Clafoutis z wiśniami, wanilią i płatkami migdałów to prosty francuski deser, który łączy soczyste owoce z delikatnym, lekko budyniowym ciastem. Podczas pieczenia masa ścina się wokół wiśni, tworząc miękkie i kremowe wnętrze, natomiast powierzchnia staje się złocista i lekko puszysta. Płatki migdałów dodają przyjemnej chrupkości i subtelnego orzechowego aromatu. Deser najlepiej smakuje lekko ciepły lub całkowicie wystudzony, oprószony niewielką ilością cukru pudru.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Pieczenie: 35–40 minut
- Odpoczynek: około 15 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 8
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: około 26–28 cm średnicy
- Temperatura pieczenia: 180°C, tryb góra-dół
Składniki
Clafoutis
- 500 g wiśni bez pestek
- 4 jajka
- 120 g drobnego cukru
- 100 g mąki pszennej typ 450
- 300 ml mleka
- 100 ml śmietanki 30%
- 40 g roztopionego masła
- 10 g cukru waniliowego
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 2 g soli
Do formy i na wierzch
- 15 g masła
- 15 g cukru
- 60 g płatków migdałów
- 15 g cukru pudru do podania
Przygotowanie
- Przygotuj wiśnie.
Wiśnie umyj, osusz i usuń pestki. Jeśli używasz owoców mrożonych, wcześniej je rozmroź i bardzo dokładnie odsącz z nadmiaru soku. Zbyt mokre owoce mogą sprawić, że środek deseru będzie zbyt płynny. - Przygotuj formę.
Piekarnik nagrzej do 180°C, tryb góra-dół. Formę do tarty lub okrągłe naczynie żaroodporne posmaruj masłem i cienko oprósz cukrem. Dzięki temu brzegi clafoutis będą lekko skarmelizowane. - Ułóż owoce.
Wiśnie rozłóż równomiernie na dnie formy. Powinny tworzyć jedną dość zwartą warstwę, ale nie muszą całkowicie przykrywać dna. - Przygotuj masę jajeczną.
Do dużej miski wbij jajka. Dodaj drobny cukier, cukier waniliowy i sól. Ubijaj trzepaczką przez około 1–2 minuty, aż składniki dobrze się połączą, a masa lekko się napowietrzy. - Dodaj mąkę.
Mąkę przesiej bezpośrednio do masy jajecznej. Wymieszaj dokładnie trzepaczką, aż nie będzie widocznych grudek. - Dodaj mleko i śmietankę.
Stopniowo wlewaj mleko oraz śmietankę, cały czas mieszając. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz roztopione, lekko przestudzone masło. Gotowa masa powinna być dość płynna, podobna do ciasta naleśnikowego. - Zalej wiśnie.
Masę ostrożnie wlej do formy, starając się nie przesuwać owoców. Wiśnie powinny pozostać częściowo widoczne nad powierzchnią. - Dodaj migdały.
Wierzch równomiernie posyp płatkami migdałów. Nie wciskaj ich w ciasto – podczas pieczenia część pozostanie na powierzchni i ładnie się zezłoci. - Upiecz clafoutis.
Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 35–40 minut. Wierzch powinien być złocisty, brzegi lekko napuszone, a środek ścięty, ale nadal delikatny. - Odstaw przed podaniem.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw deser na około 15 minut. Clafoutis podczas studzenia lekko opadnie – jest to całkowicie normalne. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Wskazówki, dzięki którym clafoutis się uda
- Wiśnie powinny być dobrze osuszone.
- Nie dodawaj zbyt dużo mąki – clafoutis powinien mieć miękką, kremową strukturę.
- Wszystkie składniki najlepiej mieć w temperaturze pokojowej.
- Nie piecz deseru do całkowitego wysuszenia środka.
- Płatki migdałów warto obserwować pod koniec pieczenia, ponieważ mogą szybko się rumienić.
- Po wyjęciu z piekarnika deser naturalnie lekko opada.
- Najlepiej kroić go po kilkunastu minutach odpoczynku.
Warianty i zamienniki
Wiśnie można zastąpić czereśniami. Deser będzie wtedy słodszy i delikatniejszy.
Dobrze sprawdzą się również śliwki, borówki lub maliny.
Śmietankę można zastąpić dodatkową porcją mleka, jeśli chcesz uzyskać nieco lżejszą wersję.
Do masy można dodać 2–3 g drobno startej skórki z cytryny, aby nadać deserowi świeższy aromat.
Płatki migdałów można zastąpić drobno posiekanymi migdałami lub całkowicie je pominąć.
Dla bardziej migdałowego smaku można dodać kilka kropli ekstraktu migdałowego.
Przechowywanie
Clafoutis najlepiej smakuje w dniu przygotowania, ale można przechowywać go w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni.
Po całkowitym wystudzeniu przykryj formę lub przełóż porcje do szczelnego pojemnika.
Przed podaniem deser można lekko podgrzać w piekarniku w 160°C przez około 8 minut albo pozostawić na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej.
Zamrażanie nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ po rozmrożeniu kremowa struktura może stać się bardziej wodnista.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego clafoutis jest miękki w środku?
To prawidłowa cecha tego deseru. Clafoutis ma strukturę pomiędzy ciastem, zapiekanym kremem i grubszym naleśnikiem.
Czy można użyć mrożonych wiśni?
Tak. Trzeba je jednak wcześniej rozmrozić i bardzo dokładnie odsączyć.
Czy clafoutis można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po schłodzeniu w lodówce będzie bardziej zwarty. Przed podaniem warto pozostawić go na około 20 minut w temperaturze pokojowej.
Dlaczego deser opada po pieczeniu?
To naturalne. Masa podczas pieczenia unosi się dzięki jajkom, a po wyjęciu z piekarnika lekko opada podczas studzenia.
Czy clafoutis podaje się na ciepło czy na zimno?
Obie wersje są dobre. Lekko ciepły jest bardziej kremowy, natomiast po schłodzeniu staje się zwarty i łatwiej kroi się na równe porcje.
