Ciasto Snickers z kajmakiem, orzeszkami i kremem to wyjątkowo efektowny deser dla wszystkich miłośników połączenia czekolady, karmelu i słonych orzeszków ziemnych. Miękkie kakaowe blaty przełożone są grubą warstwą kajmaku, chrupiącymi orzechami oraz lekkim, puszystym kremem. Całość wieńczy błyszcząca polewa czekoladowa i dodatkowa porcja prażonych orzeszków.
Po schłodzeniu wszystkie warstwy idealnie się łączą. Kajmak pozostaje aksamitny, krem stabilny i delikatny, a orzeszki zapewniają przyjemną chrupkość. Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, ponieważ po kilku godzinach w lodówce łatwiej się kroi i ma jeszcze bardziej harmonijny smak.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 50 minut
- Pieczenie: około 30–35 minut
- Studzenie: około 1 godziny
- Chłodzenie gotowego ciasta: minimum 6 godzin
- Najlepiej chłodzić: przez całą noc
- Porcje: około 16–20
- Forma: około 24 × 34 cm
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 175°C
- Najlepiej podawać: dobrze schłodzone
Składniki na kakaowe blaty
- 250 g mąki pszennej
- 40 g ciemnego kakao
- 180 g cukru
- 4 duże jajka
- 150 ml mleka
- 120 ml oleju
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
Warstwa kajmakowo-orzechowa
- 400 g masy kajmakowej
- 200 g prażonych orzeszków ziemnych
- 1/3 łyżeczki soli, jeśli używasz niesolonych orzeszków
Puszysty krem
- 500 ml śmietanki 36%
- 250 g mascarpone
- 3–4 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka pasty lub ekstraktu waniliowego
Polewa czekoladowa
- 180 g mlecznej lub deserowej czekolady
- 120 ml śmietanki 30%
- 20 g masła
Do dekoracji
- 80–100 g prażonych orzeszków ziemnych
- odrobina kajmaku, opcjonalnie
- wiórki czekoladowe, opcjonalnie
Przygotowanie kakaowego ciasta
Piekarnik rozgrzej do 175°C.
Formę wyłóż papierem do pieczenia.
Do dużej miski przesiej mąkę oraz kakao.
Dodaj proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli.
W osobnym naczyniu ubij jajka z cukrem przez około 4–5 minut.
Masa powinna stać się jasna i puszysta.
Dodaj mleko, olej oraz wanilię.
Krótko wymieszaj.
Następnie stopniowo dodawaj suche składniki.
Mieszaj tylko do momentu uzyskania jednolitej masy.
Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki.
Pieczenie
Ciasto przelej do przygotowanej formy.
Wyrównaj powierzchnię.
Piecz przez około 30–35 minut.
Pod koniec wykonaj próbę patyczka.
Jeżeli po wyjęciu pozostaje suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ciasto jest gotowe.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Dzielenie ciasta na blaty
Wystudzone ciasto przekrój poziomo na dwa równe blaty.
Najłatwiej użyć długiego noża z ząbkami.
Jeżeli wierzch mocno wyrósł, można delikatnie go wyrównać.
Okruszki nie są potrzebne do przepisu, ale można wykorzystać je do dekoracji deserów.
Przygotowanie orzeszków
Jeśli używasz surowych orzeszków, upraż je na suchej patelni.
Smaż przez kilka minut na średnim ogniu, regularnie mieszając.
Powinny lekko się zezłocić i intensywnie pachnieć.
Po wystudzeniu można część pozostawić w całości, a część grubo posiekać.
Nie warto rozdrabniać ich bardzo drobno.
W cieście powinny być dobrze wyczuwalne.
Przygotowanie kajmaku
Masę kajmakową można lekko podgrzać w kąpieli wodnej lub przez kilka sekund w mikrofalówce.
Powinna stać się miękka i łatwa do rozprowadzania.
Nie należy jej jednak mocno podgrzewać.
