Ciasto Tres Leches z truskawkami i bitą śmietaną to niezwykle wilgotny deser inspirowany kuchnią Ameryki Łacińskiej. Lekki biszkopt po upieczeniu zostaje obficie nasączony mieszanką trzech rodzajów mleka, dzięki czemu staje się miękki, kremowy i niemal rozpływa się w ustach. Świeże truskawki dodają owocowej lekkości, a puszysta warstwa bitej śmietany równoważy słodycz mlecznego nasączenia. To efektowne ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, ponieważ kilka godzin chłodzenia pozwala biszkoptowi równomiernie wchłonąć cały płyn.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 30 minut
- Pieczenie: 25–30 minut
- Chłodzenie i nasączanie: minimum 5 godzin
- Czas całkowity: około 6 godzin
- Porcje: 12–16 kawałków
- Trudność: średnia
- Wielkość formy: około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, tryb góra-dół
Składniki
Biszkopt waniliowy
- 5 dużych jajek
- 150 g drobnego cukru
- 150 g mąki pszennej typ 450
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 5 g proszku do pieczenia
- 2 g soli
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 40 ml mleka
- 30 g roztopionego masła
Mleczne nasączenie Tres Leches
- 350 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
- 300 g mleka skondensowanego słodzonego
- 250 ml śmietanki 30%
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Warstwa truskawkowa
- 500 g świeżych truskawek
- 20 g cukru
- 10 ml soku z cytryny
Bita śmietana
- 500 ml śmietanki kremówki 36%
- 250 g mascarpone
- 60 g cukru pudru
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Do dekoracji
- 250 g świeżych truskawek
- opcjonalnie 20 g białej czekolady
Przygotowanie
- Przygotuj formę i piekarnik.
Piekarnik nagrzej do 175°C, tryb góra-dół. Formę o wymiarach około 24 × 32 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie. Boków nie trzeba mocno natłuszczać. - Oddziel jajka.
Białka oddziel od żółtek. Białka przełóż do dużej, czystej miski i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy pojawi się piana, stopniowo dodawaj cukier. - Ubij pianę.
Ubijaj do uzyskania gęstej, błyszczącej i stabilnej piany. Następnie pojedynczo dodawaj żółtka, miksując krótko po każdym. - Dodaj wanilię i mleko.
Dodaj ekstrakt waniliowy, mleko i lekko przestudzone roztopione masło. Wymieszaj delikatnie szpatułką. - Dodaj suche składniki.
Mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i sól przesiej bezpośrednio do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj ruchami od dna ku górze, aby zachować jak najwięcej powietrza. - Upiecz biszkopt.
Masę przelej do formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez około 25–30 minut. Biszkopt powinien być lekko złocisty, a patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy. - Przestudź ciasto.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw na około 15 minut. Następnie za pomocą drewnianego patyczka lub widelca wykonaj bardzo dużo otworów na całej powierzchni biszkoptu. Dzięki temu mleczna mieszanka wniknie również do środka.
Przygotowanie nasączenia Tres Leches
W dużym dzbanku połącz mleko skondensowane niesłodzone, mleko skondensowane słodzone, śmietankę oraz wanilię.
Mieszaj trzepaczką do uzyskania całkowicie jednolitego płynu.
Nasączenie powinno być dość rzadkie – biszkopt stopniowo wchłonie je podczas chłodzenia.
Nasączanie ciasta
- Lekko ciepły lub całkowicie wystudzony biszkopt pozostaw w naczyniu.
- Mleczną mieszankę wlewaj powoli, partiami, na całą powierzchnię ciasta.
- Poczekaj kilka minut pomiędzy kolejnymi porcjami, aby płyn miał czas wsiąknąć.
- Po wlaniu całego nasączenia przykryj formę i włóż do lodówki na minimum 4–5 godzin.
- Najlepszy efekt uzyskasz, pozostawiając ciasto w lodówce przez całą noc.
Przygotowanie truskawek
- Około 500 g truskawek umyj, dokładnie osusz i usuń szypułki.
- Pokrój owoce w plasterki lub niewielką kostkę.
- Dodaj cukier i sok z cytryny.
