Dobre sosy potrafią całkowicie odmienić najprostsze dania z grilla. Soczyste mięso, grillowane warzywa, kukurydza czy pieczone ziemniaki zyskują znacznie więcej charakteru, gdy obok pojawia się kilka dodatków o różnych smakach i konsystencjach. Ten zestaw obejmuje cztery proste sosy: intensywnie ziołowe chimichurri, kremowy sos jogurtowo-ogórkowy, lekko pikantną salsę pomidorową oraz słodko-kwaśną salsę z mango i papryki. Wszystkie można przygotować wcześniej, bez skomplikowanego sprzętu. Razem tworzą kolorowy zestaw, który sprawdzi się zarówno podczas rodzinnego obiadu w ogrodzie, jak i większego spotkania przy grillu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek: 30 minut
- Gotowanie: 15 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 20 minut
- Porcje: około 8–10 osób
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynia: 4 miseczki oraz mały rondel
Składniki
Chimichurri
- 40 g świeżej natki pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 80 ml oliwy z oliwek
- 25 ml octu z czerwonego wina
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sos jogurtowo-ogórkowy
- 250 g gęstego jogurtu greckiego
- 150 g świeżego ogórka
- 1 mały ząbek czosnku
- 10 g świeżego koperku
- 15 ml soku z cytryny
- 10 ml oliwy z oliwek
- 2 g soli
- 1 g czarnego pieprzu
Salsa pomidorowa
- 400 g dojrzałych pomidorów
- 80 g czerwonej cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 15 ml oliwy z oliwek
- 15 ml octu jabłkowego
- 10 g brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 3 g soli
Salsa z mango i papryki
- 250 g dojrzałego mango
- 120 g czerwonej papryki
- 60 g czerwonej cebuli
- 15 g świeżej kolendry
- 25 ml soku z limonki
- 10 ml oliwy z oliwek
- 2 g soli
- 1/4 łyżeczki płatków chili
Przygotowanie
- Przygotuj chimichurri. Natkę pietruszki drobno posiekaj razem z czosnkiem. Przełóż do miseczki, dodaj oregano, chili, sól i pieprz. Wlej ocet oraz oliwę. Dokładnie wymieszaj i odstaw na minimum 30 minut. Sos powinien pozostać luźny, wyraźnie ziołowy i lekko kwaśny.
- Zrób sos jogurtowo-ogórkowy. Ogórek zetrzyj na tarce o dużych oczkach, lekko posól i pozostaw na 10 minut. Następnie dokładnie odciśnij nadmiar płynu. Połącz ogórek z jogurtem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posiekanym koperkiem, sokiem z cytryny, oliwą oraz pieprzem. Wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut.
- Przygotuj pomidory. Pokrój je w drobną kostkę. Czerwoną cebulę i czosnek bardzo drobno posiekaj. Wszystko przełóż do małego rondla.
- Ugotuj salsę pomidorową. Dodaj oliwę, ocet jabłkowy, brązowy cukier, słodką paprykę, chili i sól. Gotuj bez przykrycia na średnio małym ogniu przez około 15 minut, mieszając co kilka minut. Salsa powinna zgęstnieć, ale nadal zawierać wyczuwalne kawałki pomidorów. Ostudź przed podaniem.
- Przygotuj salsę owocową. Mango i paprykę pokrój w niewielką, podobnej wielkości kostkę. Cebulę oraz kolendrę drobno posiekaj. Połącz wszystko w misce.
- Do salsy z mango dodaj sok z limonki, oliwę, sól i płatki chili. Delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść dojrzałego mango. Odstaw na około 15 minut, aby smaki się połączyły.
- Przed podaniem wymieszaj wszystkie sosy osobno i sprawdź ich konsystencję. Podawaj w niewielkich miseczkach obok grillowanych mięs, warzyw, kukurydzy, ziemniaków lub pieczywa.
Porady, dzięki którym sosy będą naprawdę udane
- Chimichurri przygotuj minimum pół godziny wcześniej – świeże zioła potrzebują czasu, aby połączyć się z oliwą, octem i czosnkiem.
- Ogórek do sosu jogurtowego dokładnie odciśnij. Nadmiar wody szybko zmieni gęsty sos w rzadki dressing.
- Do salsy owocowej wybierz mango dojrzałe, ale nadal jędrne. Bardzo miękki owoc rozpadnie się podczas mieszania.
- Salsy pomidorowej nie redukuj nadmiernie. Po ostygnięciu stanie się jeszcze trochę gęstsza.
- Zimne sosy wyjmij z lodówki około 10 minut przed podaniem, aby ich aromaty były bardziej wyraziste.
Warianty i zamienniki
W chimichurri natkę pietruszki można częściowo zastąpić świeżą kolendrą. Sos będzie wtedy bardziej intensywny i wyraźnie cytrusowo-ziołowy.
Jeżeli nie masz jogurtu greckiego, użyj innego gęstego jogurtu naturalnego. Przy rzadszym produkcie szczególnie ważne jest bardzo dokładne odciśnięcie ogórka.
Do salsy pomidorowej można wykorzystać pomidory śliwkowe, które mają dużo miąższu i mniej wodnistego soku. W sezonie bardzo dobrze sprawdzą się także słodkie pomidory malinowe.
Mango w owocowej salsie można zastąpić świeżym ananasem. Salsa będzie bardziej kwaskowa i chrupiąca, ale nadal świetnie sprawdzi się z grillowanym kurczakiem, rybą i warzywami.
Przechowywanie
Chimichurri przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Sos jogurtowo-ogórkowy najlepiej zjeść w ciągu 2 dni i przez cały czas trzymać go w lodówce. Gotowaną salsę pomidorową można przechowywać do 3 dni w temperaturze lodówkowej. Świeża salsa z mango najlepiej smakuje w dniu przygotowania, ale może być przechowywana do następnego dnia. Sosów zawierających świeże warzywa i jogurt nie należy pozostawiać przez dłuższy czas na stole podczas upałów.
Najczęściej zadawane pytania
Który sos najlepiej pasuje do grillowanej wołowiny?
Chimichurri jest szczególnie dobrym wyborem. Jego kwaśny, czosnkowy i ziołowy charakter równoważy intensywny smak grillowanej wołowiny.
Jaki sos wybrać do grillowanych warzyw?
Sos jogurtowo-ogórkowy dobrze komponuje się z cukinią, bakłażanem i ziemniakami, natomiast salsa z mango świetnie pasuje do kukurydzy i papryki.
Czy sosy można przygotować dzień wcześniej?
Chimichurri, sos jogurtowy i salsę pomidorową można zrobić dzień wcześniej. Salsę z mango najlepiej przygotować kilka godzin przed podaniem, aby owoce zachowały świeżą strukturę.
Jak podawać kilka sosów podczas grilla?
Najwygodniej przełożyć każdy sos do osobnej niewielkiej miseczki i podać z oddzielną łyżeczką. Dzięki temu goście mogą samodzielnie dobierać dodatki do mięsa, ryb, grillowanych warzyw i pieczywa.
