Czekoladowe rollsy drożdżowe to wyjątkowo puszyste, miękkie bułeczki zawijane z intensywnym czekoladowym nadzieniem. Po upieczeniu pokrywamy je aksamitnym kremem mascarpone i posypujemy prażonymi orzechami laskowymi, które dodają przyjemnej chrupkości i głębokiego aromatu.
To deser, który świetnie sprawdzi się na weekendowe śniadanie, rodzinne spotkanie albo jako słodki dodatek do kawy. Rollsy są najlepsze jeszcze lekko ciepłe, gdy czekolada w środku pozostaje miękka, a krem mascarpone delikatnie rozpływa się na puszystym cieście.
Składniki na około 10–12 rollsów
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml ciepłego mleka
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
- 70 g cukru
- 2 jajka
- 80 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Czekoladowe nadzienie
- 100 g miękkiego masła
- 120 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 3 łyżki kakao
- 70 g brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu – opcjonalnie
- 80 g posiekanych orzechów laskowych
Krem mascarpone
- 250 g mascarpone
- 100 ml śmietanki 30% lub 36%
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji
- 70 g prażonych orzechów laskowych
- 30–50 g posiekanej czekolady
- odrobina kakao lub startej czekolady
Przygotowanie ciasta
Ciepłe mleko wymieszaj z drożdżami oraz łyżeczką cukru. Jeśli używasz świeżych drożdży, pozostaw mieszankę na około 10 minut, aż zacznie się pienić.
Do dużej miski wsyp mąkę, pozostały cukier oraz sól. Dodaj jajka, mleko z drożdżami i ekstrakt waniliowy.
Zacznij wyrabiać ciasto, a następnie stopniowo dodawaj miękkie masło.
Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i miękkie.
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 60–90 minut, aż podwoi swoją objętość.
Przygotowanie czekoladowego nadzienia
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w mikrofalówce.
Wymieszaj ją z miękkim masłem, kakao i brązowym cukrem. Powinna powstać gęsta, łatwa do rozsmarowania masa.
Orzechy laskowe upraż na suchej patelni przez kilka minut, a następnie grubo posiekaj.
Formowanie rollsów
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Rozwałkuj je na duży prostokąt o grubości około 5 mm.
Całą powierzchnię posmaruj czekoladowym nadzieniem, pozostawiając około 1–2 cm wolnego brzegu.
Posyp połową przygotowanych orzechów laskowych.
Zwiń ciasto ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku.
Pokrój roladę na około 10–12 równych kawałków.
Drugie wyrastanie
Rollsy ułóż w wysmarowanej masłem formie, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 25–30 minut.
W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół.
Pieczenie
Piecz rollsy przez około 25–30 minut.
Powinny być pięknie wyrośnięte i złociste na wierzchu. Nie piecz ich zbyt długo, ponieważ najlepsze są wtedy, gdy pozostają bardzo miękkie i wilgotne w środku.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na około 10 minut do lekkiego przestudzenia.
Krem mascarpone
Do miski przełóż zimne mascarpone, śmietankę, cukier puder oraz wanilię.
Ubijaj krótko mikserem, aż powstanie gęsty i puszysty krem.
Nie miksuj zbyt długo, aby mascarpone się nie zwarzyło.
Dekorowanie
Jeszcze lekko ciepłe rollsy posmaruj obficie kremem mascarpone.
Posyp prażonymi, grubo posiekanymi orzechami laskowymi oraz kawałkami czekolady.
Możesz również oprószyć całość odrobiną kakao lub drobno startej gorzkiej czekolady.
Jak uzyskać wyjątkowo puszyste rollsy?
Najważniejsze jest odpowiednie wyrabianie ciasta. Powinno być miękkie i lekko klejące, dlatego nie należy dodawać zbyt dużej ilości dodatkowej mąki.
Wszystkie składniki używane do przygotowania ciasta powinny mieć temperaturę pokojową, z wyjątkiem mleka, które powinno być lekko ciepłe.
Nie pomijaj również drugiego wyrastania już uformowanych rollsów. Dzięki temu po upieczeniu będą wyjątkowo lekkie i puszyste.
Jak przechowywać?
Rollsy najlepiej smakują w dniu przygotowania, ale można je przechowywać przez 2–3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.
Przed podaniem można je lekko podgrzać. Jeśli są już pokryte kremem mascarpone, wystarczy pozostawić je na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej.
Podsumowanie
Czekoladowe rollsy drożdżowe z kremem mascarpone i prażonymi orzechami laskowymi łączą wszystko, czego można oczekiwać od efektownego domowego deseru. Są puszyste, wilgotne, intensywnie czekoladowe i niezwykle aromatyczne.
Kremowe mascarpone równoważy słodycz nadzienia, a prażone orzechy laskowe dodają chrupiącego akcentu. To jeden z tych wypieków, które znikają z formy jeszcze zanim zdążą całkowicie ostygnąć.
