Cynamonowe cruffiny z kremem waniliowo-karmelowym i chrupiącymi migdałami to niezwykle efektowny deser łączący wygląd muffinki z delikatnymi, listkującymi warstwami charakterystycznymi dla croissanta. Po upieczeniu są rumiane i chrupiące z zewnątrz, a wewnątrz pozostają miękkie, maślane i pełne aromatu cynamonu.
Największą niespodzianką jest jednak aksamitny krem waniliowo-karmelowy, którym nadziewamy jeszcze lekko ciepłe cruffiny. Całość uzupełniają prażone migdały oraz dodatkowa porcja karmelu. To deser idealny do kawy, na weekendowe śniadanie, rodzinne spotkanie albo słodki stół.
Składniki na około 8 cruffinów
Na cruffiny:
- 2 arkusze ciasta francuskiego na maśle
- 60 g miękkiego masła
- 70 g brązowego cukru
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
- masło do natłuszczenia formy
Na krem waniliowo-karmelowy:
- 400 ml mleka
- 3 żółtka
- 70 g cukru
- 35 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 30 g masła
- 100 g gęstego sosu karmelowego
Do dekoracji:
- 60 g płatków migdałowych
- 3–4 łyżki sosu karmelowego
- odrobina cukru pudru opcjonalnie
- szczypta cynamonu
Przygotowanie kremu waniliowo-karmelowego
Do rondelka wlej około 300 ml mleka i dodaj ekstrakt waniliowy. Podgrzewaj na średnim ogniu niemal do zagotowania.
W osobnej misce wymieszaj żółtka z cukrem. Dodaj pozostałe 100 ml mleka oraz skrobię. Mieszaj trzepaczką, aż masa będzie całkowicie gładka.
Do mieszanki żółtkowej powoli wlej część gorącego mleka, cały czas energicznie mieszając.
Następnie przelej całość z powrotem do rondelka.
Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Zwykle zajmuje to około 2–4 minut.
Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj masło i sos karmelowy.
Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładki, lśniący krem.
Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą tak, aby folia dotykała bezpośrednio jego powierzchni. Dzięki temu nie utworzy się kożuch.
Pozostaw do całkowitego wystudzenia, a następnie schłodź w lodówce.
Przygotowanie cynamonowego nadzienia
W małej miseczce wymieszaj miękkie masło, brązowy cukier, cynamon, cukier waniliowy oraz szczyptę soli.
Powinna powstać gęsta, łatwa do rozsmarowania pasta.
Formowanie cruffinów
Ciasto francuskie rozwiń na blacie.
Każdy arkusz delikatnie posmaruj przygotowanym masłem cynamonowym.
Zwiń ciasto ciasno w rulon, zaczynając od dłuższego boku.
Każdy rulon przekrój wzdłuż na pół ostrym nożem. Powinny być wyraźnie widoczne warstwy ciasta.
Każdy pasek skręć delikatnie wokół własnej osi, a następnie zwiń w spiralę przypominającą ślimaka.
Końcówkę ciasta schowaj pod spód.
Przygotowane cruffiny umieść w natłuszczonych zagłębieniach formy na muffinki.
Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 190°C, grzanie góra-dół.
Cruffiny piecz przez około 25–30 minut.
Powinny mocno wyrosnąć, a ich zewnętrzne warstwy powinny stać się intensywnie złociste i chrupiące.
Jeżeli wierzch rumieni się zbyt szybko, pod koniec pieczenia możesz przykryć formę luźno kawałkiem folii aluminiowej.
Po upieczeniu pozostaw cruffiny w formie przez około 5 minut.
Następnie ostrożnie je wyjmij i przełóż na kratkę.
Prażone migdały
Płatki migdałowe wsyp na suchą patelnię.
Praż przez kilka minut na niewielkim ogniu, regularnie mieszając.
Kiedy staną się złociste i aromatyczne, natychmiast przesyp je na talerz.
Nie pozostawiaj ich na gorącej patelni, ponieważ mogą się szybko przypalić.
Nadziewanie cruffinów
Schłodzony krem waniliowo-karmelowy przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania.
W każdym cruffinie zrób niewielki otwór od góry.
Wciśnij do środka sporą porcję kremu.
Na wierzchu również możesz pozostawić efektowną rozetkę z kremu.
Polej cruffiny cienką strużką sosu karmelowego i obficie posyp prażonymi płatkami migdałowymi.
Opcjonalnie oprósz je niewielką ilością cukru pudru lub cynamonu.
Jak uzyskać mocno listkujące cruffiny?
Ciasto powinno pozostać chłodne aż do momentu pieczenia. Jeżeli podczas formowania stanie się bardzo miękkie, włóż przygotowane cruffiny na około 15 minut do lodówki.
Nie rozwałkowuj ciasta zbyt mocno. Im mniej naruszysz jego warstwy, tym bardziej efektownie rozdzielą się podczas pieczenia.
Równie ważne jest dobrze nagrzane piekarnik. Wysoka temperatura na początku pieczenia pomaga warstwom szybko wyrosnąć i uzyskać charakterystyczną strukturę.
Jak przygotować domowy karmel?
Jeżeli nie chcesz używać gotowego sosu, możesz przygotować prosty karmel.
Do rondelka wsyp 100 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru.
Dodaj 40 g masła i ostrożnie wymieszaj.
Następnie powoli wlej 80 ml ciepłej śmietanki 30%.
Mieszaj do uzyskania jednolitego sosu.
Na koniec możesz dodać szczyptę soli, uzyskując sos w stylu słonego karmelu.
Czy cruffiny można przygotować wcześniej?
Najlepiej smakują w dniu pieczenia, kiedy ich zewnętrzne warstwy są jeszcze wyjątkowo chrupiące.
Sam krem można jednak przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Cruffiny można również uformować wieczorem, przykryć i schować do lodówki. Następnego dnia wystarczy włożyć je bezpośrednio do nagrzanego piekarnika.
Najlepiej nadziewać je kremem dopiero po upieczeniu.
Z czym podawać cynamonowe cruffiny?
Świetnie smakują jeszcze lekko ciepłe z filiżanką kawy, cappuccino, latte lub czarnej herbaty.
Można podać je również z:
- gałką lodów waniliowych,
- świeżymi malinami,
- truskawkami,
- karmelizowanymi jabłkami,
- sosem czekoladowym,
- dodatkową porcją słonego karmelu.
Dlaczego warto przygotować te cruffiny?
Cruffiny wyglądają jak deser z dobrej cukierni, ale ich przygotowanie w domu wcale nie musi być trudne.
Chrupiące, maślane warstwy ciasta świetnie komponują się z aromatycznym cynamonem, aksamitnym kremem waniliowo-karmelowym i prażonymi migdałami.
Najlepszy efekt pojawia się po przekrojeniu świeżego cruffina – widać wtedy delikatne warstwy ciasta i obfite, kremowe nadzienie.
Cynamonowe cruffiny z kremem waniliowo-karmelowym i chrupiącymi migdałami to doskonały wybór, gdy masz ochotę na efektowny, pachnący i wyjątkowo apetyczny domowy deser.
