Cynamonowe bułeczki z jabłkami, karmelem i kremowym lukrem waniliowym to wyjątkowo miękkie i aromatyczne drożdżowe ślimaczki, które łączą wszystko, co najlepsze w domowych wypiekach. Puszyste ciasto, soczyste jabłka doprawione cynamonem, słodki karmel i delikatny waniliowy lukier tworzą deser, któremu trudno się oprzeć.
Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy karmel pozostaje płynny, a kremowy lukier delikatnie spływa pomiędzy warstwy miękkiego ciasta. To idealny wypiek do kawy, na weekendowe śniadanie, rodzinne spotkanie lub chłodny jesienny wieczór.
Składniki na ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml ciepłego mleka
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
- 70 g cukru
- 80 g masła
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
Składniki na nadzienie jabłkowo-cynamonowe
- 4 średnie jabłka
- 60 g masła
- 80 g brązowego cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
Składniki na karmel
- 120 g cukru
- 50 g masła
- 100 ml śmietanki 30%
- szczypta soli
Składniki na kremowy lukier waniliowy
- 150 g serka śmietankowego
- 60 g miękkiego masła
- 80 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1–2 łyżki mleka
Dodatkowo
- posiekane orzechy pekan, włoskie lub laskowe, opcjonalnie
- odrobina masła do wysmarowania formy
Przygotowanie ciasta
Ciepłe mleko wymieszaj z drożdżami oraz łyżeczką cukru. Odstaw na około 5–10 minut.
Do dużej miski wsyp mąkę, pozostały cukier oraz sól.
Dodaj jajko, żółtko, wanilię oraz mleko z drożdżami.
Zacznij wyrabiać ciasto, a następnie stopniowo dodawaj miękkie lub lekko roztopione masło.
Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne, miękkie i gładkie.
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60–90 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Przygotowanie jabłkowego nadzienia
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w niewielką kostkę.
Na patelni rozpuść masło.
Dodaj jabłka, brązowy cukier, cynamon, wanilię, sok z cytryny oraz szczyptę soli.
Smaż przez około 5–7 minut, aż jabłka lekko zmiękną, ale nadal zachowają swój kształt.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw nadzienie do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie karmelu
Do rondelka wsyp cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się topić i nabierze bursztynowego koloru.
Nie mieszaj go łyżką – możesz jedynie delikatnie poruszać rondelkiem.
Dodaj masło i dokładnie wymieszaj.
Następnie bardzo ostrożnie wlej śmietankę. Masa może mocno się spienić.
Gotuj przez około minutę, cały czas mieszając.
Dodaj szczyptę soli i zdejmij z ognia.
Pozostaw karmel na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Formowanie bułeczek
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Rozwałkuj na duży prostokąt o grubości około 5 mm.
Posmaruj powierzchnię cienką warstwą karmelu.
Rozłóż równomiernie przygotowane jabłka.
Opcjonalnie posyp całość niewielką ilością posiekanych orzechów.
Zwiń ciasto w ciasny rulon, zaczynając od dłuższego boku.
Pokrój rulon na około 9–12 równych kawałków.
Drugie wyrastanie
Formę do pieczenia posmaruj masłem.
Ułóż bułeczki obok siebie, pozostawiając niewielkie odstępy.
Przykryj formę ściereczką i pozostaw na około 25–30 minut.
Bułeczki powinny ponownie lekko wyrosnąć i zrobić się puszyste.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 180°C, grzanie góra-dół.
Piecz bułeczki przez około 25–30 minut, aż będą złociste na wierzchu.
Jeśli podczas pieczenia zaczną zbyt szybko się rumienić, przykryj je luźno folią aluminiową.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je w formie na około 10 minut.
Przygotowanie kremowego lukru waniliowego
Do miski włóż serek śmietankowy i miękkie masło.
Dodaj cukier puder oraz ekstrakt waniliowy.
Miksuj do uzyskania gładkiego, kremowego lukru.
Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki mleka.
Lukier powinien być kremowy i łatwo rozprowadzać się po jeszcze lekko ciepłych bułeczkach.
Wykończenie bułeczek
Lekko ciepłe bułeczki polej przygotowanym lukrem waniliowym.
Następnie dodaj pozostały karmel.
Dla dodatkowej chrupkości możesz posypać całość prażonymi orzechami.
Najlepiej podawać je jeszcze lekko ciepłe, kiedy wnętrze pozostaje miękkie, jabłka są soczyste, a karmel lekko płynny.
Jakie jabłka będą najlepsze?
Do tego przepisu warto wybierać jabłka, które nie rozpadają się całkowicie podczas smażenia.
Dobrze sprawdzą się między innymi:
- Szara Reneta,
- Jonagold,
- Ligol,
- Granny Smith,
- Golden Delicious.
Możesz również połączyć dwa różne rodzaje jabłek – jedno bardziej kwaśne, a drugie słodsze. Dzięki temu nadzienie będzie miało ciekawszy smak.
Jak zrobić wyjątkowo puszyste bułeczki?
Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową, a mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące.
Ciasta nie warto również dosypywać nadmierną ilością mąki. Powinno pozostać miękkie i lekko klejące.
Kluczowe jest także odpowiednio długie wyrastanie. Jeśli w kuchni jest chłodno, proces może potrwać trochę dłużej.
Czy można przygotować bułeczki wieczorem?
Tak.
Uformowane bułeczki można ułożyć w formie, przykryć i wstawić na noc do lodówki.
Rano należy wyjąć je około 30–45 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową i lekko wyrosły.
Dzięki temu można podać świeżo upieczone cinnamon rolls na śniadanie bez przygotowywania całego ciasta od początku.
Jak przechowywać bułeczki?
Gotowe bułeczki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.
W temperaturze pokojowej, bez serkowego lukru, zachowają świeżość przez około 2 dni.
Jeśli są już pokryte kremowym lukrem, najlepiej przechowywać je w lodówce.
Przed podaniem warto podgrzać każdą bułeczkę przez kilka sekund w mikrofalówce lub kilka minut w piekarniku.
Czy można je zamrozić?
Tak. Bułeczki bardzo dobrze znoszą mrożenie.
Najlepiej zamrażać je bez lukru i karmelowej dekoracji.
Po rozmrożeniu wystarczy lekko je podgrzać, a następnie polać świeżym lukrem i karmelem.
Dodatkowe warianty
Do nadzienia możesz dodać:
- rodzynki,
- posiekane orzechy pekan,
- orzechy włoskie,
- suszoną żurawinę,
- kawałki gruszki,
- odrobinę kardamonu,
- szczyptę gałki muszkatołowej.
Jeśli lubisz bardziej intensywny karmelowy smak, możesz dodatkowo polać nim dno formy przed ułożeniem surowych bułeczek.
Dlaczego warto przygotować ten przepis?
Te cynamonowe bułeczki łączą miękkie drożdżowe ciasto, aromatyczne jabłka, cynamon, karmel i kremowy waniliowy lukier w jednym wyjątkowo apetycznym deserze.
Każda bułeczka jest delikatna i puszysta, a pomiędzy jej warstwami kryją się soczyste kawałki jabłek oraz słodki karmel.
To domowy wypiek, który podczas pieczenia wypełnia całą kuchnię zapachem cynamonu, jabłek i wanilii. Podane jeszcze lekko ciepłe smakują najlepiej i są idealnym dodatkiem do filiżanki kawy lub herbaty.
