Delikatne ciasto z ricottą i świeżymi truskawkami to doskonały wybór na letni deser. Jest lekkie, wilgotne i przyjemnie kremowe dzięki dodatkowi ricotty, a soczyste owoce nadają mu świeżości i naturalnej słodyczy. To wypiek, który sprawdzi się zarówno do popołudniowej kawy, jak i na rodzinne spotkanie. Przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności ani skomplikowanych składników, a efekt zachwyca miękkim wnętrzem i pięknie zarumienioną skórką.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Pieczenie: 50 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 20 minut
- Porcje: 10
- Poziom trudności: Łatwy
- Forma: Tortownica o średnicy 24 cm
Składniki
- 250 g sera ricotta
- 250 g mąki pszennej
- 180 g cukru
- 120 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
- 3 jajka (rozmiar M)
- 300 g świeżych truskawek
- 12 g proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta soli
- 30 g płatków migdałowych
- cukier puder do oprószenia po upieczeniu
Przygotowanie
- Przygotuj składniki i formę. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia lub lekko posmaruj masłem. Truskawki umyj, dokładnie osusz i przekrój na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości.
- Przygotuj masę. W dużej misce ubij jajka z cukrem przez około 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj roztopione masło, ricottę, ekstrakt waniliowy oraz skórkę z cytryny. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dodaj suche składniki. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Wsypuj partiami do mokrych składników, delikatnie mieszając szpatułką lub na niskich obrotach miksera tylko do połączenia. Ciasto powinno być gęste, ale łatwe do rozprowadzenia.
- Przełóż do formy. Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu równomiernie ułóż kawałki truskawek, lekko wciskając je w masę. Posyp całość płatkami migdałowymi.
- Upiecz ciasto. Piecz przez 45–50 minut na środkowym poziomie piekarnika. Po około 45 minutach sprawdź patyczkiem środek ciasta. Jeśli patyczek wychodzi suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Wierzch powinien być złocisty, a brzegi lekko odstawać od formy.
- Studzenie i podanie. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut. Następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i pokrój na porcje.
Wskazówki, aby ciasto zawsze się udało
- Ricotta powinna mieć temperaturę pokojową, dzięki czemu łatwiej połączy się z pozostałymi składnikami.
- Truskawki dokładnie osusz przed dodaniem do ciasta, aby nie wprowadzały nadmiaru wilgoci.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – pozostanie bardziej puszyste.
- Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej pod koniec pieczenia.
- Przed krojeniem pozwól ciastu całkowicie ostygnąć, aby zachowało zwartą strukturę.
Warianty i zamienniki
- Zamiast truskawek można użyć malin lub borówek. Owoce o większej zawartości soku mogą wydłużyć czas pieczenia o kilka minut.
- Część mąki pszennej można zastąpić mąką orkiszową w proporcji 1:1. Ciasto będzie miało bardziej wyrazisty smak.
- Zamiast płatków migdałowych można użyć posiekanych migdałów lub całkowicie je pominąć.
- Ekstrakt waniliowy można zastąpić cukrem wanilinowym, dodając jedno opakowanie podczas ubijania jajek.
- Dla cytrusowego aromatu można zwiększyć ilość skórki z cytryny, nie zmieniając pozostałych proporcji.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem warto wyjąć je na około 20 minut, aby odzyskało miękkość. Można je również zamrozić w szczelnie zapakowanych porcjach na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie podgrzej przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C lub pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych truskawek?
Tak, ale należy je wcześniej rozmrozić i bardzo dobrze odsączyć z nadmiaru soku, aby ciasto nie było zbyt wilgotne.
Czy ricottę można zastąpić innym serem?
Najlepiej sprawdzi się ricotta. Twaróg ma inną strukturę i będzie wymagał dokładnego zmielenia, a gotowe ciasto będzie nieco mniej kremowe.
Skąd wiadomo, że ciasto jest dobrze upieczone?
Patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy lub z niewielką ilością wilgotnych okruszków. Wierzch powinien być równomiernie zarumieniony.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym ostygnięciu przechowuj je w lodówce. Następnego dnia smaki jeszcze lepiej się połączą, a ciasto pozostanie wilgotne i delikatne.
