Domowe bao z chrupiącym kurczakiem i piklowanymi warzywami to wyjątkowo efektowne danie inspirowane kuchnią azjatycką. Miękkie, puszyste bułeczki gotowane na parze wypełnia się soczystym kurczakiem w chrupiącej panierce, świeżymi i lekko kwaśnymi warzywami oraz kremowym, delikatnie pikantnym sosem. Kontrast pomiędzy miękkim bao, chrupiącym mięsem i wyrazistymi piklami sprawia, że każdy kęs jest pełen różnych tekstur i smaków. To świetny pomysł na weekendową kolację, spotkanie ze znajomymi albo domową ucztę w stylu street food.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 45 minut
- Pierwsze wyrastanie ciasta: około 60–90 minut
- Drugie wyrastanie: około 20–30 minut
- Gotowanie bao na parze: około 10–12 minut
- Smażenie kurczaka: około 15 minut
- Porcje: 4–5
- Ilość: około 10–12 bao
- Trudność: średnia
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Przechowywanie: składniki najlepiej przechowywać osobno
Składniki
Ciasto na bao
- 500 g mąki pszennej
- 7 g drożdży instant lub 25 g świeżych
- 250 ml letniego mleka lub wody
- 40 g cukru
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
Chrupiący kurczak
- 600 g filetu z udek kurczaka bez skóry i kości lub piersi kurczaka
- 150 ml maślanki
- 1 jajko
- 120 g mąki pszennej
- 80 g skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki imbiru mielonego
- sól
- świeżo mielony pieprz
- olej do smażenia
Piklowane warzywa
- 1 duża marchew
- 1/2 świeżego ogórka
- 1 mała czerwona cebula
- 100 ml octu ryżowego
- 100 ml wody
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
Kremowy sos
- 120 g majonezu
- 80 g jogurtu greckiego
- 1–2 łyżki srirachy
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
Do podania
- 2 cebulki dymki
- sezam biały i czarny
- świeża kolendra, opcjonalnie
- dodatkowa limonka
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto na bao.
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, drożdże, proszek do pieczenia i sól. Dodaj letnie mleko lub wodę oraz olej. Zacznij wyrabiać ciasto. - Wyrabiaj do elastyczności.
Zagniataj przez około 8–10 minut, aż masa będzie gładka, miękka i sprężysta. Jeśli lekko się klei, nie dosypuj od razu dużej ilości mąki. - Pierwsze wyrastanie.
Uformuj kulę, przełóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60–90 minut, aż ciasto podwoi objętość. - Przygotuj pikle.
Marchew pokrój w cienkie słupki, ogórek w zapałki, a cebulę w cienkie piórka. Ocet ryżowy połącz z wodą, cukrem i solą. Warzywa przełóż do miski i zalej przygotowaną marynatą. Odstaw przynajmniej na 30 minut. - Przygotuj kurczaka.
Mięso pokrój w paski. W misce wymieszaj maślankę, jajko, sól i pieprz. Włóż kurczaka i pozostaw na minimum 20 minut. - Zrób panierkę.
W osobnej misce połącz mąkę, skrobię kukurydzianą, słodką i wędzoną paprykę, czosnek granulowany, imbir oraz odrobinę soli. - Uformuj bao.
Wyrośnięte ciasto podziel na 10–12 równych kawałków. Z każdego uformuj kulkę, a następnie rozwałkuj ją na owal. - Złóż bułeczki.
Każdy owal delikatnie posmaruj olejem i złóż na pół. Między warstwy możesz włożyć mały kawałek papieru do pieczenia, aby bao łatwo się otwierały po ugotowaniu. - Drugie wyrastanie.
Ułóż bao na osobnych kawałkach papieru do pieczenia, przykryj i pozostaw na około 20–30 minut. - Gotuj na parze.
Umieść bułeczki w bambusowym parowniku lub innym naczyniu do gotowania na parze. Nie układaj ich zbyt ciasno. Gotuj około 10–12 minut. Po wyłączeniu pozostaw pod przykryciem jeszcze przez około 2 minuty. - Usmaż kurczaka.
Kawałki mięsa wyjmuj z marynaty, dokładnie obtaczaj w panierce i smaż partiami w oleju rozgrzanym do około 175°C. Potrzebują zwykle około 4–6 minut, zależnie od wielkości. - Przygotuj sos.
Majonez wymieszaj z jogurtem, srirachą, sokiem z limonki, miodem i olejem sezamowym. - Złóż bao.
Delikatnie otwórz ciepłą bułeczkę. Włóż porcję chrupiącego kurczaka, odcedzone piklowane warzywa i polej kremowym sosem. - Wykończ.
Posyp dymką, sezamem i opcjonalnie świeżą kolendrą. Podawaj od razu.
Jak zrobić naprawdę puszyste bao?
Kluczowe jest miękkie, dobrze wyrobione ciasto.
Nie powinno być zbyt suche. Jeśli podczas wyrabiania dosypiesz dużo mąki, gotowe bułeczki mogą stać się ciężkie i zbite.
Pierwsze wyrastanie powinno trwać do momentu wyraźnego podwojenia objętości, a nie przez sztywno określony czas.
