Domowe eklerki z kremem budyniowym i czekoladową polewą to klasyczny deser z ciasta parzonego, który łączy lekką, pustą w środku skorupkę z aksamitnym waniliowym nadzieniem i intensywną warstwą czekolady. Dobrze przygotowane eklerki są złociste, delikatnie chrupiące na zewnątrz i miękkie od kremu w środku.
Najważniejsze są trzy elementy: odpowiednia konsystencja ciasta parzonego, dokładne wypieczenie skorupek oraz gęsty krem, który nie wypływa podczas krojenia. Gotowe eklerki świetnie sprawdzą się na rodzinne uroczystości, przyjęcia, święta albo jako elegancki deser do kawy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 45 minut
- Pieczenie: około 30–35 minut
- Studzenie: około 45 minut
- Chłodzenie kremu: minimum 1 godzina
- Ilość: około 14–16 eklerków
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 200°C, następnie 180°C
- Najlepiej podawać: po schłodzeniu
- Przechowywanie: do 2 dni w lodówce
Składniki na ciasto parzone
- 125 ml wody
- 125 ml mleka
- 100 g masła
- 150 g mąki pszennej
- 4 duże jajka
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
Składniki na krem budyniowy
- 500 ml mleka
- 4 żółtka
- 100 g cukru
- 45 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1–2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 50 g masła
- szczypta soli
Składniki na polewę czekoladową
- 150 g gorzkiej lub deserowej czekolady
- 120 ml śmietanki 30%
- 20 g masła
Przygotowanie kremu budyniowego
Najlepiej zacząć właśnie od kremu, ponieważ potrzebuje czasu na całkowite wystudzenie.
Do rondelka wlej około 400 ml mleka.
Dodaj połowę cukru oraz wanilię.
Podgrzewaj na średnim ogniu.
W osobnej misce wymieszaj żółtka, pozostały cukier, skrobię, mąkę oraz pozostałe 100 ml mleka.
Masa powinna być idealnie gładka i pozbawiona grudek.
Kiedy mleko w rondelku będzie bardzo gorące, stopniowo wlej część do mieszanki żółtkowej, cały czas mieszając trzepaczką.
Następnie przelej wszystko z powrotem do rondelka.
Gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając.
Po kilku minutach masa zacznie szybko gęstnieć.
Gotuj jeszcze około minutę.
Zdejmij z ognia.
Dodaj masło oraz szczyptę soli.
Wymieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego kremu.
Przełóż do miski i przykryj folią bezpośrednio przy powierzchni.
Pozostaw do całkowitego wystudzenia, a następnie schłodź.
Przygotowanie ciasta parzonego
Do garnka wlej wodę oraz mleko.
Dodaj masło, cukier i sól.
Podgrzewaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć.
Zmniejsz ogień.
Wsyp całą mąkę jednocześnie.
Natychmiast zacznij energicznie mieszać drewnianą łyżką.
Po chwili masa zacznie tworzyć zwartą kulę i odchodzić od ścianek garnka.
Podsuszaj ciasto przez około 1–2 minuty.
Na dnie garnka może pojawić się cienka warstwa osadu – to prawidłowy znak.
Dodawanie jajek
Ciasto przełóż do dużej miski.
Pozostaw na około 10 minut.
Powinno być ciepłe, ale nie gorące.
Jajka dodawaj pojedynczo.
Po każdym dokładnie miksuj lub ucieraj, aż masa ponownie stanie się jednolita.
Ostatnie jajko najlepiej wcześniej roztrzepać i dodawać stopniowo.
Gotowe ciasto powinno być gładkie, błyszczące i dość gęste.
Po uniesieniu szpatułki powinno powoli opadać, tworząc charakterystyczny kształt szerokiej litery „V”.
Formowanie eklerków
Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z dużą końcówką gwiazdkową lub okrągłą.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Wyciskaj paski o długości około 11–13 cm.
Pozostaw między nimi kilka centymetrów odstępu.
Eklerki mocno zwiększą objętość podczas pieczenia.
Jeżeli na końcach powstaną ostre czubki, można delikatnie wygładzić je palcem zwilżonym wodą.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 200°C.
Wstaw blachę na środkowy poziom.
Piecz przez około 15 minut.
Następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze około 15–20 minut.
Eklerki powinny być mocno złociste i dobrze wysuszone.
Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20–25 minutach.
Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik.
Lekko uchyl drzwiczki i pozostaw eklerki w środku przez około 5–10 minut.
Następnie przełóż na kratkę.
Dlaczego eklerki czasami opadają?
Najczęściej są po prostu niedopieczone.
Ciasto parzone zawiera dużo wilgoci i podczas pieczenia wytwarza parę, która unosi jego strukturę.
Jeżeli skorupka nie zdąży się odpowiednio wysuszyć, po wyjęciu z piekarnika para ucieknie, a ciasto się zapadnie.
Dlatego eklerki powinny być wyraźnie złociste, a nie tylko lekko beżowe.
Jak uzyskać puste wnętrze?
Ciasto musi być odpowiednio zaparzone i podsuszone przed dodaniem jajek.
Bardzo ważna jest również prawidłowa konsystencja po ich dodaniu.
Zbyt gęsta masa może słabo wyrosnąć.
Zbyt rzadka rozleje się na blasze i również nie utworzy odpowiedniej pustej komory.
Dobrze przygotowane eklerki będą lekkie i niemal całkowicie puste w środku.
Nadziewanie eklerków
Całkowicie wystudzone eklerki można napełnić na dwa sposoby.
Pierwszy polega na przekrojeniu ich wzdłuż i wyciśnięciu kremu na dolną część.
Drugi, bardziej klasyczny sposób, to wykonanie na spodzie dwóch lub trzech niewielkich otworów i wtłoczenie kremu za pomocą rękawa cukierniczego.
W ten sposób ekler pozostaje zamknięty i prezentuje się bardziej elegancko.
Krem powinien wypełniać całą pustą przestrzeń.
Jak przygotować bardziej puszysty krem?
Jeżeli chcesz uzyskać lżejszą wersję, po całkowitym wystudzeniu kremu można dodać do niego około 150 ml ubitej śmietanki 36%.
Śmietankę ubij osobno.
Następnie delikatnie połącz ją z kremem budyniowym za pomocą szpatułki.
Powstanie lżejsza masa typu crème légère.
Eklerki będą wtedy bardziej delikatne i mniej ciężkie.
Przygotowanie polewy czekoladowej
Czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miski.
Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia.
Zalej nią czekoladę.
Pozostaw na około minutę.
Następnie mieszaj powoli od środka ku brzegom.
Dodaj masło.
Mieszaj, aż powstanie idealnie gładka, błyszcząca polewa.
Pozostaw na kilka minut, aby lekko zgęstniała.
Dekorowanie
Każdy napełniony ekler zanurz górną częścią w czekoladzie.
Można również nakładać polewę łyżką.
Pozwól, aby nadmiar delikatnie spłynął.
Ułóż eklerki na kratce lub półmisku.
Włóż do lodówki na około 20–30 minut, aby polewa lekko zastygła.
Jaka czekolada będzie najlepsza?
Najbardziej zrównoważony smak daje gorzka lub deserowa czekolada zawierająca około 55–70% kakao.
Jej lekka gorycz świetnie równoważy słodki krem waniliowy.
Jeżeli wolisz łagodniejsze desery, można połączyć gorzką i mleczną czekoladę.
Na przykład:
- 100 g gorzkiej,
- 50 g mlecznej.
Polewa będzie wtedy słodsza, ale nadal intensywnie czekoladowa.
Jak uzyskać idealnie błyszczącą polewę?
Nie należy przegrzewać czekolady.
Gorąca śmietanka wystarczy, aby ją rozpuścić.
Dodatek niewielkiej ilości masła nadaje polewie połysk i gładszą strukturę.
Polewa powinna mieć temperaturę lekko ciepłą, ale nie gorącą podczas dekorowania.
Jeśli będzie zbyt płynna, odczekaj kilka minut.
Wariant z kremem czekoladowym
Do gorącego kremu budyniowego dodaj około 100 g posiekanej gorzkiej czekolady.
Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Tak przygotowane eklerki będą miały zarówno czekoladowe nadzienie, jak i polewę.
Eklerki kawowe
Do gorącego mleka podczas przygotowywania kremu dodaj 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej.
Można również przygotować kawową polewę z białej czekolady i espresso.
Eklerki pistacjowe
Do gotowego kremu dodaj około 80–100 g dobrej pasty pistacjowej.
