Ciasto Leśny Mech ze szpinakiem, kremem i granatem to jeden z tych deserów, które zachwycają wyglądem jeszcze przed pierwszym kęsem. Intensywnie zielone, wilgotne ciasto szpinakowe przypomina leśny mech, a jasny krem mascarpone tworzy piękny kontrast z rubinowymi pestkami granatu. Szpinak odpowiada przede wszystkim za kolor i wilgotność – jego smak w gotowym cieście jest bardzo delikatny. Całość jest świeża, lekka i efektowna, dlatego świetnie sprawdzi się na urodziny, święta, rodzinne spotkanie albo elegancki podwieczorek.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 40 minut
- Pieczenie: 40–45 minut
- Studzenie: około 1 godziny
- Chłodzenie gotowego ciasta: minimum 3 godziny
- Czas całkowity: około 5 godzin
- Porcje: 12–14
- Trudność: średnia
- Forma: tortownica o średnicy 24 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
Składniki
Zielone ciasto szpinakowe
- 450 g świeżego szpinaku baby
- 3 duże jajka
- 180 g drobnego cukru
- 180 ml oleju rzepakowego
- 280 g mąki pszennej typ 450
- 12 g proszku do pieczenia
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 2 g soli
- 10 ml soku z cytryny
Krem mascarpone
- 500 g mascarpone
- 500 ml śmietanki kremówki 36%
- 90 g cukru pudru
- 10 g cukru waniliowego
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Warstwa owocowa
- pestki z 1 dużego granatu, około 180–200 g
- 20 ml soku z cytryny
Do dekoracji
- okruszki zielonego ciasta
- pestki z połowy granatu
- opcjonalnie kilka listków mięty
Przygotowanie zielonego ciasta
- Przygotuj szpinak.
Szpinak dokładnie umyj i osusz. Jeśli używasz dużych liści, usuń grubsze łodyżki. - Zblenduj szpinak.
Przełóż liście do wysokiego naczynia. Dodaj olej oraz sok z cytryny i blenduj przez kilka minut, aż powstanie możliwie gładka, intensywnie zielona masa. - Przygotuj formę.
Piekarnik nagrzej do 175°C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. - Ubij jajka.
Jajka przełóż do dużej miski. Dodaj cukier i ubijaj przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. - Dodaj szpinak.
Do ubitych jajek stopniowo dodawaj zmiksowany szpinak z olejem. Dodaj wanilię i krótko wymieszaj. - Połącz suche składniki.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. - Dodaj mąkę.
Suche składniki przesiej do zielonej masy w 2–3 porcjach. Mieszaj delikatnie szpatułką tylko do połączenia. - Przelej do formy.
Masę przełóż do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. - Upiecz.
Piecz przez około 40–45 minut. Patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy. - Wystudź.
Po wyjęciu pozostaw ciasto w formie przez około 10 minut, następnie wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.
Przygotowanie blatów
Całkowicie zimne ciasto wyrównaj, ścinając cienką warstwę z wierzchu.
Odcięty fragment zachowaj – później zostanie pokruszony i wykorzystany jako charakterystyczna dekoracja przypominająca mech.
Pozostałe ciasto przekrój poziomo na dwa równe blaty.
Jeżeli chcesz przygotować wyższe ciasto, możesz przekroić je na trzy cieńsze warstwy.
Przygotowanie kremu mascarpone
- Mascarpone i śmietanka powinny być bardzo dobrze schłodzone.
- Przełóż oba składniki do dużej miski.
- Zacznij ubijać na średnich obrotach.
- Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder, cukier waniliowy i ekstrakt waniliowy.
- Ubijaj tylko do uzyskania sztywnego, gładkiego kremu.
- Nie miksuj dłużej niż potrzeba, ponieważ krem może się rozwarstwić.
Przygotowanie granatu
Granat przekrój i wyjmij pestki.
Usuń wszystkie białe błonki, ponieważ są gorzkie.
Pestki można delikatnie skropić sokiem z cytryny.
Przed układaniem na kremie warto osuszyć je papierowym ręcznikiem, aby nie wnosiły nadmiaru wilgoci.
Składanie ciasta
- Pierwszy zielony blat ułóż na paterze.
- Nałóż około połowy kremu mascarpone.
- Rozprowadź równą warstwę za pomocą szpatułki.
- Posyp częścią pestek granatu.
- Przykryj drugim blatem.
- Rozprowadź pozostały krem na wierzchu oraz, jeśli chcesz, cienko na bokach.
