Czarny makaron z chorizo i krewetkami to efektowne danie, które łączy delikatne owoce morza z intensywnym, lekko pikantnym smakiem hiszpańskiej kiełbasy. Makaron barwiony atramentem z kałamarnicy ma subtelnie morski charakter i stanowi świetne tło dla soczystych krewetek, podsmażonego chorizo, czosnku oraz chili. Tłuszcz wytapiający się z kiełbasy tworzy aromatyczną bazę sosu, dzięki czemu nie potrzeba wielu dodatkowych składników. Świeża pietruszka i sok z cytryny dodane na samym końcu równoważą intensywność potrawy. Całość można przygotować w około pół godziny, dlatego sprawdzi się również jako szybki, ale niecodzienny obiad.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie: 20 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duża patelnia o średnicy około 28–30 cm oraz garnek do makaronu
Składniki
- 320 g czarnego spaghetti lub linguine z atramentem z kałamarnicy
- 300 g surowych, obranych krewetek bez głów
- 180 g chorizo
- 25 ml oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku
- 1 mała czerwona papryczka chili, około 15 g
- 120 ml wytrawnego białego wina
- 120 ml wody z gotowania makaronu
- 15 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 3 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 20 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj krewetki i chorizo. Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je wcześniej w lodówce, dokładnie odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Sprawdź, czy usunięto przewód pokarmowy. Chorizo pokrój w plasterki o grubości około 5 mm. Czosnek drobno posiekaj. Chili pokrój w cienkie plasterki, usuwając część pestek, jeśli zależy Ci na łagodniejszym smaku.
- Ugotuj makaron. W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj około 2 g soli. Wrzuć czarny makaron i gotuj zgodnie z instrukcją producenta do stopnia al dente, zwykle około 7–10 minut. Przed odcedzeniem zachowaj przynajmniej 120 ml wody z gotowania. Makaron odcedź, ale go nie płucz – skrobia znajdująca się na powierzchni pomoże później połączyć sos.
- Podsmaż chorizo. W czasie gotowania makaronu rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj 10 ml oliwy oraz pokrojone chorizo. Smaż przez około 4–5 minut, obracając plasterki, aż lekko się przyrumienią i zaczną oddawać czerwono-pomarańczowy tłuszcz. Wyjmij około jedną trzecią chorizo na talerz, a resztę pozostaw na patelni.
- Usmaż krewetki. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Dodaj pozostałe 15 ml oliwy oraz osuszone krewetki. Smaż około 1–2 minuty z każdej strony. Powinny zmienić kolor z szarego na różowo-pomarańczowy, stać się nieprzezroczyste i delikatnie sprężyste. Nie smaż ich zbyt długo, ponieważ szybko robią się gumowate. Przełóż krewetki na talerz razem z odłożonym chorizo.
- Przygotuj sos. Na patelnię dodaj czosnek i chili. Smaż przez około 30 sekund, tylko do pojawienia się aromatu. Wlej białe wino i gotuj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, zeskrobując łopatką wszystkie przyrumienione fragmenty z dna. Płyn powinien zmniejszyć objętość mniej więcej o jedną trzecią.
- Połącz makaron z sosem. Dodaj ugotowany czarny makaron oraz około 80 ml zachowanej wody z gotowania. Energicznie mieszaj szczypcami przez 1–2 minuty. Skrobia z makaronu i tłuszcz z chorizo powinny utworzyć lekki, błyszczący sos dokładnie pokrywający nitki. Jeśli całość jest zbyt sucha, dodaj jeszcze 20–40 ml wody.
- Dodaj krewetki i wykończ danie. Włóż na patelnię wszystkie krewetki i chorizo. Podgrzewaj tylko około minuty, aby składniki odzyskały temperaturę. Dodaj sok z cytryny, pozostały 1 g soli, pieprz oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj i natychmiast zdejmij patelnię z ognia. Podawaj od razu, gdy krewetki są jeszcze soczyste, a sos dobrze pokrywa makaron.
Wskazówki, jak przygotować idealny czarny makaron
- Krewetki muszą być dobrze osuszone przed smażeniem. Wilgotne zaczną się dusić i trudniej będzie uzyskać lekko przyrumienioną powierzchnię.
- Chorizo podsmażaj powoli, aby wytopiło część aromatycznego tłuszczu. To właśnie on stanowi ważną część sosu.
- Nie płucz ugotowanego makaronu. Skrobia pomaga zemulgować tłuszcz z wodą i tworzy przyjemną, błyszczącą konsystencję.
- Czosnek smaż bardzo krótko. Przypalony stanie się gorzki i może zdominować delikatny smak krewetek.
- Po ponownym dodaniu krewetek nie gotuj potrawy długo. Minuta podgrzewania w gorącym makaronie zwykle wystarcza.
- Z solą postępuj ostrożnie. Chorizo i makaron z atramentem z kałamarnicy mogą być już dość słone.
Warianty i zamienniki
Bez wina: zamiast 120 ml białego wina użyj 100 ml lekkiego bulionu warzywnego i dodatkowych 20 ml soku z cytryny. Sos będzie mniej wytrawny, ale nadal aromatyczny.
Łagodniejsza wersja: całkowicie pomiń chili. Chorizo nadal zapewni daniu lekko pikantny i paprykowy charakter.
Z pomidorkami: dodaj 200 g przekrojonych na pół pomidorków koktajlowych razem z czosnkiem. Sos będzie bardziej soczysty i lekko słodko-kwaśny.
Bez chorizo: kiełbasę można pominąć i zwiększyć ilość krewetek do 450 g. Wtedy dodaj dodatkowe 10 ml oliwy oraz 1 g wędzonej papryki.
Z kalmarami: połowę krewetek można zastąpić 150 g oczyszczonych krążków kalmarów. Smaż je bardzo krótko, około 60–90 sekund, aby nie zrobiły się twarde.
Przechowywanie
Danie najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Pozostałości szybko ostudź i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 1 dzień. Podgrzewaj tylko raz, na patelni na małym ogniu, dodając 2–3 łyżki wody. Krewetki powinny zostać dokładnie podgrzane, ale zbyt długa obróbka sprawi, że staną się twarde. Gotowego dania nie warto zamrażać – po rozmrożeniu struktura makaronu oraz krewetek wyraźnie się pogarsza.
Najczęściej zadawane pytania
Czy czarny makaron smakuje bardzo intensywnie rybą?
Nie. Makaron z atramentem z kałamarnicy ma delikatny morski smak, ale nie jest mocno rybny. Dobrze komponuje się z krewetkami, czosnkiem i chorizo.
Jak rozpoznać, że krewetki są gotowe?
Powinny być nieprzezroczyste, różowo-pomarańczowe i delikatnie zwinięte. Mocno skurczone krewetki w kształcie ciasnego kółka są zazwyczaj już przesmażone.
Czy można użyć gotowanych krewetek?
Tak, ale dodaj je dopiero na samym końcu i podgrzewaj maksymalnie przez minutę. Dłuższe smażenie sprawi, że staną się suche i gumowate.
Co zrobić, jeśli makaron jest zbyt suchy?
Dodaj kilka łyżek zachowanej wody z gotowania i energicznie wymieszaj. Dzięki zawartej w niej skrobi sos ponownie stanie się lekki, błyszczący i dobrze pokryje nitki.
