Domácí fazolová paštika je skvělou alternativou ke klasickým masovým paštikám. Připravuje se z velkých bílých fazolí, které mají po uvaření jemnou, téměř máslovou konzistenci. V kombinaci s dozlatova opečenou cibulkou, mrkví, česnekem a voňavou majoránkou vznikne chutná a sytá pochoutka. Díky správnému poměru surovin a pečení ve formě paštika dobře drží pohromadě, takže ji po vychladnutí snadno nakrájíte na úhledné plátky. Výborně chutná s čerstvým chlebem, kyselou okurkou nebo zeleninou. Hodí se na snídani, večeři i jako součást studeného pohoštění. Navíc si ji můžete připravit předem.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Namáčení fazolí: 10–12 hodin
- Vaření fazolí: 60–90 minut
- Pečení: 55 minut
- Chladnutí a odležení: 3 hodiny
- Celkový čas: Přibližně 15 hodin 20 minut až 18 hodin 50 minut včetně namáčení a chlazení
- Počet porcí: 8–10
- Obtížnost: Snadná
- Velikost formy: Chlebíčková forma přibližně 25 × 11 cm
Ingredience
- 300 g suchých velkých bílých fazolí
- 2 střední cibule (200 g)
- 1 střední mrkev (100 g)
- 3 stroužky česneku (15 g)
- 2 vejce velikosti M
- 60 g jemné strouhanky
- 40 ml řepkového oleje
- 15 g másla
- 8 g sušené majoránky
- 5 g sladké mleté papriky
- 5 g soli, případně podle chuti
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 15 g čerstvé petrželové natě
- 50–80 ml vody z vaření fazolí podle potřeby
Na namáčení a vaření fazolí budete potřebovat také dostatek čisté vody.
Postup
1. Namočte a uvařte fazole
Suché bílé fazole propláchněte a vložte do velké mísy. Zalijte je dostatečným množstvím studené vody, aby hladina sahala alespoň 5 cm nad fazole.
Nechte je namáčet 10–12 hodin, ideálně přes noc v lednici.
Druhý den vodu slijte, fazole propláchněte a přendejte do hrnce. Zalijte čerstvou vodou a přiveďte k prudkému varu.
Vařte nezakryté alespoň 10 minut, potom snižte teplotu a pokračujte v mírném varu přibližně 50–80 minut, dokud nebudou fazole zcela měkké.
Fazole musí jít snadno rozmáčknout mezi prsty nebo vidličkou. Nedovařené fazole by způsobily zrnitou strukturu paštiky.
Před scezením si odložte přibližně 100 ml vody z vaření. Fazole nechte krátce okapat.
2. Připravte cibuli a zeleninu
Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. Mrkev nastrouhejte najemno a česnek prolisujte.
Na větší pánvi rozehřejte olej společně s máslem.
Přidejte cibuli a restujte ji na středním plameni přibližně 8–10 minut. Měla by být měkká, průsvitná a místy lehce zlatavá.
Potom přidejte nastrouhanou mrkev a pokračujte v restování dalších 5 minut.
Nakonec vmíchejte česnek a sladkou papriku. Promíchejte přibližně 30 sekund, aby se uvolnila jejich vůně.
Směs odstavte a nechte několik minut vychladnout.
3. Připravte fazolovou hmotu
Uvařené fazole přendejte do větší mísy.
Přibližně dvě třetiny fazolí rozmixujte ponorným mixérem na hustou, jemnou pastu. Zbývající třetinu pouze lehce rozmačkejte vidličkou.
Tento postup zajistí, že paštika bude dobře držet pohromadě, ale zároveň si zachová příjemnou domácí strukturu.
Přidejte orestovanou cibuli s mrkví a česnekem.
Vmíchejte sušenou majoránku, sůl, černý pepř a jemně nasekanou petrželovou nať.
Vše důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
4. Přidejte vejce a strouhanku
Do vlažné fazolové směsi rozklepněte dvě vejce a přisypte strouhanku.
Důkladně promíchejte vařečkou, dokud nevznikne hustá, soudržná hmota.
Pokud je směs příliš suchá a při stlačení se rozpadá, přidejte postupně 50–80 ml odložené vody z vaření fazolí.
Správná konzistence připomíná hustou masovou směs na sekanou. Musí být vláčná, ale nesmí téct.
Hotovou hmotu nechte přibližně 5 minut stát, aby strouhanka absorbovala část vlhkosti.
Právě správná hustota směsi je jedním z nejdůležitějších předpokladů, aby se paštika po upečení dobře krájela.
5. Naplňte formu
Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Při použití horkovzdušného režimu nastavte 165 °C.
Chlebíčkovou formu o rozměrech přibližně 25 × 11 cm vyložte pečicím papírem tak, aby jeho okraje přesahovaly přes delší strany.
Fazolovou směs přendejte do formy a rovnoměrně ji rozetřete.
Pomocí lžíce nebo stěrky hmotu lehce přitlačte, aby uvnitř nezůstaly velké vzduchové mezery.
