Domowa pizza bianca z mortadelą, pistacjami i burratą to wyjątkowe połączenie delikatnego, puszystego ciasta, kremowego sera, aromatycznej mortadeli i chrupiących pistacji. Nie potrzebuje sosu pomidorowego – jej smak opiera się na oliwie z oliwek, serze, dobrej jakości dodatkach oraz lekkim, sprężystym cieście z pięknie wypieczonymi brzegami.
To idealna propozycja na weekendową kolację, spotkanie z rodziną lub wieczór w stylu włoskim. Burrata dodaje pizzy niezwykłej kremowości, mortadela subtelnego, lekko słonego smaku, a pistacje przyjemnej chrupkości. Całość wygląda efektownie, a przygotowanie w domu jest znacznie prostsze, niż może się wydawać.
Składniki na ciasto
- 500 g mąki pszennej typu 00 lub mąki do pizzy
- 325 ml letniej wody
- 7 g suchych drożdży lub około 20 g świeżych
- 1 łyżeczka cukru
- 1½ łyżeczki soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Składniki na pizzę
- 150–200 g mortadeli
- 1 duża burrata lub 2 mniejsze
- 150 g mozzarelli
- 50–70 g niesolonych pistacji
- 2–3 łyżki oliwy z oliwek
- świeżo mielony pieprz
- szczypta suszonego oregano
- opcjonalnie kilka listków bazylii
- opcjonalnie odrobina startej skórki z cytryny
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wlej letnią wodę. Dodaj drożdże oraz cukier i dokładnie wymieszaj.
Wsyp około połowy mąki i zacznij mieszać łyżką. Następnie dodaj sól, oliwę oraz pozostałą mąkę.
Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż stanie się miękkie, elastyczne i gładkie. Powinno być lekko wilgotne, ale nie powinno mocno kleić się do dłoni.
Uformuj kulę, przełóż ją do miski delikatnie posmarowanej oliwą i przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą.
Pozostaw w ciepłym miejscu na około 1–1,5 godziny, aż ciasto wyraźnie zwiększy swoją objętość.
Formowanie pizzy
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Jeżeli chcesz przygotować dwie mniejsze pizze, podziel ciasto na dwie części. Każdą delikatnie uformuj w kulę i pozostaw jeszcze na około 15 minut.
Ciasto rozciągaj palcami od środka w stronę brzegów. Staraj się nie używać wałka, ponieważ może on usunąć powietrze zgromadzone w cieście.
Brzegi pozostaw nieco grubsze, dzięki czemu po upieczeniu będą puszyste i pełne charakterystycznych pęcherzyków.
Przygotowanie pizzy przed pieczeniem
Piekarnik rozgrzej do najwyższej możliwej temperatury, najlepiej 250–280°C. Jeżeli używasz kamienia lub stalowej płyty do pizzy, włóż ją wcześniej do piekarnika i dobrze nagrzej.
Uformowane ciasto przełóż na papier do pieczenia lub łopatę do pizzy.
Powierzchnię skrop oliwą z oliwek.
Posyp startą lub porwaną mozzarellą, pozostawiając wolny brzeg.
Możesz dodać odrobinę oregano oraz świeżo mielonego pieprzu.
Pieczenie
Wstaw pizzę do bardzo mocno nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 7–12 minut, w zależności od temperatury piekarnika. Pizza powinna mieć mocno wyrośnięte, złociste brzegi z ciemniejszymi punktami, a ser powinien się całkowicie roztopić.
W bardzo gorącym piecu do pizzy czas pieczenia będzie znacznie krótszy.
Dodawanie mortadeli i burraty
Po wyjęciu pizzy z piekarnika pozostaw ją na około minutę.
Na gorącej pizzy ułóż cienkie plasterki mortadeli, delikatnie je składając, aby nadać całości bardziej apetyczny wygląd.
Burratę delikatnie rozerwij dłońmi i rozłóż w kilku miejscach na powierzchni pizzy.
Dzięki temu jej kremowe wnętrze rozpłynie się częściowo pod wpływem ciepła, ale zachowa swoją charakterystyczną konsystencję.
Pistacje – ważny element tej pizzy
Pistacje grubo posiekaj nożem.
Możesz wcześniej podprażyć je przez minutę lub dwie na suchej patelni. Dzięki temu staną się bardziej aromatyczne i chrupiące.
Obficie posyp nimi gotową pizzę.
Na koniec skrop wszystko dobrej jakości oliwą z oliwek i dodaj odrobinę świeżo mielonego pieprzu.
Jak uzyskać puszyste i chrupiące brzegi?
Najważniejsza jest bardzo wysoka temperatura pieczenia.
Domowy piekarnik warto rozgrzewać przez co najmniej 30 minut przed włożeniem pizzy. Kamień lub stal do pizzy dodatkowo pomagają uzyskać mocno wypieczony spód i lekki, puszysty środek.
Nie należy również dodawać zbyt dużej ilości składników przed pieczeniem. Zbyt ciężkie dodatki mogą sprawić, że środek pizzy pozostanie wilgotny.
Dlaczego mortadelę najlepiej dodać po pieczeniu?
Mortadela jest delikatną wędliną i nie potrzebuje długiego podgrzewania.
Dodana już po upieczeniu zachowuje miękką strukturę, subtelny aromat i soczystość. Ciepło świeżo upieczonej pizzy wystarczy, aby delikatnie ją ogrzać.
Podobnie jest z burratą – najlepiej smakuje, gdy pozostaje świeża i kremowa.
Co jeszcze można dodać?
Pizza bianca daje wiele możliwości. Do mortadeli, burraty i pistacji świetnie pasują również:
- świeża bazylia,
- rukola,
- odrobina miodu,
- kilka kropel kremu balsamicznego,
- skórka z cytryny,
- płatki chili,
- parmezan,
- ricotta,
- świeżo mielony pieprz.
Warto jednak zachować umiar, ponieważ największą zaletą tej pizzy jest prostota i wyraźny smak każdego składnika.
Czy można przygotować ciasto wcześniej?
Tak. Ciasto na pizzę możesz przygotować dzień wcześniej.
Po wyrobieniu włóż je do szczelnie przykrytego pojemnika i pozostaw w lodówce na 12–24 godziny.
Długie wyrastanie w niskiej temperaturze sprawia, że ciasto nabiera głębszego smaku, staje się bardziej elastyczne i podczas pieczenia tworzy piękne, napowietrzone brzegi.
Przed przygotowaniem pizzy wyjmij ciasto z lodówki około godzinę wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Jak podawać pizzę bianca?
Najlepiej podawać ją od razu po przygotowaniu, gdy spód jest jeszcze chrupiący, brzegi ciepłe i puszyste, a burrata kremowa.
Pokrój pizzę na duże kawałki i podawaj samodzielnie lub z prostą sałatką z rukoli, pomidorków i oliwy.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Domowa pizza bianca z mortadelą, pistacjami i burratą to świetny przykład tego, że do przygotowania wyjątkowego dania nie potrzeba wielu składników.
Puszyste ciasto, lekko chrupiące brzegi, delikatna mortadela, kremowa burrata i pistacje tworzą niezwykle harmonijne połączenie smaków.
To pizza, która prezentuje się efektownie jak w dobrej włoskiej restauracji, a jednocześnie bez problemu można przygotować ją we własnej kuchni. Najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu, z odrobiną oliwy i solidną porcją chrupiących pistacji.
