby zachowały strukturę.
- Nie pomijaj długiego chłodzenia – minimum kilka godzin jest konieczne.
- Do krojenia używaj ostrego noża zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie i dokładnie osuszonego.
Warianty i zamienniki
Krem z orzechów laskowych można zastąpić kremem czekoladowo-orzechowym. Deser będzie bardziej intensywnie czekoladowy i nieco słodszy.
Herbatniki maślane można zastąpić kakaowymi. Spód będzie ciemniejszy i bardziej wyrazisty.
Mascarpone można częściowo zastąpić serkiem śmietankowym. Krem będzie lżejszy i bardziej kwaskowy.
Mleczną czekoladę do dekoracji można zastąpić gorzką, jeśli chcesz zmniejszyć słodycz.
Do środkowej warstwy można dodać 50 g chrupiących kulek czekoladowych albo drobno pokruszonych wafelków.
Przechowywanie
Gotowe ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, maksymalnie przez 3 dni. Najlepiej smakuje po całej nocy chłodzenia.
Ciasto można również zamrozić na około 1 miesiąc, najlepiej bez dekoracyjnych wafelków na wierzchu. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a wafelkami i orzechami udekoruj tuż przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krem jest zbyt rzadki?
Najczęściej składniki były zbyt ciepłe albo masa została zbyt krótko ubita. Mascarpone i śmietanka powinny być bardzo zimne.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet najlepsze rozwiązanie. Po całej nocy w lodówce warstwy są stabilne i bardzo dobrze się kroją.
Czy można zrobić ciasto bez orzechów?
Można pominąć posiekane orzechy, ale deser straci część charakterystycznej chrupkości i orzechowego aromatu.
Jak sprawić, żeby wafelki nie zmiękły za bardzo?
Najlepiej dodawać je do środka w większych kawałkach i nie przygotowywać ciasta wcześniej niż jeden dzień przed podaniem.
Czy można przygotować deser w pucharkach?
Tak. Te same składniki można układać warstwowo w małych szklankach. Wtedy chłodzenie można skrócić do około 3–4 godzin.
