Czekoladowa tarta z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi to deser, który zachwyca połączeniem intensywnej czekolady, kremowego karmelu oraz chrupiących orzechów. Delikatnie słony karmel doskonale przełamuje słodycz czekoladowego nadzienia, a prażone orzechy laskowe dodają całości wyjątkowego aromatu i przyjemnej tekstury.
Tarta wygląda bardzo efektownie, dlatego świetnie sprawdzi się zarówno jako deser na rodzinne spotkanie, jak i na bardziej uroczystą okazję. Najlepiej przygotować ją wcześniej, aby nadzienie mogło dobrze stężeć przed krojeniem.
Składniki
Na czekoladowy spód:
- 200 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 100 g zimnego masła
- 70 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 1–2 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
Na solony karmel:
- 150 g cukru
- 60 g masła
- 120 ml śmietanki 30% lub 36%
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
Na krem czekoladowy:
- 250 g gorzkiej czekolady
- 250 ml śmietanki 30% lub 36%
- 30 g masła
Dodatkowo:
- 100 g orzechów laskowych
- kilka szczypt płatków soli morskiej
- opcjonalnie odrobina karmelu do dekoracji
Przygotowanie
1. Przygotowanie kruchego spodu
Mąkę wymieszaj z kakao, cukrem pudrem oraz szczyptą soli. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i szybko rozetrzyj składniki palcami lub zmiksuj w malakserze, aż powstanie konsystencja drobnej kruszonki.
Dodaj żółtko oraz zimną wodę. Krótko zagnieć ciasto, tylko do momentu połączenia składników.
Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, owiń folią i włóż do lodówki na około 30 minut.
2. Pieczenie spodu
Schłodzone ciasto rozwałkuj i przełóż do formy na tartę o średnicy około 24 cm. Dokładnie dociśnij je do dna oraz boków formy.
Nakłuj spód widelcem i ponownie schłodź przez około 15 minut.
Przykryj ciasto papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą, ryżem lub specjalnymi kulkami ceramicznymi.
Piecz około 15 minut w temperaturze 180°C. Następnie usuń papier oraz obciążenie i piecz jeszcze przez 8–10 minut.
Gotowy spód pozostaw do całkowitego wystudzenia.
3. Prażenie orzechów laskowych
Orzechy laskowe rozsyp na blasze i praż przez około 8–10 minut w temperaturze 180°C.
Po lekkim przestudzeniu potrzyj je w czystej ściereczce, aby usunąć część skórek. Kilka orzechów pozostaw w całości, a pozostałe możesz przekroić na pół lub grubo posiekać.
4. Przygotowanie solonego karmelu
Cukier wsyp do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż zacznie się rozpuszczać i nabierze bursztynowego koloru.
Dodaj masło i ostrożnie wymieszaj.
Następnie powoli wlej śmietankę. Masa może mocno się pienić, dlatego należy robić to stopniowo.
Gotuj karmel jeszcze około 1–2 minut, aż będzie gładki.
Dodaj sól morską, wymieszaj i pozostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
5. Warstwa karmelowa
Na wystudzony czekoladowy spód wylej większość przygotowanego karmelu.
Rozprowadź go równomiernie po całej powierzchni i włóż tartę do lodówki na około 20–30 minut.
Karmel powinien lekko zgęstnieć przed dodaniem warstwy czekoladowej.
6. Przygotowanie kremu czekoladowego
Czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miski.
Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia, ale jej nie gotuj. Gorącą śmietanką zalej czekoladę i pozostaw na około minutę.
Następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego kremu.
Dodaj masło i ponownie wymieszaj.
7. Składanie tarty
Krem czekoladowy wylej na schłodzoną warstwę karmelu i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
Na wierzchu możesz zrobić kilka cienkich smug z pozostałego karmelu.
Posyp tartę prażonymi orzechami laskowymi oraz niewielką ilością płatków soli morskiej.
Wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, najlepiej na całą noc.
Jak podawać czekoladową tartę z solonym karmelem?
Przed podaniem warto wyjąć tartę z lodówki około 15–20 minut wcześniej. Dzięki temu krem czekoladowy stanie się bardziej aksamitny, a karmel będzie miał idealną konsystencję.
Tartę najlepiej kroić ostrym nożem ogrzanym w gorącej wodzie i dokładnie wytartym przed każdym cięciem.
Można podawać ją samodzielnie albo z dodatkiem świeżych malin, truskawek, bitej śmietany lub gałki lodów waniliowych.
Wskazówki
- Użyj dobrej jakości gorzkiej czekolady o zawartości kakao około 60–70%.
- Nie przypal karmelu – zbyt ciemny może stać się gorzki.
- Orzechy warto wcześniej uprażyć, ponieważ dzięki temu nabierają znacznie intensywniejszego aromatu.
- Sól dodawaj z umiarem. Powinna jedynie podkreślić smak karmelu i czekolady.
- Tartę najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- Dobrze schłodzona tarta znacznie łatwiej się kroi.
Dlaczego warto przygotować tę tartę?
Połączenie kruchego kakaowego spodu, miękkiego solonego karmelu, intensywnego kremu czekoladowego i chrupiących orzechów laskowych tworzy deser pełen kontrastów.
Każdy kawałek jest jednocześnie kremowy, chrupiący, słodki i delikatnie słony. To świetna propozycja dla wszystkich miłośników czekoladowych deserów, którzy szukają czegoś bardziej wyjątkowego niż klasyczne ciasto.
Czekoladowa tarta z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi prezentuje się niezwykle efektownie, a jej bogaty smak sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku.
