Ciasto migdałowe z malinami i delikatnym kremem mascarpone to wyjątkowo efektowny, a jednocześnie prosty deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Puszyste, lekko wilgotne ciasto o subtelnym aromacie migdałów doskonale łączy się z kwaskowatymi malinami i kremowym mascarpone.
Każdy kawałek jest miękki, owocowy i przyjemnie delikatny. To świetny wypiek na rodzinny weekend, spotkanie z przyjaciółmi, urodziny albo po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego do kawy.
Składniki
Na ciasto:
- 180 g mąki pszennej
- 100 g mielonych migdałów
- 150 g cukru
- 150 g miękkiego masła
- 3 jajka
- 120 ml mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego – opcjonalnie
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 200 g malin
- 40 g płatków migdałowych
Na krem mascarpone:
- 250 g mascarpone
- 150 ml śmietanki 30% lub 36%
- 2–3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji:
- świeże maliny
- płatki migdałowe
- cukier puder
Przygotowanie
1. Przygotuj formę
Piekarnik nagrzej do 175°C.
Formę o wymiarach około 20 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Możesz również użyć okrągłej tortownicy o średnicy około 24 cm.
2. Przygotuj ciasto migdałowe
Miękkie masło utrzyj z cukrem na jasną i puszystą masę.
Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem dokładnie miksując.
Wlej mleko oraz ekstrakt waniliowy. Jeśli lubisz wyraźniejszy migdałowy aromat, dodaj również odrobinę ekstraktu migdałowego.
W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mielone migdały, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli.
Suche składniki stopniowo dodawaj do masy maślanej i mieszaj tylko do połączenia.
Dodaj maliny
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
Na wierzchu równomiernie rozłóż maliny, delikatnie wciskając część z nich w ciasto.
Posyp płatkami migdałowymi.
Pieczenie
Ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 35–40 minut, aż powierzchnia będzie złocista, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj krem mascarpone
Schłodzoną śmietankę ubij na puszystą masę.
Dodaj mascarpone, cukier puder oraz wanilię.
Miksuj krótko, tylko do momentu uzyskania gęstego, gładkiego kremu. Nie miksuj zbyt długo, ponieważ krem może stać się zbyt ciężki.
Wykończenie ciasta
Na całkowicie wystudzonym cieście rozprowadź krem mascarpone.
Możesz zrobić równą warstwę albo nakładać krem dekoracyjnie przy pomocy rękawa cukierniczego.
Na wierzchu ułóż świeże maliny i posyp całość płatkami migdałowymi.
Przed podaniem oprósz delikatnie cukrem pudrem.
Wskazówki
Maliny mogą być świeże lub mrożone. Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich wcześniej – dodaj je bezpośrednio do ciasta.
Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu masa będzie bardziej jednolita, a wypiek puszysty.
Mascarpone i śmietanka muszą być natomiast bardzo dobrze schłodzone.
Jeżeli zależy Ci na intensywniejszym migdałowym smaku, możesz dodać kilka kropli ekstraktu migdałowego albo niewielką ilość marcepanu startego bezpośrednio do masy.
Płatki migdałowe możesz wcześniej krótko podprażyć na suchej patelni – będą bardziej chrupiące i aromatyczne.
Jak przechowywać ciasto?
Ze względu na krem mascarpone ciasto najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni.
Przed podaniem możesz wyjąć porcję z lodówki około 10–15 minut wcześniej, aby ciasto ponownie stało się bardziej miękkie.
Czas przygotowania
- Przygotowanie: około 25 minut
- Pieczenie: 35–40 minut
- Chłodzenie i dekorowanie: około 40 minut
- Łącznie: około 1 godzina 45 minut
- Liczba porcji: 10–12
Dlaczego warto przygotować to ciasto?
Połączenie migdałów, malin i mascarpone jest wyjątkowo harmonijne. Migdałowy spód jest delikatny i lekko wilgotny, maliny wprowadzają świeżą, owocową kwasowość, a krem mascarpone sprawia, że całość staje się aksamitna i deserowa.
Ciasto prezentuje się bardzo efektownie po przekrojeniu, szczególnie gdy w środku widoczne są soczyste maliny i jasna warstwa kremu. Mimo eleganckiego wyglądu jego przygotowanie nie jest skomplikowane, dlatego świetnie sprawdzi się również dla osób, które nie pieką na co dzień.
