Ciasto kokosowo-limonkowe z kremem mascarpone i mango to wyjątkowo świeży, lekki i efektowny deser, który doskonale łączy tropikalne smaki. Delikatny kokosowy spód, aromatyczna limonka, aksamitny krem mascarpone oraz słodkie, soczyste mango tworzą razem deser, który wygląda pięknie i smakuje jeszcze lepiej.
Ciasto jest wilgotne, miękkie i przyjemnie cytrusowe. Krem mascarpone nadaje mu aksamitnej delikatności, a mango wprowadza naturalną słodycz i owocową świeżość.
To świetna propozycja na rodzinne spotkanie, przyjęcie, weekendowy deser lub słodki poczęstunek do kawy.
Składniki
Na ciasto kokosowo-limonkowe:
- 250 g mąki pszennej
- 80 g wiórków kokosowych
- 150 g cukru
- 3 jajka
- 120 g masła
- 180 ml mleczka kokosowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka otarta z 2 limonek
- 3 łyżki soku z limonki
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Na krem mascarpone:
- 500 g mascarpone
- 250 ml śmietanki 30% lub 36%
- 70 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 limonki
Na warstwę mango:
- 2 duże dojrzałe mango
- 2 łyżki soku z limonki
- 1–2 łyżki cukru pudru, opcjonalnie
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej, opcjonalnie
Do dekoracji:
- wiórki kokosowe
- świeżo starta skórka z limonki
- kawałki świeżego mango
Przygotowanie
1. Przygotuj formę
Piekarnik rozgrzej do 175°C, grzanie góra-dół.
Prostokątną formę o wymiarach około 24 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Masło roztop i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
2. Przygotuj ciasto
Do dużej miski wbij jajka i dodaj cukier.
Ubijaj przez kilka minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
Dodaj roztopione masło, mleczko kokosowe, ekstrakt waniliowy, sok oraz skórkę z limonki.
Krótko wymieszaj.
W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sól i wiórki kokosowe.
Suche składniki stopniowo dodawaj do mokrych.
Mieszaj tylko do momentu połączenia składników.
3. Pieczenie
Ciasto przelej do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
Piecz przez około 30–35 minut.
Przed wyjęciem sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść suchy lub z niewielką ilością wilgotnych okruszków.
Upieczone ciasto pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie mango
Jedno mango pokrój w niewielką kostkę.
Drugie zmiksuj na gładkie purée razem z sokiem z limonki.
Jeżeli mango jest mało słodkie, dodaj niewielką ilość cukru pudru.
Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, przełóż purée do rondelka, dodaj skrobię rozmieszaną w łyżce zimnej wody i podgrzewaj przez chwilę, aż masa lekko zgęstnieje.
Następnie całkowicie wystudź.
Krem mascarpone
Dobrze schłodzoną śmietankę wlej do miski.
Dodaj mascarpone, cukier puder, wanilię oraz skórkę z limonki.
Ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie gęsty, stabilny i puszysty krem.
Nie ubijaj zbyt długo, ponieważ mascarpone może się zwarzyć.
Składanie ciasta
Na całkowicie wystudzonym spodzie rozprowadź grubą warstwę kremu mascarpone.
Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub pozostaw delikatne dekoracyjne fale.
Na kremie rozprowadź przygotowane purée z mango.
Dodaj pokrojone w kostkę świeże mango.
Całość posyp wiórkami kokosowymi oraz świeżo startą skórką z limonki.
Chłodzenie
Gotowe ciasto włóż do lodówki na minimum 2–3 godziny.
Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli pozostawisz je w lodówce przez kilka godzin lub nawet przez całą noc.
Dzięki temu krem dobrze się ustabilizuje, a wszystkie smaki idealnie się połączą.
Jak uzyskać wilgotne i delikatne ciasto kokosowe?
Najważniejsze jest, aby nie piec ciasta zbyt długo.
Kokosowy spód powinien pozostać miękki i lekko wilgotny.
Po dodaniu mąki nie mieszaj masy zbyt intensywnie. Wystarczy krótko połączyć składniki.
Mleczko kokosowe dodatkowo poprawia strukturę ciasta i nadaje mu delikatny kokosowy aromat.
Jak wybrać dobre mango?
Najlepiej wykorzystać dojrzałe, miękkie i aromatyczne mango.
Owoc powinien lekko uginać się pod naciskiem palców, ale nie może być bardzo miękki.
Dojrzałe mango będzie naturalnie słodkie, dlatego do owocowej warstwy często nie trzeba dodawać dodatkowego cukru.
Co zrobić, aby krem mascarpone był stabilny?
Mascarpone i śmietanka powinny być bardzo dobrze schłodzone.
Najlepiej wyjąć je z lodówki dopiero bezpośrednio przed przygotowaniem kremu.
Nie należy ubijać kremu zbyt długo. Gdy tylko stanie się gęsty i będzie utrzymywał kształt, miksowanie należy zakończyć.
Możliwe dodatki
Ciasto można dodatkowo wzbogacić o:
- prażone płatki kokosowe,
- białą czekoladę,
- świeżą marakuję,
- maliny,
- kawałki ananasa,
- posiekane pistacje,
- odrobinę mięty.
Bardzo ciekawy efekt daje również połączenie mango z marakują, które dodaje deserowi lekkiej kwasowości.
Jak przechowywać?
Ciasto należy przechowywać w lodówce ze względu na krem mascarpone.
Najlepiej umieścić je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub dokładnie przykryć.
Zachowuje świeżość przez około 2–3 dni.
Przed podaniem warto wyjąć je z lodówki na około 10 minut.
Czy można przygotować ciasto wcześniej?
Tak.
Sam kokosowo-limonkowy spód można upiec dzień wcześniej i przechowywać szczelnie przykryty.
Krem oraz warstwę mango najlepiej przygotować później i złożyć deser wieczorem przed planowanym podaniem.
Po kilku godzinach chłodzenia ciasto bardzo dobrze się kroi, a warstwy są wyraźnie widoczne.
Tropikalny deser pełen świeżości
Ciasto kokosowo-limonkowe z kremem mascarpone i mango to idealne połączenie miękkiego kokosowego spodu, świeżych cytrusowych nut, aksamitnego kremu oraz soczystych owoców.
Jest efektowne, ale jednocześnie łatwe do przygotowania. Świetnie prezentuje się po pokrojeniu na duże kwadratowe porcje, na których wyraźnie widać jasne ciasto, krem mascarpone i intensywnie żółte mango.
To deser, który wnosi na stół trochę tropikalnego klimatu i doskonale sprawdza się zawsze wtedy, gdy masz ochotę na coś kremowego, owocowego i przyjemnie orzeźwiającego.