Do kajmaku dodaj około 150 g orzeszków.
Wymieszaj.
Pozostałą część zachowaj do dekoracji.
Pierwsza warstwa
Dolny kakaowy blat włóż z powrotem do formy.
Na powierzchni rozprowadź kajmak z orzeszkami.
Najłatwiej robić to szeroką szpatułką.
Warstwa powinna być równomierna i dość gruba.
Jeżeli lubisz wyraźnie słono-słodkie desery, można dodatkowo rozsypać bardzo małą szczyptę soli.
Przygotowanie puszystego kremu
Mascarpone oraz śmietanka muszą być bardzo dobrze schłodzone.
Przełóż oba składniki do misy miksera.
Dodaj cukier puder oraz wanilię.
Miksuj początkowo na niewielkiej prędkości.
Następnie zwiększ obroty.
Ubijaj do momentu uzyskania gęstego, puszystego kremu.
Nie należy miksować przesadnie długo.
Gotowa masa powinna utrzymywać kształt na szpatułce.
Nakładanie kremu
Na warstwie kajmaku rozprowadź cały krem.
Wyrównaj powierzchnię.
Krem powinien tworzyć wyraźną, grubą warstwę.
Na nim ostrożnie ułóż drugi kakaowy blat.
Delikatnie dociśnij dłonią.
Nie należy naciskać mocno, aby krem nie wypłynął bokami.
Wstępne chłodzenie
Ciasto włóż do lodówki na około 45–60 minut.
Krem powinien lekko się ustabilizować przed dodaniem polewy.
Dzięki temu czekolada nie zacznie mieszać się z kremem.
Przygotowanie polewy
Czekoladę drobno posiekaj.
Przełóż do miski.
Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia.
Zalej nią czekoladę.
Pozostaw na około minutę.
Następnie spokojnie mieszaj, aż powstanie gładka masa.
Dodaj masło.
Mieszaj do uzyskania błyszczącej konsystencji.
Pozostaw polewę na kilka minut.
Powinna być lekko ciepła, a nie gorąca.
Dekorowanie
Polewa powinna równomiernie pokrywać cały wierzch ciasta.
Rozprowadź ją szpatułką.
Natychmiast posyp prażonymi orzeszkami.
Można wykorzystać zarówno całe połówki, jak i grubo posiekane kawałki.
Opcjonalnie wykonaj cienkie paseczki kajmaku.
Gotowe ciasto włóż do lodówki.
Dlaczego ciasto powinno chłodzić się przez noc?
Kajmak i krem potrzebują czasu, aby dobrze się ustabilizować.
Kakaowe blaty również delikatnie przejmują wilgoć z nadzienia.
Po kilku godzinach ciasto staje się znacznie łatwiejsze do krojenia.
Najlepszą konsystencję zwykle osiąga po około 8–12 godzinach.
Jak uzyskać wilgotne kakaowe blaty?
Najważniejsze jest, aby nie piec ich zbyt długo.
Kakao łatwo wysusza wypieki.
Warto rozpocząć sprawdzanie ciasta kilka minut przed końcem przewidywanego czasu.
Olej również pomaga zachować miękką strukturę nawet po schłodzeniu.
Czy blaty trzeba nasączać?
Jeżeli ciasto jest odpowiednio wilgotne, nie jest to konieczne.
Jeśli jednak wolisz bardzo miękkie warstwowe desery, można przygotować lekkie nasączenie.
Wymieszaj:
- 100 ml mleka,
- 1 łyżeczkę kakao,
- 1 łyżeczkę cukru.
Każdy blat delikatnie skrop przed nakładaniem nadzienia.
Nie należy używać bardzo dużej ilości płynu.
Jak uniknąć zbyt słodkiego ciasta?
Kajmak sam w sobie jest bardzo słodki.
Dlatego krem nie powinien zawierać dużo cukru.
Dobrze sprawdzają się również lekko solone orzeszki.
