Czekoladowe trufle brownie z płynnym malinowym środkiem to wyjątkowy deser dla wszystkich miłośników intensywnej czekolady. Z zewnątrz pokrywa je cienka warstwa czekolady i chrupiąca posypka, a w środku kryje się miękka, wilgotna masa brownie oraz kwaśno-słodkie malinowe nadzienie.
To doskonały pomysł na efektowny deser bez skomplikowanego dekorowania. Trufle świetnie sprawdzą się na przyjęcie, święta, romantyczny wieczór albo jako słodki dodatek do kawy.
Składniki
Na masę brownie:
- 250 g upieczonego brownie
- 100 g gorzkiej czekolady
- 80 g mascarpone lub kremowego serka
- 1 łyżka kakao
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na malinowy środek:
- 200 g malin świeżych lub mrożonych
- 40 g cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka wody
Do obtoczenia:
- 200 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 50 g posiekanych orzechów laskowych
- 30 g liofilizowanych malin
- 30 g drobno posiekanej czekolady
- opcjonalnie chrupiące płatki lub karmelizowane orzechy
Przygotowanie malinowego nadzienia
Maliny przełóż do małego garnka.
Dodaj cukier oraz sok z cytryny i podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce zaczną się rozpadać i puszczą sok.
Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z wodą, a następnie wlej do malin.
Gotuj przez około minutę, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty, błyszczący sos.
Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Następnie przełóż nadzienie do lodówki na około 30 minut. Powinno być gęste, ale nadal lekko płynne.
Przygotowanie masy brownie
Brownie rozkrusz do dużej miski.
Dodaj mascarpone, kakao i ekstrakt waniliowy.
Gorzką czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub bardzo ostrożnie w mikrofalówce.
Lekko przestudzoną czekoladę dodaj do brownie.
Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta, plastyczna masa.
Jeżeli masa jest bardzo miękka, włóż ją na około 20–30 minut do lodówki.
Formowanie trufli
Weź niewielką porcję masy brownie i spłaszcz ją w dłoni.
Na środek nałóż około pół łyżeczki malinowego nadzienia.
Delikatnie zamknij nadzienie w środku i uformuj kulkę.
Postępuj tak samo z pozostałą masą.
Gotowe trufle ułóż na talerzu lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do lodówki na około 30 minut.
Dzięki temu będą łatwiejsze do obtaczania w czekoladzie.
Czekoladowa polewa
Czekoladę przeznaczoną do obtaczania rozpuść w kąpieli wodnej.
Każdą schłodzoną truflę zanurz w czekoladzie.
Wyjmij ją widelcem i pozwól, aby nadmiar polewy spłynął.
Od razu posyp posiekanymi orzechami, liofilizowanymi malinami i kawałkami czekolady.
Ułóż trufle na papierze do pieczenia i pozostaw do zastygnięcia.
Jak uzyskać naprawdę płynny malinowy środek?
Najważniejsza jest odpowiednia konsystencja nadzienia.
Nie powinno być ono zbyt rzadkie, ponieważ trudno będzie zamknąć je w masie brownie. Nie może być jednak również zbyt gęste.
Po przekrojeniu trufli malinowy środek powinien delikatnie wypływać.
Dobrym sposobem jest wcześniejsze schłodzenie nadzienia, a nawet zamrożenie małych porcji malinowego sosu przez około 20–30 minut. Dzięki temu łatwiej umieścić je w środku trufli.
Jakie brownie najlepiej wykorzystać?
Najlepiej sprawdzi się wilgotne, intensywnie czekoladowe brownie o zwartej strukturze.
Nie powinno być zbyt suche ani puszyste.
Jeżeli wykorzystujesz brownie z poprzedniego dnia, trufle są świetnym sposobem na stworzenie zupełnie nowego deseru.
Co można dodać do chrupiącej posypki?
Do dekoracji doskonale nadają się:
- prażone orzechy laskowe,
- pistacje,
- migdały,
- liofilizowane maliny,
- wiórki czekoladowe,
- pokruszone wafle,
- chrupiące płatki kukurydziane,
- karmelizowane orzechy.
Połączenie czerwonych malin, ciemnej czekolady i jasnych orzechów sprawia, że trufle wyglądają szczególnie efektownie.
Czy można użyć innych owoców?
Tak. Zamiast malin można przygotować środek z:
- wiśni,
- truskawek,
- porzeczek,
- jagód,
- marakui.
Kwaśniejsze owoce najlepiej równoważą słodycz masy brownie i czekoladowej polewy.
Jak przechowywać trufle brownie?
Gotowe trufle przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.
Najlepiej smakują w ciągu 3–4 dni.
Przed podaniem można wyjąć je z lodówki około 10 minut wcześniej. Wtedy masa brownie staje się bardziej miękka, a malinowy środek odzyskuje kremową, lekko płynną konsystencję.
Czas przygotowania
Przygotowanie: około 35 minut
Chłodzenie: około 1 godziny
Łączny czas: około 1 godziny 35 minut
Porcje: około 16–18 trufli
Podsumowanie
Czekoladowe trufle brownie z płynnym malinowym środkiem i chrupiącą posypką łączą trzy wyjątkowe tekstury: miękkie brownie, soczyste owocowe nadzienie oraz chrupiącą czekoladową otoczkę.
Intensywna czekolada idealnie komponuje się z lekko kwaśnymi malinami, dzięki czemu deser nie jest przesadnie słodki. To prosty, ale bardzo efektowny przepis, który doskonale sprawdzi się zarówno na specjalne okazje, jak i wtedy, gdy po prostu masz ochotę na coś wyjątkowo czekoladowego.
