Ciasto Michałek z kremem orzechowo-czekoladowym to wyjątkowo efektowny deser dla miłośników czekolady, orzechów i kremowych wypieków. Miękkie kakaowe blaty przełożone są aksamitnym kremem z czekoladą, mascarpone i orzechowymi cukierkami, a całość wieńczy błyszcząca polewa oraz solidna porcja prażonych orzechów. Krem pozostaje delikatny, ale jednocześnie ma intensywny smak przypominający popularne czekoladowo-orzechowe słodycze. Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej – po kilku godzinach w lodówce warstwy dobrze się stabilizują, a smaki idealnie łączą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 50 minut
- Pieczenie biszkoptu: około 30–35 minut
- Studzenie: około 1 godziny
- Chłodzenie gotowego ciasta: minimum 6 godzin
- Najlepiej chłodzić: przez całą noc
- Forma: około 24 × 30 cm
- Porcje: 14–16 kawałków
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
- Przechowywanie: do 3–4 dni w lodówce
Składniki
Kakaowy biszkopt
- 6 dużych jajek
- 170 g drobnego cukru
- 130 g mąki pszennej
- 35 g ciemnego kakao
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Do nasączenia
- 150 ml mleka
- 1 łyżeczka kakao
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Krem orzechowo-czekoladowy
- 500 g mascarpone
- 400 ml śmietanki 30% lub 36%
- 250 g czekoladowo-orzechowych cukierków typu Michałki
- 120 g mlecznej czekolady
- 80 g masła orzechowego
- 50 g drobno posiekanych prażonych orzechów ziemnych
- 2 łyżki cukru pudru, opcjonalnie
Polewa czekoladowa
- 150 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 120 ml śmietanki 30%
- 15 g masła
Do dekoracji
- 80 g prażonych orzechów ziemnych
- kilka posiekanych cukierków czekoladowo-orzechowych
- cienkie strużki roztopionej czekolady, opcjonalnie
Przygotowanie biszkoptu
- Przygotuj formę.
Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 175°C. - Oddziel jajka.
Białka oddziel od żółtek. Białka przełóż do czystej, suchej miski. - Ubij pianę.
Dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać. Kiedy pojawi się piana, stopniowo wsypuj cukier. Ubijaj, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i stabilna. - Dodaj żółtka.
Dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko na niższych obrotach. - Połącz suche składniki.
Mąkę pszenną wymieszaj z kakao, skrobią i proszkiem do pieczenia. Przesiej do masy jajecznej. - Delikatnie wymieszaj.
Użyj szpatułki i mieszaj od dołu ku górze, aby zachować jak najwięcej powietrza. - Upiecz.
Masę przelej do formy i wyrównaj. Piecz przez około 30–35 minut. - Wystudź.
Po upieczeniu pozostaw biszkopt na kilka minut w formie, następnie wyjmij i całkowicie wystudź. - Przekrój.
Zimny biszkopt przekrój poziomo na trzy możliwie równe blaty.
Jak przygotować krem Michałek?
Cukierki pokrój na drobne kawałki.
Do rondelka wlej około 150 ml śmietanki odmierzonej z całej porcji. Dodaj mleczną czekoladę oraz pokrojone cukierki.
Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając, aż składniki się rozpuszczą i powstanie jednolita masa.
Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
Dodaj masło orzechowe i wymieszaj do uzyskania gładkiego kremu.
Przełóż do miski, przykryj i całkowicie wystudź. Następnie schłodź w lodówce przez około godzinę.
Pozostałą zimną śmietankę ubij razem z mascarpone na gęsty krem.
Dodawaj stopniowo schłodzoną masę czekoladowo-orzechową, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia.
Na końcu wmieszaj posiekane prażone orzechy.
Jeśli krem jest dla ciebie za mało słodki, możesz dodać 1–2 łyżki cukru pudru.
Jak złożyć ciasto?
Na paterze lub w czystej formie ułóż pierwszy blat kakaowy.
Mleko wymieszaj z kakao i cukrem waniliowym. Delikatnie nasącz pierwszy blat.
Rozprowadź około jednej trzeciej kremu.
Przykryj drugim blatem, ponownie nasącz i rozprowadź kolejną porcję kremu.
Ułóż ostatni blat, lekko go nasącz i pokryj pozostałym kremem.
Wyrównaj powierzchnię i włóż ciasto do lodówki na około godzinę przed dodaniem polewy.
Polewa czekoladowa
Czekoladę drobno posiekaj.
Śmietankę podgrzej prawie do zagotowania i zalej nią czekoladę.
Pozostaw na około minutę, następnie mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
Dodaj masło i ponownie wymieszaj.
Poczekaj kilka minut, aż polewa lekko zgęstnieje, a następnie rozprowadź ją na schłodzonym cieście.
