Czekoladowy fondant to niewielki deser, który po przekrojeniu odsłania ciepłe, płynne i intensywnie czekoladowe wnętrze. Z zewnątrz ciastko jest delikatnie wypieczone i sprężyste, natomiast jego środek pozostaje kremowy. Sekret udanego fondantu tkwi przede wszystkim w dobrej jakości gorzkiej czekoladzie, odpowiednio przygotowanych kokilkach i bardzo dokładnym pilnowaniu czasu pieczenia. To deser efektowny, ale jego przygotowanie jest znacznie prostsze, niż może się wydawać. Masę można zrobić wcześniej, przechować w lodówce i upiec bezpośrednio przed podaniem, dzięki czemu fondant świetnie sprawdza się także podczas rodzinnego obiadu lub kolacji z gośćmi.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 20 minut
- Pieczenie: 9–11 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4 fondanty
- Trudność: średnia
- Foremki: 4 kokilki o pojemności około 150 ml
- Temperatura pieczenia: 200°C, grzanie góra-dół
Składniki
- 150 g gorzkiej czekolady 60–70% kakao
- 120 g masła
- 10 g masła do wysmarowania kokilek
- 10 g kakao do oprószenia kokilek
- 2 duże jajka
- 2 żółtka
- 80 g drobnego cukru
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 5 ml
- 30 g mąki pszennej tortowej
- 10 g cukru pudru do podania
Przygotowanie
- Przygotuj foremki. Cztery kokilki dokładnie posmaruj 10 g miękkiego masła, zwracając szczególną uwagę na dno i boki. Wsyp kakao i obracaj każdą foremkę, aż jej wnętrze zostanie pokryte cienką warstwą. Nadmiar kakao wysyp. Dzięki temu fondant łatwiej wysunie się po upieczeniu.
- Rozpuść czekoladę z masłem. Gorzką czekoladę połam lub posiekaj na niewielkie kawałki. Umieść ją w misce razem ze 120 g masła. Rozpuść w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Dno miski nie powinno dotykać gorącej wody. Zdejmij z ognia i pozostaw na około 5 minut, aby masa lekko ostygła.
- Ubij jajka. Do osobnej miski wbij 2 całe jajka i dodaj 2 żółtka. Wsyp cukier oraz szczyptę soli. Ubijaj trzepaczką lub mikserem przez około 2–3 minuty. Masa powinna stać się jaśniejsza i lekko puszysta, ale nie musi zwiększyć objętości tak mocno jak masa na biszkopt. Dodaj ekstrakt waniliowy.
- Połącz składniki. Do jajek stopniowo wlewaj ciepłą, ale nie gorącą czekoladę z masłem, cały czas delikatnie mieszając. Następnie przesiej bezpośrednio do miski 30 g mąki. Wymieszaj łopatką tylko do momentu, gdy znikną suche ślady mąki. Zbyt długie mieszanie nie jest potrzebne.
- Napełnij kokilki. Rozdziel masę równomiernie pomiędzy cztery przygotowane foremki, napełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Delikatnie stuknij każdą kokilką o blat, aby wyrównać powierzchnię. Wstaw do lodówki na około 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C, używając grzania góra-dół.
- Upiecz fondanty. Ustaw kokilki na blasze i włóż do dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz przez 9–11 minut. Brzegi powinny być wyraźnie ścięte i lekko wyrośnięte, natomiast środek powinien nadal delikatnie drżeć przy poruszeniu foremki. Nie czekaj, aż cała powierzchnia stanie się całkowicie twarda, ponieważ wtedy wnętrze również się zetnie.
- Podawaj natychmiast. Wyjmij kokilki z piekarnika i pozostaw na około 1 minutę. Możesz podawać fondant bezpośrednio w foremce albo ostrożnie przesunąć cienkim nożem wzdłuż brzegu, przykryć kokilkę talerzem i szybko odwrócić. Oprósz cukrem pudrem i podawaj od razu, gdy środek jest jeszcze gorący i płynny.
Porady, dzięki którym fondant się uda
- Najważniejszy jest czas pieczenia. Różnica nawet 1–2 minut może zdecydować, czy środek pozostanie płynny.
- Przy pierwszej próbie warto upiec jeden fondant testowy. Pozwoli to ustalić idealny czas dla konkretnego piekarnika i wielkości kokilek.
- Nie używaj bardzo dużych foremek. Przy pojemności znacznie przekraczającej 150 ml podany czas pieczenia przestanie być miarodajny.
- Czekolada powinna mieć przynajmniej około 60% kakao. Mleczna czekolada zmieni proporcje cukru i tłuszczu oraz da znacznie słodszy deser.
- Kokilki trzeba starannie natłuścić, jeśli fondant ma być wyjmowany na talerz.
- Podawaj deser od razu. Nawet po wyjęciu z piekarnika gorące ścianki fondantu nadal ogrzewają jego środek.
Warianty i zamienniki
Czekolada 70% kakao: daje bardziej intensywny i mniej słodki deser. Przy bardzo gorzkiej czekoladzie można zwiększyć ilość cukru o około 10 g.
Fondant pomarańczowy: do masy można zamiast ekstraktu waniliowego dodać drobno startą skórkę z jednej dobrze umytej pomarańczy. Czekolada zyska świeży, cytrusowy aromat.
Wersja kawowa: ekstrakt waniliowy można zastąpić 5 ml mocnego espresso. Smak kawy będzie subtelny, ale podkreśli intensywność czekolady.
Bez cukru pudru: dekorację można całkowicie pominąć. Nie wpływa ona na konsystencję ani powodzenie przepisu.
Przechowywanie
Najlepszy efekt daje fondant podany bezpośrednio po upieczeniu. Surową masę można jednak rozdzielić pomiędzy kokilki, przykryć i przechowywać w lodówce do 24 godzin. W takim przypadku deser należy piec bezpośrednio po wyjęciu z lodówki, zwykle około 1–2 minuty dłużej. Upieczonych fondantów nie warto przechowywać ani ponownie podgrzewać, jeśli zależy nam na płynnym środku – podczas ponownego ogrzewania wnętrze najczęściej całkowicie się ścina.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego środek fondantu nie jest płynny?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie. Następnym razem skróć czas o 1–2 minuty. Znaczenie mają również wielkość kokilek i rzeczywista temperatura piekarnika.
Czy fondant można przygotować kilka godzin wcześniej?
Tak. Napełnione surową masą kokilki można przechowywać przykryte w lodówce i upiec dopiero przed podaniem.
Jak rozpoznać właściwy moment wyjęcia z piekarnika?
Brzegi powinny wyglądać na upieczone, natomiast środkowa część powinna pozostać bardziej miękka i lekko drżeć po poruszeniu kokilką.
Czy fondant trzeba wyjmować z foremki?
Nie. Można podawać go bezpośrednio w kokilce. Jest to najprostsze rozwiązanie i ogranicza ryzyko uszkodzenia delikatnego ciastka z płynnym wnętrzem.
