Delikatne naleśniki ze skyru pitnego zapiekane z malinami i waniliowym sosem – miękkie, kremowe i lekko złociste
Naleśniki ze skyru pitnego są delikatne, elastyczne i mają przyjemnie miękką strukturę. Dodatek skyru do ciasta nadaje im lekko kremowy smak, a po zwinięciu i krótkim zapieczeniu naleśniki pozostają wilgotne w środku i delikatnie rumienią się na powierzchni. W tej wersji podajemy je z malinami oraz prostym waniliowym sosem na bazie skyru i mleka. Owoce podczas pieczenia puszczają sok, tworząc naturalny, intensywnie malinowy sos. To dobry pomysł na rodzinne śniadanie, deser albo słodką kolację, którą można przygotować bez skomplikowanych technik i trudno dostępnych składników.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek ciasta: 15 minut
- Smażenie naleśników: około 20 minut
- Pieczenie: 18–20 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 20 minut
- Porcje: 8 naleśników, około 4 porcje
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: około 24 cm
- Wielkość naczynia do zapiekania: około 20 × 30 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
Składniki
Ciasto naleśnikowe
- 200 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 250 ml naturalnego skyru pitnego
- 180 ml mleka
- 80 ml wody
- 15 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szczypta soli
- 20 g roztopionego masła
- 10 ml oleju do smażenia
Nadzienie i sos
- 250 g gęstego skyru naturalnego
- 30 g cukru pudru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 250 g świeżych lub mrożonych malin
- 60 g konfitury malinowej
- 150 ml naturalnego skyru pitnego
- 80 ml mleka
- 1 jajko
- 15 g cukru
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto naleśnikowe.
Do dużej miski wbij 2 jajka. Dodaj 250 ml skyru pitnego, mleko, wodę, cukier, ekstrakt waniliowy oraz sól. Wymieszaj trzepaczką. Stopniowo wsypuj mąkę, cały czas mieszając, aż masa będzie gładka i bez grudek. Na końcu dodaj roztopione masło. Ciasto powinno być dość płynne i swobodnie rozlewać się po patelni. - Pozostaw ciasto do odpoczynku.
Odstaw miskę na 15 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie mąka wchłonie część płynu, a ciasto stanie się bardziej jednolite. Po odpoczynku ponownie je wymieszaj. Jeśli wydaje się zbyt gęste, energiczne mieszanie powinno przywrócić odpowiednią płynność. - Usmaż naleśniki.
Patelnię o średnicy około 24 cm rozgrzej na średnim ogniu i bardzo cienko posmaruj olejem. Wlewaj porcję ciasta i szybko obracaj patelnią, aby powstała cienka warstwa. Smaż każdy naleśnik około 60–90 sekund z pierwszej strony i 30–40 sekund z drugiej. Powinien być lekko złocisty, ale nadal miękki i elastyczny. Z podanych proporcji otrzymasz około 8 naleśników. - Przygotuj nadzienie.
Gęsty skyr przełóż do miski, dodaj cukier puder oraz 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Wymieszaj na gładki krem. Na każdym naleśniku rozsmaruj cienką warstwę masy, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Dodaj po kilka malin i zwiń naleśniki w ciasne rulony. - Ułóż naleśniki w naczyniu.
Piekarnik nagrzej do 190°C w trybie góra-dół. Zawinięte naleśniki ułóż obok siebie w naczyniu do zapiekania. Rozprowadź na nich konfiturę malinową małymi porcjami, a pomiędzy rulonami umieść pozostałe maliny. - Przygotuj sos do zapiekania.
W misce połącz 150 ml skyru pitnego, 80 ml mleka, jajko oraz 15 g cukru. Wymieszaj trzepaczką tylko do uzyskania jednolitego płynu. Polej sosem naleśniki, koncentrując go głównie pomiędzy rulonami i na dnie naczynia. Nie muszą być całkowicie przykryte. - Zapiekaj.
Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika i piecz przez 18–20 minut. Sos powinien lekko zgęstnieć, maliny zacząć puszczać sok, a wierzch naleśników delikatnie się przyrumienić. Nie piecz ich zbyt długo, ponieważ cienkie naleśniki mogą wyschnąć na brzegach. - Odstaw i podawaj.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw naleśniki na około 5 minut. Sos lekko zgęstnieje, a rulony łatwiej będzie przenosić na talerze. Podawaj je ciepłe, polewając malinowym sosem z dna naczynia.
Porady, dzięki którym naleśniki się udadzą
- Skyr pitny powinien być naturalny i niezbyt słodki, aby łatwo kontrolować smak całego dania.
- Nie pomijaj odpoczynku ciasta. Dzięki niemu naleśniki są bardziej elastyczne i łatwiej je przewracać.
- Patelnię smaruj tylko minimalną ilością tłuszczu, ponieważ masło znajduje się już w cieście.
- Nie smaż naleśników zbyt długo. Powinny pozostać miękkie, ponieważ będą później zapiekane.
- Jeżeli używasz mrożonych malin, dodawaj je bez rozmrażania, aby nie puściły zbyt dużo soku podczas składania.
- Naleśniki najlepiej układać ciasno obok siebie. Dzięki temu nie rozwiną się podczas pieczenia.
Warianty i zamienniki
Truskawki zamiast malin
Możesz użyć 300 g świeżych truskawek pokrojonych w niewielkie kawałki. Smak będzie słodszy i mniej kwaśny.
Skyr waniliowy
Naturalny skyr pitny można zastąpić waniliowym. W takim przypadku warto zmniejszyć ilość cukru w cieście i sosie, ponieważ produkt może być już słodzony.
Borówki zamiast malin
Użyj 250 g borówek. Podczas pieczenia puszczą mniej soku, dlatego sos pozostanie jaśniejszy i gęstszy.
Pełnoziarniste naleśniki
Można zastąpić 70 g mąki pszennej taką samą ilością mąki pełnoziarnistej. Naleśniki będą nieco bardziej zwarte i mniej delikatne.
Bez zapiekania
Naleśniki można podać od razu po usmażeniu z kremem skyr i malinami. Wtedy pomiń składniki sosu do pieczenia.
Przechowywanie
Gotowe naleśniki po wystudzeniu należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w naczyniu przykrytym papierem do pieczenia przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Można też podgrzać pojedynczą porcję w kuchence mikrofalowej. Naleśniki bez świeżych malin można zamrozić na około miesiąc, jednak po rozmrożeniu sos na bazie skyru może mieć nieco mniej jednolitą konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Czy skyr pitny może całkowicie zastąpić mleko w cieście?
Nie jest to najlepsze rozwiązanie. Skyr jest gęstszy i bardziej kwaśny, dlatego połączenie go z mlekiem i wodą daje delikatniejsze, łatwiejsze do smażenia naleśniki.
Dlaczego naleśniki pękają podczas zwijania?
Najczęściej są zbyt grube albo smażone zbyt długo. Cienkie, krótko smażone naleśniki pozostają bardziej elastyczne.
Czy można przygotować naleśniki dzień wcześniej?
Tak. Same naleśniki można usmażyć dzień wcześniej, przykryć i przechować w lodówce. Nadzienie, maliny oraz sos najlepiej dodać przed zapiekaniem.
Czy można pominąć konfiturę malinową?
Tak. Naleśniki będą mniej słodkie i bardziej świeżo owocowe. W takim przypadku można zwiększyć ilość malin o około 50 g.
