Cevapcici to niewielkie, podłużne kotleciki z mielonego mięsa, które najlepiej smakują mocno przypieczone z zewnątrz i soczyste w środku. Ich przygotowanie jest proste, ale warto dać masie czas na schłodzenie i połączenie smaków. Połączenie wołowiny z nieco tłustszą wieprzowiną sprawia, że kotleciki nie wysychają podczas grillowania. Czosnek, słodka papryka i odrobina ostrej papryki nadają im wyrazisty charakter, nie dominując smaku mięsa. Cevapcici można przygotować na grillu ogrodowym albo patelni grillowej i podać z pieczywem, świeżą cebulą oraz ulubionymi warzywami.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 2 godziny
- Grillowanie: 12 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Sprzęt: grill, patelnia grillowa lub ciężka patelnia
Składniki
- 500 g mielonej wołowiny, najlepiej o zawartości tłuszczu około 15–20%
- 300 g mielonej wieprzowiny
- 80 g cebuli
- 3 ząbki czosnku
- 8 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 5 g słodkiej papryki mielonej
- 1 g ostrej papryki mielonej
- 2 g sody oczyszczonej
- 30 ml zimnej wody
- 15 ml oleju do posmarowania kotlecików
Przygotowanie
- Przygotuj cebulę i czosnek. Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno. Kawałki powinny być niewielkie, ponieważ duże fragmenty mogą powodować pękanie cevapcici podczas grillowania. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
- Połącz mięso z przyprawami. Do dużej miski włóż mieloną wołowinę i wieprzowinę. Dodaj cebulę, czosnek, sól, czarny pieprz, słodką i ostrą paprykę oraz sodę oczyszczoną. Wlej 30 ml bardzo zimnej wody. Wyrabiaj masę dłonią przez około 4–5 minut. Powinna stać się wyraźnie bardziej kleista i zwarta.
- Schłodź masę. Przykryj miskę szczelnie i włóż do lodówki na 2 godziny. Ten etap ułatwia późniejsze formowanie i pozwala przyprawom równomiernie rozprowadzić się w mięsie. Masa musi przez cały czas pozostawać dobrze schłodzona.
- Uformuj cevapcici. Podziel mięso na około 16 równych porcji, każda po mniej więcej 55 g. Zwilż dłonie zimną wodą i formuj podłużne kotleciki długości około 8–10 cm i średnicy 2,5–3 cm. Staraj się, aby wszystkie miały podobną grubość – dzięki temu upieką się w tym samym czasie.
- Przygotuj grill. Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury, około 210–230°C. Jeśli używasz patelni grillowej, rozgrzewaj ją przez kilka minut na średnio wysokim ogniu. Cevapcici posmaruj cienką warstwą 15 ml oleju. Dzięki temu łatwiej uzyskasz rumianą powierzchnię i ograniczysz przywieranie mięsa.
- Grilluj kotleciki. Ułóż cevapcici na gorącym ruszcie lub patelni, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Grilluj przez około 10–12 minut, obracając co 2–3 minuty. Powierzchnia powinna być równomiernie zrumieniona, z ciemniejszymi śladami grillowania. Nie dociskaj mięsa łopatką, ponieważ wypłyną z niego cenne soki.
- Sprawdź i podaj. Ponieważ używamy mięsa mielonego, cevapcici powinny być dokładnie poddane obróbce cieplnej. Najbezpieczniej sprawdzić temperaturę termometrem kuchennym – w środku powinna osiągnąć co najmniej 71°C. Po zdjęciu z grilla pozostaw kotleciki na 3–5 minut. Wnętrze powinno być soczyste, zwarte i równomiernie upieczone.
Porady, dzięki którym cevapcici będą soczyste
- Nie wybieraj bardzo chudego mięsa. Odpowiednia ilość tłuszczu pomaga zachować soczystość podczas intensywnego grillowania.
- Masę wyrabiaj kilka minut, a nie tylko mieszaj. Powinna stać się lepka i dobrze trzymać kształt bez dodawania jajka czy bułki tartej.
- Nie pomijaj chłodzenia. Ciepła masa jest miękka, trudniej ją formować i może rozpadać się na ruszcie.
- Wszystkie kotleciki formuj w podobnym rozmiarze. Zbyt cienkie wyschną, zanim grubsze zdążą się upiec.
- Nie nakłuwaj cevapcici podczas grillowania. Do obracania używaj szczypiec, aby ograniczyć utratę soków.
- Nie układaj mięsa na niedostatecznie rozgrzanym grillu. Mocno nagrzana powierzchnia pozwala szybko uzyskać apetyczne przypieczenie.
Warianty i zamienniki
Tylko z wołowiny: można użyć 800 g mielonej wołowiny. Najlepiej wybrać mięso zawierające około 20% tłuszczu, ponieważ bardzo chuda wołowina da bardziej suche cevapcici.
Z jagnięciną: 200 g wieprzowiny można zastąpić 200 g mielonej jagnięciny. Kotleciki będą miały intensywniejszy, bardziej charakterystyczny smak.
Łagodniejsza wersja: ostrą paprykę można całkowicie pominąć. Nie wpłynie to na strukturę ani czas grillowania.
Bez cebuli: jeśli zależy Ci na bardziej zwartej strukturze, możesz pominąć cebulę. Cevapcici będą miały bardziej skoncentrowany smak mięsa i przypraw.
Z grilla elektrycznego: kotleciki można przygotować również na mocno rozgrzanym grillu elektrycznym. Czas zależy od urządzenia, dlatego stopień przygotowania najlepiej kontrolować termometrem.
Przechowywanie
Surową masę mięsną należy przechowywać w lodówce i wykorzystać najpóźniej następnego dnia. Uformowane surowe cevapcici można również zamrozić, układając je najpierw osobno na tacy, a po zamrożeniu przekładając do szczelnego opakowania. Gotowe kotleciki należy szybko schłodzić i przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni. Odgrzewaj je na patelni lub w piekarniku nagrzanym do 160°C, aż będą dokładnie gorące również w środku. Nie należy wielokrotnie podgrzewać tej samej porcji.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego cevapcici rozpadają się podczas grillowania?
Najczęściej masa była zbyt krótko wyrabiana albo nie została odpowiednio schłodzona. Dobrze wyrobione mięso powinno być kleiste i bez problemu zachowywać podłużny kształt.
Czy do cevapcici trzeba dodawać jajko?
Nie. Odpowiednio wyrobiona masa z mielonego mięsa utrzymuje kształt bez jajka. Jego dodanie zmieniłoby strukturę kotlecików i upodobniło je bardziej do klasycznych kotletów mielonych.
Czy można przygotować cevapcici bez grilla?
Tak. Najlepszą alternatywą jest ciężka patelnia grillowa lub zwykła żeliwna patelnia. Powinna być dobrze rozgrzana przed ułożeniem mięsa.
Jak sprawdzić, czy cevapcici są gotowe?
Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny. W przypadku mielonej wołowiny i wieprzowiny środek kotlecików powinien osiągnąć co najmniej 71°C. Dzięki temu nie trzeba przekrawać każdego kawałka podczas grillowania.