Povrch uhlaďte. Paštika by měla být ve formě rovnoměrně rozložená, což zajistí stejnoměrné propečení.
6. Pečte dozlatova
Naplněnou formu vložte na střední úroveň předehřáté trouby.
Pečte přibližně 50–55 minut.
Během pečení začne povrch postupně tuhnout a získá zlatohnědou barvu. Okraje mohou být o něco tmavší a lehce křupavé.
Paštika je hotová, když je pevná i uprostřed a její vnitřní teplota dosáhne alespoň 74 °C.
Pokud povrch příliš rychle tmavne, volně ho přikryjte pečicím papírem.
Po upečení formu vyjměte z trouby a postavte na tepelně odolnou podložku.
7. Nechte paštiku vychladnout a zpevnit
Upečenou paštiku nechte přibližně 45 minut chladnout ve formě.
Potom ji pomocí přesahujícího pečicího papíru opatrně vyjměte a přendejte na mřížku.
Jakmile přestane být horká, vložte ji do lednice alespoň na 2 hodiny a 15 minut.
Během chlazení hmota zpevní a jednotlivé suroviny se lépe propojí.
Paštiku krájejte ostrým nožem na plátky silné přibližně 1–1,5 cm.
Nejlépe drží tvar dobře vychlazená. Můžete ji podávat studenou nebo jednotlivé plátky krátce ohřát.
Tipy pro úspěšnou přípravu
– Fazole uvařte opravdu doměkka. Tvrdší fazole se špatně mixují a výsledná paštika může být drobivá.
– Cibuli restujte pomalu. Lehce zlatavá cibulka dodává paštice sladší a výraznější chuť než syrová cibule.
– Nepřidávejte příliš mnoho vody. Nadměrná vlhkost způsobí, že paštika zůstane měkká a bude se špatně krájet.
– Dodržte množství vajec a strouhanky. Obě suroviny pomáhají hmotu spojit a zpevnit během pečení.
– Nekrájejte paštiku horkou. Bez dostatečného vychladnutí se může rozpadat, i když je správně upečená.
– Používejte menší a hlubší formu. Příliš široká forma vytvoří nízkou paštiku, která může během pečení vyschnout.
Varianty a náhrady
1. Fazolová paštika s houbami
Přidejte 150 g jemně nakrájených žampionů. Orestujte je společně s cibulí, dokud se neodpaří většina tekutiny.
Houby dodají výraznější chuť a jemně masitou strukturu. Pokud směs zůstane příliš vlhká, přidejte 10–15 g strouhanky.
2. Varianta s uzenou paprikou
Sladkou papriku nahraďte stejným množstvím uzené papriky.
Paštika získá výraznější, lehce kouřové aroma, které připomíná některé tradiční masové výrobky.
3. Paštika s ovesnými vločkami
Strouhanku můžete nahradit 60 g jemných ovesných vloček.
Směs nechte před pečením 10 minut odpočinout. Výsledná struktura bude o něco hrubší, ale paštika zůstane soudržná.
4. Paštika s červenou cibulí
Běžnou cibuli můžete nahradit stejným množstvím červené cibule.
Chuť bude mírně sladší a jemnější. Postup přípravy ani doba pečení se nemění.
Skladování
Fazolovou paštiku uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 4 °C. Spotřebujte ji do 3–4 dnů. Při pokojové teplotě ji nenechávejte déle než 2 hodiny. Paštiku lze také zamrazit, nejlépe nakrájenou na jednotlivé plátky oddělené pečicím papírem. V mrazničce si zachová dobrou kvalitu přibližně 2 měsíce. Rozmrazujte ji pomalu v lednici. Pokud ji chcete podávat teplou, prohřejte ji v troubě při 160 °C, dokud nebude důkladně horká i uprostřed.
Často kladené otázky
Mohu použít bílé fazole z konzervy?
Ano. Místo 300 g suchých fazolí použijte přibližně 700–750 g scezených konzervovaných bílých fazolí. Důkladně je propláchněte a nechte okapat. Protože bývají vlhčí, vodu do směsi přidávejte pouze v případě potřeby.
Proč se fazolová paštika při krájení rozpadá?
Nejčastější příčinou je příliš suchá směs, nedostatečné rozmixování fazolí nebo krájení před úplným vychladnutím. Důležité je také správné množství vajec a strouhanky.
Mohu paštiku připravit den před podáváním?
Ano, dokonce je to velmi praktické. Po upečení ji nechte vychladnout a uložte přes noc do lednice. Následující den bude pevnější, lépe se nakrájí a chutě se příjemně propojí.
Jak poznám, že je paštika správně upečená?
Povrch by měl být zlatohnědý, okraje pevné a střed nesmí působit tekutě. Nejspolehlivější je použití kuchyňského teploměru. Vnitřní teplota by měla dosáhnout alespoň 74 °C. Po vychladnutí paštika ještě více zpevní.
