Ciasto Zebra to klasyczny domowy wypiek, który zachwyca charakterystycznym wzorem jasnych i kakaowych warstw. Dzięki naprzemiennemu nakładaniu dwóch rodzajów ciasta po przekrojeniu powstają efektowne paski przypominające zebrę. Mimo dekoracyjnego wyglądu przygotowanie jest bardzo proste i nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności. Ciasto jest puszyste, miękkie i przyjemnie wilgotne, dlatego świetnie sprawdzi się do kawy, na rodzinny podwieczorek albo jako szybki deser na weekend.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Pieczenie: 50–60 minut
- Studzenie: około 1 godziny
- Czas całkowity: około 2 godzin
- Porcje: 12–14 kawałków
- Trudność: łatwa
- Forma: tortownica o średnicy 24 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
Składniki
Masa podstawowa
- 5 dużych jajek
- 200 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 250 ml mleka
- 180 ml oleju rzepakowego
- 350 g mąki pszennej typ 450
- 12 g proszku do pieczenia
- 2 g soli
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Do jasnej części
- 25 g mąki pszennej
Do kakaowej części
- 30 g kakao
- 30 ml mleka
Do przygotowania formy
- 10 g masła
- 10 g mąki lub papier do pieczenia
Przygotowanie
- Przygotuj formę.
Piekarnik nagrzej do 175°C, tryb góra-dół. Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki możesz delikatnie posmarować masłem. - Ubij jajka z cukrem.
Jajka przełóż do dużej miski. Dodaj drobny cukier oraz cukier waniliowy. Miksuj przez około 5–6 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość. - Dodaj płynne składniki.
Zmniejsz obroty miksera. Powoli wlej olej, następnie mleko i ekstrakt waniliowy. Miksuj krótko, tylko do połączenia. - Przygotuj suche składniki.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia oraz solą. Przesiej do masy jajecznej w dwóch lub trzech porcjach. - Wymieszaj ciasto.
Delikatnie wymieszaj szpatułką albo mikserem na najniższych obrotach. Nie miksuj zbyt długo, ponieważ ciasto może stracić puszystość. - Podziel masę.
Gotowe ciasto podziel możliwie równo pomiędzy dwie miski. - Przygotuj jasną część.
Do pierwszej miski dodaj 25 g mąki i krótko wymieszaj. - Przygotuj kakaową część.
Do drugiej miski dodaj kakao oraz około 30 ml mleka. Wymieszaj do uzyskania jednolitego koloru. Obie masy powinny mieć bardzo podobną konsystencję.
Jak zrobić charakterystyczny wzór zebry?
Na środek przygotowanej tortownicy nałóż około 2 łyżki jasnego ciasta.
Bezpośrednio na środek jasnej plamy dodaj 2 łyżki ciasta kakaowego.
Następnie ponownie dodaj jasne ciasto, a na nie kakaowe.
Kontynuuj naprzemienne nakładanie obu mas zawsze dokładnie w środkowej części formy.
Ciasto będzie samo stopniowo rozpływać się ku brzegom i tworzyć regularne koncentryczne kręgi.
Nie potrząsaj mocno formą i nie mieszaj warstw łyżką.
Pieczenie
- Gdy cała masa znajdzie się w tortownicy, delikatnie wyrównaj formę na blacie.
- Wstaw na środkowy poziom piekarnika.
- Piecz przez około 50–60 minut.
- Po około 50 minutach sprawdź środek drewnianym patyczkiem.
- Jeśli patyczek wychodzi suchy lub z kilkoma suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe.
- Jeśli powierzchnia rumieni się zbyt mocno, pod koniec pieczenia przykryj ją luźno folią aluminiową.
- Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w środku przez około 5 minut.
- Następnie wyjmij i pozostaw w formie jeszcze przez około 15 minut.
- Zdejmij obręcz i całkowicie wystudź na kratce.
Jak uzyskać równe paski?
Najważniejsza jest podobna konsystencja jasnej i kakaowej masy.
Jeśli część z kakao jest znacznie gęstsza, wzór może stać się nierówny. Właśnie dlatego warto dodać do niej niewielką ilość mleka.