- Delikatnie wymieszaj i pozostaw na około 10 minut.
- Jeśli owoce puszczą bardzo dużo soku, lekko je odcedź przed ułożeniem na cieście.
Przygotowanie kremu
- Mascarpone i śmietanka muszą być bardzo dobrze schłodzone.
- Przełóż je razem do dużej miski i zacznij ubijać na średnich obrotach.
- Gdy krem zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder oraz wanilię.
- Ubijaj tylko do uzyskania gęstej, puszystej masy dobrze utrzymującej kształt.
- Nie miksuj zbyt długo, ponieważ krem może się rozwarstwić.
Składanie ciasta
- Na dobrze schłodzonym i nasączonym biszkopcie rozłóż przygotowane truskawki.
- Na owoce nałóż około dwóch trzecich kremu i dokładnie wyrównaj powierzchnię.
- Pozostały krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką.
- Wyciskaj dekoracyjne rozetki na całej powierzchni ciasta.
- Udekoruj świeżymi truskawkami przekrojonymi na połówki.
- Jeśli chcesz, dodaj drobno startą białą czekoladę.
- Gotowe ciasto włóż do lodówki jeszcze na około godzinę przed krojeniem.
Wskazówki, dzięki którym Tres Leches się uda
- Biszkopt powinien być lekki i dobrze napowietrzony, aby mógł wchłonąć dużą ilość mlecznej mieszanki.
- Nie pomijaj nakłuwania powierzchni.
- Nasączenie wlewaj stopniowo zamiast jednorazowo.
- Ciasto potrzebuje kilku godzin chłodzenia – nie warto skracać tego czasu.
- Truskawki dokładnie osusz przed dodaniem do kremu.
- Śmietanka i mascarpone muszą być zimne.
- Nie przejmuj się niewielką ilością mlecznego płynu widoczną na dnie naczynia – ciasto podczas chłodzenia może nadal go wchłaniać.
Warianty i zamienniki
Truskawki można zastąpić malinami, borówkami lub mieszanką owoców leśnych.
Do mlecznego nasączenia można dodać 50–80 ml mleka kokosowego, aby uzyskać subtelną kokosową nutę.
Mascarpone można pominąć i przygotować wierzch wyłącznie z dobrze ubitej śmietanki 36%.
Do biszkoptu można dodać drobno startą skórkę z limonki lub cytryny.
Jeżeli chcesz uzyskać bardziej karmelową wersję, część słodzonego mleka skondensowanego można zastąpić mlekiem karmelowym.
Przechowywanie
Tres Leches należy przechowywać w lodówce, ponieważ zawiera dużą ilość mleka, śmietanki i świeżych owoców.
Ciasto przechowuj szczelnie przykryte maksymalnie przez 3 dni.
Najlepszy smak i strukturę ma po całej nocy chłodzenia oraz w ciągu kolejnych 24 godzin.
Nie zaleca się długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.
Gotowego ciasta z bitą śmietaną i świeżymi truskawkami nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu owoce i krem mogą stracić odpowiednią konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto jest bardzo mokre?
Tres Leches z założenia jest wyjątkowo wilgotnym ciastem. Biszkopt powinien być mocno nasączony, ale nadal zachowywać strukturę i dawać się kroić.
Czy naprawdę trzeba używać trzech rodzajów mleka?
To właśnie mleczna mieszanka jest charakterystycznym elementem deseru Tres Leches. Poszczególne rodzaje mleka odpowiadają za słodycz, kremowość oraz wilgotność.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. To wręcz najlepsze rozwiązanie. Biszkopt będzie miał wystarczająco dużo czasu, aby równomiernie wchłonąć nasączenie.
Dlaczego bita śmietana zrobiła się rzadka?
Najczęściej składniki były zbyt ciepłe albo krem był miksowany zbyt długo. Śmietanka, mascarpone i miska powinny być bardzo dobrze schłodzone.
Czy można użyć mrożonych truskawek?
Do warstwy wewnętrznej można, ale należy je wcześniej rozmrozić i bardzo dobrze odsączyć. Do dekoracji zdecydowanie lepiej wykorzystać świeże owoce.
