Czekoladowa tarta z kremem kawowym, karmelem i prażonymi orzechami laskowymi to deser dla wszystkich miłośników intensywnych, głębokich smaków. Kruchy kakaowy spód, aksamitna warstwa czekoladowa, delikatny krem kawowy oraz słodko-słony karmel tworzą wyjątkowo apetyczne połączenie.
Prażone orzechy laskowe dodają przyjemnej chrupkości i doskonale komponują się zarówno z kawą, jak i gorzką czekoladą. Tarta prezentuje się bardzo efektownie, dlatego świetnie sprawdzi się na rodzinne uroczystości, święta lub elegancki deser do popołudniowej kawy.
Składniki na formę o średnicy około 24 cm
Kakaowy spód
- 220 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 120 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 1 jajko
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Warstwa czekoladowa
- 200 g gorzkiej czekolady
- 180 ml śmietanki 30% lub 36%
- 30 g masła
- szczypta soli
Krem kawowy
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietanki 30% lub 36%
- 60 g cukru pudru
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 1 łyżka gorącej wody
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Karmel
- 120 g cukru
- 50 g masła
- 100 ml śmietanki 30%
- szczypta soli
Do dekoracji
- 80–100 g orzechów laskowych
- 30 g gorzkiej czekolady
- kilka łyżek karmelu
- odrobina kakao lub drobno startej czekolady
Przygotowanie kakaowego spodu
Do miski wsyp mąkę, kakao, cukier puder oraz sól.
Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj składniki palcami, aż uzyskasz konsystencję drobnej kruszonki.
Dodaj jajko oraz ekstrakt waniliowy i szybko zagnieć jednolite ciasto.
Uformuj je w płaski dysk, zawiń w folię i włóż do lodówki na około 30 minut.
Pieczenie spodu
Schłodzone ciasto rozwałkuj i przełóż do formy na tartę. Dokładnie dociśnij je do dna oraz boków.
Nakłuj spód widelcem.
Przykryj papierem do pieczenia i obciąż ceramicznymi kulkami lub suchą fasolą.
Piecz przez około 15 minut w temperaturze 180°C. Następnie usuń obciążenie i piecz kolejne 8–10 minut.
Gotowy spód całkowicie wystudź.
Przygotowanie warstwy czekoladowej
Czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miski.
Śmietankę podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Gorącą śmietanką zalej czekoladę i pozostaw na około 2 minuty.
Następnie dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się gładka i błyszcząca.
Dodaj masło oraz szczyptę soli.
Gotowy ganache wylej na wystudzony spód i włóż tartę do lodówki na około godzinę.
Domowy karmel
Wsyp cukier do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru.
Dodaj masło i energicznie wymieszaj.
Następnie bardzo ostrożnie wlej podgrzaną śmietankę.
Mieszaj do uzyskania gładkiego sosu.
Dodaj szczyptę soli i pozostaw karmel do ostygnięcia.
Krem kawowy
Kawę rozpuść w jednej łyżce gorącej wody i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Do miski przełóż zimne mascarpone, śmietankę, cukier puder oraz wanilię.
Ubijaj mikserem do momentu uzyskania gęstego kremu.
Pod koniec dodaj wystudzoną kawę i miksuj tylko do połączenia składników.
Składanie tarty
Na schłodzonej warstwie czekoladowej rozprowadź część karmelu.
Następnie wyłóż krem kawowy. Możesz rozprowadzić go szpatułką albo przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorować tartę dekoracyjnymi rozetkami.
Polej całość cienkimi strużkami karmelu.
Prażone orzechy laskowe
Orzechy laskowe rozłóż na blasze i praż przez około 8–10 minut w temperaturze 180°C.
Po lekkim przestudzeniu potrzyj je w czystej ściereczce, aby usunąć część skórek.
Orzechy grubo posiekaj i obficie posyp nimi tartę.
Na koniec dodaj posiekaną lub startą gorzką czekoladę.
Chłodzenie
Gotową tartę najlepiej schłodzić przez minimum 2–3 godziny.
Dzięki temu wszystkie warstwy odpowiednio stężeją, a deser będzie można łatwo pokroić na estetyczne kawałki.
Najlepszą konsystencję uzyskasz, pozostawiając tartę w lodówce przez całą noc.
Jak uzyskać idealny smak?
Warto użyć dobrej jakości gorzkiej czekolady o zawartości kakao około 60–70%. Dzięki temu deser nie będzie przesadnie słodki.
Kawa powinna być wyraźnie wyczuwalna, ale nie dominować nad czekoladą. Jeśli lubisz intensywniejszy aromat, możesz zwiększyć ilość kawy do 3 łyżeczek.
Prażenie orzechów jest bardzo ważne. Dzięki temu stają się bardziej aromatyczne i znacznie lepiej komponują się z kremem oraz karmelem.
Jak podawać?
Tartę najlepiej wyjąć z lodówki około 15 minut przed podaniem.
Każdą porcję możesz dodatkowo polać niewielką ilością karmelu i posypać prażonymi orzechami laskowymi.
Świetnie smakuje z espresso, cappuccino lub filiżanką mocnej czarnej kawy.
Przechowywanie
Tartę przechowuj w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Zachowuje dobrą konsystencję i smak przez około 3 dni.
Podsumowanie
Czekoladowa tarta z kremem kawowym, karmelem i chrupiącymi orzechami laskowymi to wyjątkowo efektowny deser, w którym każdy element ma swoje znaczenie.
Kruche kakaowe ciasto kontrastuje z aksamitną czekoladą, puszysty krem kawowy dodaje lekkości, karmel wprowadza słodką głębię, a prażone orzechy zapewniają przyjemną chrupkość.
To deser, który wygląda elegancko, smakuje niezwykle intensywnie i z łatwością może stać się gwiazdą każdego słodkiego stołu.