Do polewy warto wybrać deserową lub gorzką czekoladę zamiast bardzo słodkiej mlecznej.
Szczypta soli szczególnie dobrze równoważy karmelowy smak.
Jaką masę kajmakową wybrać?
Najłatwiejsza w użyciu jest klasyczna gotowa masa kajmakowa.
Można wykorzystać również wersję krówkową lub kajmak o lekko solonym smaku.
Jeśli masa jest bardzo gęsta, wystarczy lekko ją ogrzać przed rozprowadzaniem.
Jakie orzeszki są najlepsze?
Najbardziej charakterystyczne dla smaku Snickersa są orzeszki ziemne.
Mogą być:
- niesolone,
- lekko solone,
- prażone.
Najlepszy kontrast daje mieszanka słodkiego kajmaku z lekko słonymi orzechami.
Nie warto jednak używać bardzo mocno solonych orzeszków.
Czy można użyć masła orzechowego?
Tak.
Do kajmaku można dodać około 2–3 łyżki masła orzechowego.
Najlepiej sprawdzi się gładkie lub lekko chrupiące.
Smak stanie się bardziej intensywnie orzechowy.
W takim wariancie warto delikatnie zmniejszyć ilość kajmaku.
Wariant ze słonym karmelem
Masę kajmakową można zastąpić domowym słonym karmelem.
Przygotuj go z:
- 150 g cukru,
- 80 g masła,
- 120 ml śmietanki 30%,
- 1/2 łyżeczki soli.
Cukier skarmelizuj na patelni.
Dodaj ostrożnie masło.
Następnie stopniowo wlej ciepłą śmietankę.
Mieszaj do uzyskania gładkiego sosu.
Po wystudzeniu zgęstnieje.
Ciasto Snickers z herbatnikami
Jeśli chcesz przygotować szybszą wersję bez pieczenia, kakaowe blaty można zastąpić herbatnikami.
Układaj warstwowo:
- herbatniki,
- kajmak z orzeszkami,
- krem,
- kolejne herbatniki,
- polewę czekoladową.
Deser należy chłodzić przez całą noc, aby herbatniki zmiękły.
Wariant z krakersami
Część herbatników można zastąpić słonymi krakersami.
Słony smak świetnie kontrastuje z kajmakiem.
To dobry sposób na uzyskanie bardziej wyraźnego efektu słodko-słonego.
Wariant z kremem budyniowym
Zamiast mascarpone można przygotować klasyczny krem.
Ugotuj bardzo gęsty budyń waniliowy z:
- 500 ml mleka,
- 2 żółtek,
- 80 g cukru,
- 45 g skrobi.
Po całkowitym wystudzeniu połącz go ze 180 g ubitego masła.
Taki krem jest bardziej klasyczny i bardzo stabilny.
Wariant z kremem czekoladowym
Do mascarpone i śmietanki można dodać około 100 g rozpuszczonej i przestudzonej czekolady.
Najlepiej użyć gorzkiej.
Ciasto będzie wtedy jeszcze bardziej intensywne.
Warto jednocześnie zmniejszyć ilość cukru pudru.
Wariant z białą czekoladą
Krem można wzbogacić białą czekoladą.
Rozpuść około 100 g.
Pozostaw do przestudzenia.
Dodaj stopniowo do ubitego mascarpone.
Taka wersja jest znacznie słodsza, dlatego najlepiej użyć lekko solonych orzeszków.
Ciasto z dodatkową warstwą orzechową
Między kajmakiem a kremem można rozsypać dodatkową warstwę grubo posiekanych orzeszków.
Dzięki temu po przekrojeniu jeszcze wyraźniej widać chrupiący środek.
Nie należy jednak dodawać ich przesadnie dużo, ponieważ utrudnią krojenie.
Jak przygotować jeszcze bardziej efektowne warstwy?
Krem nakładaj szeroką szpatułką i dokładnie wyrównaj.