Nakładaj za każdym razem podobną ilość ciasta.
Jeżeli użyjesz małych porcji, pasków będzie więcej i będą cieńsze. Większe porcje stworzą szeroki, bardziej wyrazisty wzór.
Jak uzyskać puszyste i wilgotne ciasto?
Jajka z cukrem powinny być naprawdę dobrze ubite.
Po dodaniu mąki mieszaj masę możliwie krótko.
Olej sprawia, że ciasto pozostaje wilgotne nawet następnego dnia.
Nie piecz go dłużej niż potrzeba.
Wszystkie składniki najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki, aby miały zbliżoną temperaturę.
Wskazówki, dzięki którym Zebra się uda
- Używaj kakao dobrej jakości.
- Nie dodawaj zbyt dużo kakao, ponieważ kakaowa masa zrobi się zbyt gęsta.
- Obie części powinny mieć podobną konsystencję.
- Ciasto zawsze nakładaj na środek poprzedniej warstwy.
- Nie mieszaj mas już po utworzeniu wzoru.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 35–40 minut.
- Patyczkiem sprawdzaj przede wszystkim sam środek ciasta.
- Przed krojeniem pozostaw wypiek do całkowitego wystudzenia.
Wariant czekoladowy
Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak czekolady, do kakaowej części możesz dodać około 50 g roztopionej gorzkiej czekolady.
Czekolada powinna być lekko przestudzona przed połączeniem z masą.
W takim przypadku można zmniejszyć ilość kakao do około 20 g.
Wariant pomarańczowy
Do jasnej masy dodaj drobno startą skórkę z jednej pomarańczy.
Wanilia, kakao i pomarańcza tworzą bardzo aromatyczne połączenie.
Możesz również zastąpić około 20 ml mleka świeżym sokiem pomarańczowym.
Wariant z polewą czekoladową
Po wystudzeniu ciasto można polać prostą polewą.
Składniki
- 100 g gorzkiej czekolady
- 70 ml śmietanki 30%
- 10 g masła
Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia i zalej nią posiekaną czekoladę.
Pozostaw na minutę, następnie wymieszaj.
Dodaj masło i ponownie wymieszaj.
Lekko przestudzoną polewę rozprowadź na zimnym cieście.
Wariant z cukrem pudrem
Najprostsze wykończenie to cienka warstwa cukru pudru.
Posyp nim ciasto dopiero wtedy, gdy jest całkowicie zimne.
To dobre rozwiązanie, jeśli chcesz zachować lekki i klasyczny charakter Zebry.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub dobrze przykryte.
W temperaturze pokojowej zachowuje dobrą świeżość przez około 2–3 dni.
Jeżeli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, można przechowywać je w lodówce, ale przed podaniem warto pozostawić kawałek przez około 20 minut w temperaturze pokojowej.
Zamrażanie
Ciasto Zebra bardzo dobrze nadaje się do zamrażania.
Najwygodniej pokroić je wcześniej na pojedyncze porcje.
Każdy kawałek szczelnie zapakuj i przechowuj w zamrażarce maksymalnie przez około 2 miesiące.
Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego wzór Zebry się zlał?
Najczęściej jedna z mas była znacznie rzadsza od drugiej albo ciasto było nakładane w różnych miejscach formy. Każdą porcję należy nakładać dokładnie na środek poprzedniej.
Dlaczego ciasto wyszło suche?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie. Zacznij sprawdzać ciasto patyczkiem kilka minut przed końcem przewidywanego czasu.
Dlaczego powstał zakalec?
Składniki mogły mieć bardzo różną temperaturę albo masa została zbyt długo mieszana po dodaniu mąki. Nie należy również otwierać piekarnika na początku pieczenia.
Czy można zrobić Zebrę bez kakao?
Klasyczny kontrast powstaje dzięki kakao, ale można przygotować dwukolorową wersję waniliowo-truskawkową albo waniliowo-pistacjową.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Dzięki dodatkowi oleju Zebra pozostaje miękka i wilgotna również następnego dnia. Najlepiej przechowywać ją szczelnie przykrytą.