Od razu posyp powierzchnię prażonymi orzechami oraz kawałkami cukierków.
Jak uzyskać stabilny krem?
Wszystkie składniki używane do ubijania powinny być dobrze schłodzone.
Mascarpone oraz śmietankę najlepiej wyjąć z lodówki dopiero bezpośrednio przed przygotowaniem.
Masa z rozpuszczonych cukierków i czekolady również musi być zimna. Jeśli dodasz ją do mascarpone jeszcze ciepłą, krem może się rozrzedzić.
Nie należy także miksować gotowego kremu zbyt długo. Kiedy osiągnie odpowiednią gęstość, wystarczy zakończyć ubijanie.
Jak prażyć orzechy?
Prażenie znacznie wzmacnia ich smak.
Orzechy ziemne wysyp na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez kilka minut, regularnie mieszając.
Możesz również prażyć je w piekarniku przez około 8–10 minut w 170°C.
Po wystudzeniu posiekaj je dość grubo. Dzięki temu będą wyraźnie chrupiące w kremie i na powierzchni ciasta.
Jak dobrze nasączyć kakaowe blaty?
Biszkopt nie powinien być suchy, ale również nie może być całkowicie przemoczony.
Najlepiej nakładać płyn stopniowo za pomocą łyżki lub silikonowego pędzelka.
Dolny blat może otrzymać nieco mniej płynu, ponieważ musi utrzymać ciężar całego ciasta.
Jeśli lubisz kawowe desery, część mleka można zastąpić mocnym espresso.
Warianty przepisu
Z kawą
Do płynu do nasączenia dodaj espresso. Kawa świetnie podkreśla smak czekolady i orzechów.
Z solonym karmelem
Na każdej warstwie kremu rozprowadź kilka cienkich strużek sosu z solonego karmelu.
Z orzechami laskowymi
Orzeszki ziemne można zastąpić prażonymi orzechami laskowymi.
Bardziej czekoladowe
Do kremu dodaj 50–70 g rozpuszczonej gorzkiej czekolady więcej.
Z chrupiącą warstwą
Pomiędzy jednym z blatów a kremem można rozsypać pokruszone wafelki lub drobno posiekane orzechy w czekoladzie.
Jak podawać?
Ciasto najlepiej smakuje bardzo dobrze schłodzone.
Wyjmij je z lodówki około 10–15 minut przed podaniem. Krem nieco zmięknie, a aromat czekolady i orzechów będzie bardziej wyrazisty.
Do krojenia używaj długiego, ostrego noża.
Po każdym kawałku warto zanurzyć ostrze w gorącej wodzie i dokładnie wytrzeć. Dzięki temu warstwy będą wyglądały estetycznie.
Przygotowanie dzień wcześniej
To jedno z tych ciast, które zdecydowanie warto przygotować wcześniej.
Po całej nocy w lodówce biszkopt delikatnie nasiąka kremem, wszystkie warstwy stają się bardziej zwarte, a smak jest intensywniejszy.
Ciasto można więc przygotować wieczorem, pozostawić w lodówce na noc i udekorować dodatkową czekoladą lub orzechami tuż przed podaniem.
Przechowywanie
Ciasto należy cały czas przechowywać w lodówce.
Najlepiej umieścić je w szczelnym pojemniku lub dokładnie przykryć, aby krem nie chłonął zapachów innych produktów.
Zachowa dobrą jakość przez około 3–4 dni.
Poszczególne kawałki można również zamrozić. Najlepiej zrobić to bez świeżych dekoracji na powierzchni i wykorzystać w ciągu około miesiąca.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krem jest za rzadki?
Masa czekoladowo-orzechowa mogła być zbyt ciepła albo śmietanka i mascarpone nie były odpowiednio schłodzone.
Czy można użyć gotowych blatów kakaowych?
Tak. Pozwoli to znacząco skrócić przygotowanie deseru, choć domowy biszkopt daje najlepszą strukturę.
Czy masło orzechowe jest konieczne?
Nie, ale wzmacnia orzechowy charakter kremu. Można je pominąć lub zastąpić pastą z orzechów laskowych.
Czy można przygotować ciasto bez cukierków?
Tak. Zamiast nich użyj dodatkowych 150 g mlecznej czekolady i około 80 g drobno zmielonych prażonych orzechów.
Dlaczego polewa pęka podczas krojenia?
Prawdopodobnie jest bardzo zimna lub zawiera za mało śmietanki. Warto wyjąć ciasto z lodówki kilka minut wcześniej i kroić ciepłym nożem.
Czy ciasto można zrobić dwa dni przed podaniem?
Tak. Przechowywane pod przykryciem w lodówce nadal będzie bardzo dobre, a dobrze nasączone warstwy staną się jeszcze bardziej miękkie.