Kajmak również powinien tworzyć równomierną warstwę.
Ciasto najlepiej składać bezpośrednio w formie.
Boki pomagają utrzymać nadzienie na miejscu podczas chłodzenia.
Jak kroić ciasto Snickers?
Ciasto musi być dobrze schłodzone.
Najlepiej używać dużego, ostrego noża.
Ostrze zanurz w gorącej wodzie.
Dokładnie osusz.
Wykonaj jedno zdecydowane cięcie.
Po każdym kawałku oczyść nóż.
Dzięki temu krem, kajmak i czekolada nie będą rozmazywać się pomiędzy warstwami.
Jak podawać?
Wyjmij ciasto z lodówki około 10–15 minut przed podaniem.
Kajmak stanie się nieco bardziej miękki.
Pokrój na prostokątne kawałki.
Na każdej porcji powinny być dobrze widoczne:
- kakaowy spód,
- kajmak,
- chrupiące orzeszki,
- puszysty krem,
- drugi kakaowy blat,
- czekoladowa polewa.
Z czym najlepiej smakuje?
Ciasto jest bardzo bogate, dlatego świetnie pasuje do:
- espresso,
- czarnej kawy,
- niesłodzonej herbaty,
- cappuccino bez dodatkowego syropu.
Kwaśne owoce, takie jak maliny, również dobrze przełamują słodycz.
Dekoracja malinami
Jeżeli chcesz nadać deserowi nieco świeżości, przed podaniem można dodać po jednej malinie na każdą porcję.
Nie należy jednak układać dużej ilości mokrych owoców na cieście wiele godzin wcześniej.
Mogą oddać sok na polewę.
Przygotowanie dzień wcześniej
To wręcz idealny deser do przygotowania z wyprzedzeniem.
Wieczorem można:
- upiec blaty,
- przygotować kajmak z orzeszkami,
- ubić krem,
- złożyć ciasto,
- dodać polewę.
Następnego dnia pozostaje jedynie pokroić deser.
Przechowywanie
Gotowe ciasto przechowuj w lodówce.
Najlepiej przykryć formę lub umieścić kawałki w szczelnym pojemniku.
Ciasto zachowuje dobrą jakość przez około 3 dni.
Orzeszki na powierzchni mogą stopniowo tracić część chrupkości, dlatego do dekoracji można dodać małą świeżą porcję tuż przed podaniem.
Czy można zamrozić?
Tak.
Najlepiej zamrażać dobrze schłodzone, pojedyncze porcje.
Każdy kawałek dokładnie zabezpiecz.
Można przechowywać w zamrażarce przez około miesiąc.
Rozmrażaj powoli w lodówce.
Po rozmrożeniu polewa i krem mogą być minimalnie bardziej miękkie, ale smak pozostanie bardzo dobry.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krem jest zbyt rzadki?
Mascarpone lub śmietanka mogły być za ciepłe. Oba składniki powinny być bardzo dobrze schłodzone przed ubijaniem.
Dlaczego kajmak trudno rozprowadzić?
Jest zbyt zimny. Wystarczy lekko go podgrzać, aby stał się bardziej plastyczny.
Czy można użyć solonych orzeszków?
Tak. Lekko solone orzeszki świetnie równoważą bardzo słodki kajmak.
Czy polewa może być z mlecznej czekolady?
Tak. Będzie wtedy łagodniejsza i słodsza. Dla lepszego balansu można połączyć mleczną i gorzką czekoladę.
Czy ciasto trzeba chłodzić całą noc?
Nie jest to absolutnie konieczne, ale minimum 6 godzin bardzo pomaga ustabilizować wszystkie warstwy.
Kiedy ciasto Snickers smakuje najlepiej?
Najlepsze jest następnego dnia, kiedy kakaowe blaty lekko zmiękną, krem stanie się stabilny, kajmak pozostanie aksamitny, a słone orzeszki nadal zapewniają wyraźny, chrupiący kontrast.
