Ciasto z brzoskwiniami i lekką pianką to prosty, efektowny wypiek, który łączy miękki, wilgotny spód z soczystymi owocami i delikatną, puszystą warstwą na wierzchu. Brzoskwinie podczas pieczenia stają się miękkie i jeszcze bardziej aromatyczne, a lekka pianka przyjemnie kontrastuje z ich owocową strukturą. Ciasto dobrze sprawdza się jako rodzinny deser, dodatek do kawy albo słodki wypiek na weekend. Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli dobrze odsączysz owoce i nie będziesz zbyt długo ubijać ani mieszać masy. Po wystudzeniu ciasto łatwo kroi się na równe porcje.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 20 minut
- Pieczenie: 45–50 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 40 minut
- Porcje: 12–16 kawałków
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: około 24 × 28 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, tryb góra-dół
Składniki
Ciasto
- 250 g mąki pszennej typ 450
- 10 g proszku do pieczenia
- 2 g soli
- 4 jajka
- 160 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 120 ml oleju rzepakowego
- 150 ml mleka
- 80 g gęstego jogurtu naturalnego
- 500 g brzoskwiń z puszki po dokładnym odsączeniu
Lekka pianka
- 3 białka
- 100 g drobnego cukru
- 10 g skrobi ziemniaczanej
- 5 ml soku z cytryny
Do wykończenia
- 25 g cukru pudru
Przygotowanie
- Przygotuj formę i brzoskwinie.
Piekarnik nagrzej do 175°C, tryb góra-dół. Formę o wymiarach około 24 × 28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Brzoskwinie przełóż na sitko i pozostaw na kilka minut, aby dokładnie odciekły z syropu. Następnie osusz je papierowym ręcznikiem i pokrój na cienkie cząstki. Zbyt mokre owoce mogą sprawić, że środek ciasta będzie ciężki i niedopieczony. - Połącz suche składniki.
Do miski przesiej mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Dzięki temu proszek rozłoży się równomiernie i ciasto będzie rosło podobnie na całej powierzchni. Odstaw miskę na bok. - Przygotuj mokrą masę.
Do dużej miski wbij 4 jajka, dodaj drobny cukier oraz cukier waniliowy. Ubijaj mikserem przez około 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Zmniejsz obroty i cienkim strumieniem wlej olej. Następnie dodaj mleko i jogurt naturalny. Miksuj krótko, tylko do połączenia. - Połącz ciasto.
Suche składniki dodaj do mokrych w dwóch porcjach. Mieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy zniknie sucha mąka. Nie mieszaj zbyt długo. Gotową masę przelej do formy i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu ułóż równomiernie około 400 g pokrojonych brzoskwiń, lekko wciskając je w ciasto. - Podpiecz pierwszą warstwę.
Wstaw formę do piekarnika i piecz przez około 25 minut. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć, lekko się ściąć na powierzchni, ale nie musi być jeszcze całkowicie gotowe. W tym czasie przygotuj piankę. Pozostałe 100 g brzoskwiń zachowaj do ułożenia między porcjami piany. - Przygotuj lekką piankę.
Białka przełóż do idealnie czystej, suchej miski. Ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie miękka piana. Następnie stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj cukier. Ubijaj do uzyskania gęstej, błyszczącej piany. Dodaj sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną, po czym miksuj jeszcze przez około 20–30 sekund. Pianka powinna być stabilna, ale lekka. - Dodaj piankę i dokończ pieczenie.
Ostrożnie wysuń ciasto z piekarnika. Na powierzchni rozłóż pozostałe kawałki brzoskwiń, a pomiędzy nimi nakładaj porcje piany łyżką, tworząc nieregularne, lekkie wierzchołki. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz jeszcze przez około 20–25 minut. Pianka powinna delikatnie się zezłocić, a patyczek wbity w ciasto pomiędzy owocami powinien wyjść bez surowej masy. - Wystudź i podaj.
Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na około 5 minut, następnie wyjmij formę. Pozostaw ciasto do wystudzenia przez około 20 minut przed wyjęciem. Po całkowitym ostudzeniu oprósz cukrem pudrem. Najlepiej kroić je ostrym nożem, przecierając ostrze po każdym kawałku, aby warstwa pianki pozostała estetyczna.
Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda
- Brzoskwinie bardzo dokładnie odsącz z syropu, ponieważ nadmiar wilgoci może obciążyć ciasto.
- Po dodaniu mąki mieszaj masę jak najkrócej, aby zachować puszystą strukturę.
- Białka ubijaj w czystej, suchej misce bez śladów tłuszczu.
- Cukier do piany dodawaj stopniowo, a nie cały naraz.
- Nie nakładaj piany na całkowicie surowe ciasto – wcześniejsze podpieczenie zapobiega zapadaniu się warstw.
- Nie kroj wypieku zaraz po wyjęciu z piekarnika, ponieważ owoce i pianka potrzebują czasu na ustabilizowanie.
Warianty i zamienniki
Brzoskwinie z puszki można zastąpić 500 g dobrze odsączonych moreli z puszki. Smak będzie bardziej kwaskowy i nieco intensywniejszy.
W sezonie można wykorzystać świeże brzoskwinie. Powinny być dojrzałe, ale jędrne. Nie trzeba ich wcześniej gotować, wystarczy pokroić w cienkie cząstki.
Jogurt naturalny można zastąpić taką samą ilością kwaśnej śmietany 18%. Ciasto będzie nieco bardziej kremowe i delikatnie cięższe.
Cukier waniliowy można zastąpić 5 ml ekstraktu waniliowego. Dodaj go wtedy razem z mlekiem.
Jeśli wolisz bardziej kwaskowy smak, sok z cytryny w piance można zwiększyć do 10 ml. Piana pozostanie stabilna, a jej smak będzie świeższy.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu ciasto przechowuj szczelnie przykryte w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na wilgotne owoce i piankę najlepiej nie zostawiać go długo w ciepłym pomieszczeniu. Przed podaniem można wyjąć porcję z lodówki na około 15 minut. Gotowe ciasto można zamrozić na około 1 miesiąc, ale po rozmrożeniu pianka będzie bardziej miękka. Rozmrażaj powoli w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto jest mokre pod brzoskwiniami?
Najczęściej owoce były zbyt słabo odsączone albo ułożono ich zbyt dużo w jednym miejscu. Brzoskwinie warto osuszyć papierowym ręcznikiem i rozłożyć równomiernie.
Dlaczego pianka opada po pieczeniu?
Niewielkie opadnięcie jest naturalne, ale duże może wynikać z niedostatecznie ubitych białek albo zbyt szybkiego wyjęcia gorącego ciasta z piekarnika.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu przykryj je i przechowuj w lodówce. Następnego dnia nadal będzie miękkie i aromatyczne.
Czy można użyć mrożonych brzoskwiń?
Można, ale trzeba je wcześniej całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie odsączyć. Nadmiar wody z mrożonych owoców może pogorszyć strukturę ciasta.