Równie ważne jest drugie wyrastanie po uformowaniu.
Podczas gotowania nie należy często podnosić pokrywki, ponieważ gwałtowny spadek temperatury może sprawić, że bao opadną.
Po zakończeniu gotowania pozostaw je przez chwilę pod przykryciem.
Jak uzyskać wyjątkowo chrupiącego kurczaka?
Połączenie mąki pszennej ze skrobią kukurydzianą daje lżejszą i bardziej chrupiącą panierkę.
Kurczak marynowany w maślance pozostaje soczysty i delikatny w środku.
Oleju nie należy przegrzewać ani pozostawiać zbyt chłodnego. Optymalna temperatura to około 170–175°C.
Jeśli olej będzie za zimny, panierka zacznie wchłaniać dużo tłuszczu. Przy zbyt wysokiej temperaturze szybko się przypali, zanim mięso będzie gotowe.
Kurczaka smaż partiami, aby temperatura oleju nie spadała gwałtownie.
Jak przygotować dobre piklowane warzywa?
Warzywa powinny być cienko pokrojone, dzięki czemu szybko przejmą smak marynaty.
Ocet ryżowy ma łagodniejszy smak niż klasyczny spirytusowy i najlepiej pasuje do tego przepisu.
Marchew i ogórek pozostają chrupiące, natomiast cebula po kilkudziesięciu minutach traci ostrość i nabiera przyjemnej kwasowości.
Jeśli lubisz ostrzejsze dodatki, do zalewy można dodać kilka cienkich plasterków chili.
Pikle można przygotować nawet dzień wcześniej.
Jak zrobić sos do bao?
Sos powinien być kremowy, lekko kwaśny, słodkawy i delikatnie pikantny.
Majonez daje gęstość, natomiast jogurt sprawia, że sos jest trochę lżejszy.
Srirachę dodawaj stopniowo. Jedna łyżka daje delikatniejszą ostrość, dwie tworzą znacznie bardziej wyrazisty efekt.
Sok z limonki nadaje świeżości, a niewielka ilość oleju sezamowego wzmacnia azjatycki charakter dania.
Warianty i zamienniki
Bao z kurczakiem bez smażenia
Kurczaka możesz upiec w piekarniku lub air fryerze. Panierkę lekko spryskaj olejem i piecz do wyraźnego zrumienienia.
Z szarpaną wieprzowiną
Chrupiącego kurczaka zastąp pulled pork w słodko-pikantnym sosie.
Z krewetkami
Świetnie sprawdzą się duże krewetki w lekkiej panierce.
Wegetariańskie bao
Zamiast mięsa użyj chrupiącego tofu, boczniaków lub kalafiora.
Z sosem teriyaki
Kurczaka po usmażeniu możesz lekko obtoczyć w gęstym sosie teriyaki.
Bardziej pikantne
Dodaj chili do panierki i więcej srirachy do sosu.
Z czym podawać?
Bao są na tyle sycące, że mogą stanowić samodzielny posiłek.
Do większej kolacji warto podać obok edamame, sałatkę z ogórka i sezamu albo lekką surówkę z kapusty.
Dobrze sprawdzi się również dodatkowa miseczka piklowanych warzyw.
Na stole można ustawić sos sriracha, sos sojowy i kawałki limonki, aby każdy mógł doprawić swoją porcję.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Pikle i sos można zrobić dzień wcześniej.
Kurczaka można wcześniej zamarynować i trzymać w lodówce przez kilka godzin.
Ciasto na bao również można przygotować wieczorem i pozwolić mu powoli wyrastać w lodówce.
Same bułeczki najlepiej jednak gotować stosunkowo krótko przed podaniem.
Gotowe bao można później szybko odświeżyć na parze przez około 2–3 minuty.
Przechowywanie
Ugotowane bułeczki przechowuj osobno od nadzienia.
Po całkowitym wystudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce przez około 2 dni.
Najlepiej odgrzewać je ponownie na parze.
Kurczaka przechowuj w osobnym pojemniku przez około 2 dni i odgrzewaj w piekarniku lub air fryerze, aby odzyskał chrupkość.
Pikle mogą pozostać w lodówce w zalewie przez kilka dni.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego bao wyszły twarde?
Ciasto mogło zawierać zbyt dużo mąki albo wyrastało zbyt krótko.
Dlaczego bao opadły po gotowaniu?
Pokrywka mogła zostać podniesiona zbyt gwałtownie. Po zakończeniu gotowania najlepiej pozostawić bao na chwilę w zamkniętym parowniku.
Czy trzeba używać bambusowego parownika?
Nie. Można użyć metalowego wkładu do gotowania na parze lub sitka ustawionego nad garnkiem.
Czy kurczaka można przygotować w air fryerze?
Tak. Panierowane kawałki lekko spryskaj olejem i piecz w około 190°C do mocnego zrumienienia i pełnego dopieczenia mięsa.
Czy bao można zamrozić?
Tak. Najlepiej zamrozić już ugotowane, całkowicie wystudzone bułeczki bez nadzienia. Później można podgrzewać je bezpośrednio na parze.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Najgrubsza część mięsa powinna osiągnąć minimum 74°C. Panierka powinna być równomiernie złocista i chrupiąca.