- Odłożony fragment zielonego ciasta rozkrusz palcami na nieregularne okruszki.
- Obficie obsyp nimi powierzchnię kremu. Możesz również pokryć okruszkami boki.
- Pomiędzy zielonymi okruszkami rozsyp pestki granatu.
- Wstaw gotowe ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Jak uzyskać intensywnie zielony kolor?
Najlepiej sprawdza się świeży szpinak baby.
Nie należy go długo podgrzewać przed dodaniem do ciasta, ponieważ wysoka temperatura osłabia kolor.
Dodatek niewielkiej ilości soku z cytryny pomaga zachować świeższy zielony odcień.
Szpinak trzeba również bardzo dokładnie zmiksować z olejem.
Nie piecz ciasta znacznie dłużej niż potrzeba, ponieważ przesuszony wierzch może przybrać bardziej oliwkowy kolor.
Wskazówki, dzięki którym Leśny Mech się uda
- Szpinak dokładnie osusz przed blendowaniem.
- Jajka ubijaj kilka minut, aby ciasto było bardziej puszyste.
- Po dodaniu mąki nie miksuj masy długo.
- Blaty przekrawaj dopiero po całkowitym wystudzeniu.
- Mascarpone i śmietanka muszą być zimne.
- Pestki granatu osusz przed układaniem na kremie.
- Okruszków nie dociskaj bardzo mocno do kremu.
- Ciasto najlepiej kroić po kilku godzinach chłodzenia.
Wariant z malinami
Granat można częściowo lub całkowicie zastąpić malinami.
Najlepiej użyć około 300 g świeżych owoców.
Maliny układaj bezpośrednio na kremie pomiędzy blatami oraz na powierzchni ciasta.
Ich kwaskowy smak bardzo dobrze komponuje się ze słodkim kremem mascarpone.
Wariant z borówkami
Do środka można dodać około 250 g borówek.
Są mniej soczyste niż maliny, dzięki czemu bardzo dobrze nadają się do ciast warstwowych.
Borówki można również połączyć z granatem.
Wariant cytrynowy
Do kremu dodaj drobno startą skórkę z jednej cytryny.
Możesz także zwiększyć ilość soku z cytryny w cieście do około 20 ml.
Ciasto będzie bardziej świeże i lekko cytrusowe.
Wariant z galaretką owocową
Jeżeli chcesz przygotować bardziej rozbudowaną wersję, pomiędzy blatami można dodać cienką warstwę galaretki malinowej lub porzeczkowej.
Galaretkę należy przygotować wcześniej i pozostawić do lekkiego stężenia.
Dzięki temu ciasto zyska dodatkowy owocowy kontrast.
Przechowywanie
Ciasto Leśny Mech przechowuj w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku lub pod kloszem.
Najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni od przygotowania.
Nie pozostawiaj go długo w temperaturze pokojowej ze względu na krem mascarpone i śmietankę.
Przed podaniem można wyjąć ciasto z lodówki na około 10–15 minut.
Czy można zamrozić?
Same zielone blaty można bez problemu zamrozić.
Po całkowitym wystudzeniu szczelnie zawiń je i przechowuj w zamrażarce przez około 2 miesiące.
Gotowego ciasta z kremem i granatem lepiej nie zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu krem może zmienić konsystencję, a owoce puścić sok.
Najczęściej zadawane pytania
Czy w cieście czuć szpinak?
Nie powinien być wyraźnie wyczuwalny. Szpinak odpowiada przede wszystkim za kolor i wilgotność, a smak deseru pozostaje waniliowy i kremowy.
Czy można użyć mrożonego szpinaku?
Tak, ale trzeba go całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody. Świeży szpinak zwykle daje jednak ładniejszy kolor.
Dlaczego ciasto zrobiło się ciemnozielone?
Najczęściej było pieczone zbyt długo albo szpinak został wcześniej mocno podgrzany. Naturalny zielony pigment jest wrażliwy na wysoką temperaturę.
Czy krem można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Najlepiej jednak przechowywać go szczelnie przykrytego w lodówce. Gotowe ciasto można również złożyć wieczorem i podawać następnego dnia.
Jak uzyskać efekt prawdziwego „leśnego mchu”?
Najważniejsze są nieregularne, drobne okruszki zielonego ciasta rozsypane na grubej warstwie jasnego kremu. Pestki granatu powinny być rozsiane pomiędzy nimi, dzięki czemu wyglądają jak drobne leśne owoce.
