Daktyle nadziewane kremem orzechowym i smażone w lekkim cieście to niewielki deser, który łączy kilka bardzo różnych tekstur. Naturalnie słodki, miękki owoc skrywa kremowe, lekko słone nadzienie, natomiast cienka warstwa ciasta po usmażeniu staje się złocista i chrupiąca. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy środek pozostaje miękki, ale można podawać je również w temperaturze pokojowej. To prosty przepis, który nie wymaga skomplikowanych składników, a najwięcej uwagi warto poświęcić odpowiedniej temperaturze oleju.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek ciasta: 10 minut
- Smażenie: 10–15 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 6
- Liczba sztuk: około 18
- Trudność: łatwa
- Temperatura oleju: 170–175°C
Składniki
Daktyle z nadzieniem
- 18 dużych, miękkich daktyli
- 100 g kremowego masła orzechowego
- 30 g drobno posiekanych prażonych orzeszków ziemnych
Ciasto
- 120 g mąki pszennej
- 20 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 1 jajko
- 160 ml bardzo zimnego mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do smażenia
- około 700 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
Przygotowanie
- Przygotuj daktyle. Każdy daktyl natnij wzdłuż tylko z jednej strony i ostrożnie wyjmij pestkę. Nie przecinaj owocu całkowicie na pół – powinien pozostać połączony z drugiej strony, aby łatwo utrzymał nadzienie.
- Zrób nadzienie. Masło orzechowe wymieszaj z posiekanymi orzeszkami. Do każdego daktyla włóż około jednej płaskiej łyżeczki nadzienia. Delikatnie dociśnij brzegi owocu, pozostawiając nadzienie zamknięte w środku. Przygotowane daktyle odłóż na czas robienia ciasta.
- Przygotuj ciasto. W misce wymieszaj mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i sól. W drugim naczyniu roztrzep jajko z bardzo zimnym mlekiem oraz wanilią. Wlej mokre składniki do suchych i krótko wymieszaj trzepaczką. Ciasto powinno być gładkie i na tyle gęste, aby pozostawało na daktylach. Odstaw je na około 10 minut.
- Rozgrzej olej. W niewielkim, głębokim garnku rozgrzej olej do 170–175°C. Warstwa oleju powinna być wystarczająco głęboka, aby daktyle mogły swobodnie się smażyć. Nie przegrzewaj tłuszczu.
- Obtocz daktyle. Nadziany daktyl zanurz całkowicie w cieście, następnie unieś widelcem i pozwól, aby nadmiar ciasta spłynął przez kilka sekund. Od razu ostrożnie przełóż go do gorącego oleju.
- Usmaż partiami. Smaż po 3–4 daktyle jednocześnie przez około 2–3 minuty. Obracaj je w trakcie smażenia, aby równomiernie się zarumieniły. Gotowa otoczka powinna być złocista i chrupiąca. Między kolejnymi partiami pozwól olejowi ponownie osiągnąć właściwą temperaturę.
- Odsącz i podawaj. Wyjmuj daktyle łyżką cedzakową i przekładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Pozostaw na 5–10 minut przed jedzeniem, ponieważ nadzienie bezpośrednio po smażeniu może być bardzo gorące.
Porady
- Najlepiej wybierać duże, miękkie daktyle, ponieważ łatwiej je nadziać bez rozrywania.
- Masło orzechowe powinno być dość gęste. Bardzo płynne może wypływać podczas smażenia.
- Zimne mleko pomaga uzyskać delikatniejszą i bardziej chrupiącą otoczkę.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Wystarczy połączyć składniki do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Kontroluj temperaturę oleju. Przy zbyt niskiej temperaturze ciasto wchłonie dużo tłuszczu, natomiast zbyt gorący olej szybko przypali powierzchnię.
- Nie wkładaj zbyt wielu daktyli jednocześnie, ponieważ temperatura oleju gwałtownie spadnie.
Warianty i zamienniki
Z masłem migdałowym: masło orzechowe można zastąpić gęstym masłem migdałowym. Do nadzienia pasują wtedy posiekane prażone migdały.
Z tahini: ciekawy, mniej słodki efekt daje nadzienie z gęstej pasty sezamowej. Można wymieszać ją z niewielką ilością posiekanego sezamu.
Z orzechami laskowymi: zamiast orzeszków ziemnych można wykorzystać drobno posiekane, prażone orzechy laskowe.
Bez mleka krowiego: mleko można zastąpić niesłodzonym napojem owsianym lub sojowym. Konsystencję ciasta należy ocenić przed smażeniem i w razie potrzeby dodać odrobinę mąki.
Z przyprawami: do ciasta można dodać pół łyżeczki mielonego cynamonu albo szczyptę kardamonu, które dobrze komponują się ze słodyczą daktyli.
Przechowywanie
Daktyle są zdecydowanie najlepsze krótko po usmażeniu, kiedy ich zewnętrzna warstwa pozostaje chrupiąca. Jeśli zostaną resztki, po całkowitym wystudzeniu można przełożyć je do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce do 2 dni.
Przed ponownym podaniem najlepiej podgrzewać je przez około 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Kuchenka mikrofalowa nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ otoczka szybko staje się miękka.
Najczęściej zadawane pytania
Czy daktyle trzeba obierać ze skórki?
Nie. Wystarczy usunąć pestkę. Skórka daktyla jest jadalna i pomaga utrzymać owoc oraz nadzienie w całości podczas smażenia.
Dlaczego ciasto odkleja się podczas smażenia?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt rzadka konsystencja ciasta albo mokra powierzchnia daktyli. Owoce powinny być suche, a ciasto musi wyraźnie pokrywać ich powierzchnię.
Czy można przygotować nadziewane daktyle wcześniej?
Tak. Daktyle można nadziać kilka godzin wcześniej, przykryć i przechowywać w lodówce. Ciasto najlepiej jednak przygotować krótko przed smażeniem.
Jak sprawdzić temperaturę bez termometru?
Najbezpieczniejszy i najdokładniejszy jest termometr kuchenny. Jeśli go nie masz, niewielka kropla ciasta wrzucona do oleju powinna od razu zacząć równomiernie skwierczeć i wypłynąć, ale nie może natychmiast ciemnieć.
