Szparagi to jedne z najbardziej wyczekiwanych warzyw sezonowych. Są delikatne, szybkie w przygotowaniu i doskonale komponują się z wieloma składnikami – od chrupiącego ciasta francuskiego, przez sery i kasze, aż po lekkie zupy oraz świeże sałatki. W tym zestawie znajdziesz cztery sprawdzone przepisy, które świetnie sprawdzą się na rodzinny obiad, kolację lub elegancki posiłek dla gości. Każde danie jest łatwe do przygotowania, a dokładne proporcje i wskazówki pomogą osiągnąć doskonały efekt nawet osobom, które dopiero zaczynają swoją przygodę z gotowaniem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie/Pieczenie: 25 minut
- Czas całkowity: 55 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: Łatwy
- Naczynia: Garnek 3 l, patelnia, blacha do pieczenia i miska do sałatki
Składniki
Krem z białych szparagów
- 500 g białych szparagów
- 1 mała cebula (80 g)
- 20 g masła
- 700 ml bulionu warzywnego
- 100 ml śmietanki 30%
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
Sałatka z kaszą i zielonymi szparagami
- 200 g ugotowanej kaszy pęczak
- 300 g zielonych szparagów
- 120 g sera feta
- 60 g suszonych pomidorów
- 2 łyżki oliwy (30 ml)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Szparagi w cieście francuskim
- 1 arkusz ciasta francuskiego (275 g)
- 250 g zielonych szparagów
- 120 g szynki gotowanej
- 80 g sera żółtego w plastrach
- 1 jajko
- 20 g płatków migdałów
Sałatka ze szparagami i grzankami
- 250 g białych szparagów
- 1 mała sałata rzymska
- 80 g grzanek
- 40 g tartego parmezanu
- 3 łyżki sosu Cezar (45 ml)
Przygotowanie
- Przygotuj szparagi. Białe szparagi dokładnie obierz, zielonym odłam zdrewniałe końcówki. Zagotuj wodę z odrobiną soli i gotuj białe szparagi przez 10–12 minut, a zielone przez 4–5 minut. Następnie odcedź i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
- Ugotuj krem. Na maśle zeszklij posiekaną cebulę, dodaj pokrojone białe szparagi i wlej bulion. Gotuj około 15 minut. Zblenduj na gładki krem, dodaj śmietankę, dopraw solą i pieprzem, a następnie podgrzewaj jeszcze przez 2 minuty bez doprowadzania do wrzenia.
- Przygotuj sałatki. W jednej misce połącz ugotowaną kaszę, pokrojone zielone szparagi, fetę, suszone pomidory, oliwę, sok z cytryny i natkę pietruszki. W drugiej misce wymieszaj liście sałaty, pokrojone białe szparagi, grzanki, parmezan i sos Cezar tuż przed podaniem.
- Upiecz szparagi w cieście. Każdą porcję zielonych szparagów owiń plastrem sera i szynki, a następnie paskami ciasta francuskiego. Posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp płatkami migdałów i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez 20–22 minuty, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
- Podawaj. Krem udekoruj świeżymi ziołami. Sałatki podawaj od razu po przygotowaniu, a szparagi w cieście najlepiej smakują jeszcze ciepłe, prosto z piekarnika.
Wskazówki
- Nie gotuj zielonych szparagów zbyt długo – powinny pozostać lekko chrupiące.
- Białe szparagi zawsze dokładnie obieraj, aby nie były włókniste.
- Fetę dodawaj na końcu, dzięki czemu zachowa swój kształt.
- Ciasto francuskie powinno być dobrze schłodzone przed pieczeniem.
- Sałatkę z grzankami mieszaj tuż przed podaniem, aby pieczywo pozostało chrupiące.
Warianty i zamienniki
- Fetę można zastąpić serem kozim – sałatka będzie bardziej wyrazista.
- Zamiast kaszy pęczak sprawdzi się kasza bulgur lub komosa ryżowa.
- Szynkę gotowaną można zastąpić szynką parmeńską, która nada bardziej intensywny smak.
- Do kremu można dodać odrobinę gałki muszkatołowej dla delikatnie korzennego aromatu.
- Zamiast sosu Cezar można użyć prostego sosu z oliwy, musztardy i soku z cytryny.
Przechowywanie
Krem ze szparagów przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Sałatki najlepiej spożyć tego samego dnia, ponieważ świeże warzywa i grzanki tracą swoją strukturę podczas przechowywania. Szparagi w cieście francuskim można przechowywać do 2 dni w lodówce i odgrzać przez około 6–8 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Najczęściej zadawane pytania
Jak rozpoznać świeże szparagi?
Powinny być jędrne, mieć zamknięte główki i wilgotne końcówki bez oznak przesuszenia.
Czy zielonych szparagów trzeba obierać?
Nie. Wystarczy odłamać zdrewniałe końcówki. Obierania wymagają jedynie grubsze egzemplarze w dolnej części.
Czy krem można zamrozić?
Tak. Po całkowitym ostudzeniu przelej go do szczelnego pojemnika i zamrażaj do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzewaj delikatnie na małym ogniu.
Z czym najlepiej podawać dania ze szparagami?
Świetnie komponują się z pieczonym kurczakiem, grillowanym łososiem, jajkami w koszulce, świeżym pieczywem lub młodymi ziemniakami.