Górę można udekorować polewą z białej czekolady i posiekanymi pistacjami.
Eklerki z karmelem
Do waniliowego kremu można dodać niewielką ilość solonego karmelu.
Innym rozwiązaniem jest cienka warstwa karmelu pod polewą czekoladową.
Słony smak bardzo dobrze przełamuje słodycz kremu.
Eklerki z malinami
Przekrojone eklerki można wypełnić kremem i kilkoma świeżymi malinami.
Owoce dodają kwasowości i świeżości.
Nie należy jednak dodawać ich zbyt dużo, ponieważ mogą puszczać sok i zmiękczać ciasto.
Jak zachować chrupkość skorupek?
Puste eklerki najlepiej przechowywać poza lodówką.
Po całkowitym wystudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika.
Wilgotne środowisko lodówki bardzo szybko je zmiękcza.
Nadziewaj je możliwie blisko momentu podania.
Co zrobić, jeśli eklerki zmiękły?
Puste eklerki można odświeżyć.
Włóż je do piekarnika nagrzanego do około 160°C na 5–7 minut.
Po wyjęciu pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Powierzchnia ponownie stanie się bardziej sucha i chrupiąca.
Ta metoda nie sprawdzi się jednak w przypadku już napełnionych eklerków.
Jak podawać?
Eklerki najlepiej podawać dobrze schłodzone, ale nie lodowato zimne.
Wyjmij je z lodówki około 10 minut przed podaniem.
Krem stanie się bardziej aksamitny, a polewa lekko zmięknie.
Świetnie smakują z:
- espresso,
- cappuccino,
- czarną herbatą,
- świeżymi malinami lub truskawkami.
Jak przygotować deser efektownie?
Eklerki ułóż w jednym rzędzie na dużej paterze.
Najładniej wyglądają, gdy wszystkie mają podobny rozmiar.
Na powierzchni powinna być gładka, błyszcząca warstwa czekolady.
Można dodatkowo udekorować je niewielką ilością:
- posiekanych pistacji,
- płatków migdałów,
- wiórków czekolady,
- liofilizowanych malin.
W klasycznej wersji sama czekoladowa polewa w zupełności wystarczy.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Krem można przygotować dzień wcześniej.
Puste skorupki również można upiec poprzedniego dnia.
Przechowuj je jednak oddzielnie.
Eklerki najlepiej nadziać kilka godzin przed podaniem.
Polewa może zostać przygotowana już po napełnieniu.
Dzięki temu ciasto zachowa znacznie lepszą strukturę.
Przechowywanie
Napełnione eklerki należy przechowywać w lodówce.
Najlepiej zjeść je w ciągu 24 godzin.
Można przechowywać je maksymalnie około 2 dni, ale ciasto stopniowo będzie robiło się coraz bardziej miękkie.
Puste skorupki wytrzymają około 2–3 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Czy eklerki można zamrozić?
Puste skorupki bardzo dobrze nadają się do zamrażania.
Po całkowitym wystudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika.
Można przechowywać je przez około miesiąc.
Po rozmrożeniu odśwież przez kilka minut w piekarniku w 160°C.
Napełnionych eklerków lepiej nie zamrażać, ponieważ krem może zmienić strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego eklerki są płaskie?
Ciasto mogło być zbyt rzadkie albo piekarnik został otwarty za wcześnie.
Dlaczego eklerki opadają po wyjęciu?
Najczęściej ich wnętrze nadal zawiera zbyt dużo wilgoci. Trzeba piec je dłużej i dobrze wysuszyć.
Dlaczego na powierzchni powstają duże pęknięcia?
To może być efekt zbyt wysokiej temperatury lub nierównomiernego wyciskania ciasta. Końcówka gwiazdkowa często pomaga uzyskać bardziej regularną powierzchnię.
Dlaczego krem jest rzadki?
Budyń mógł być zbyt krótko gotowany albo nie został wystarczająco schłodzony.
Czy można wykorzystać gotowy budyń waniliowy?
Tak, ale należy przygotować go z mniejszej ilości mleka, aby był odpowiednio gęsty. Domowy krem z żółtek i wanilii ma jednak znacznie lepszy smak.
Kiedy najlepiej nadziewać eklerki?
Najlepiej kilka godzin przed podaniem. Dzięki temu krem zdąży się dobrze schłodzić, ale ciasto nie straci całkowicie swojej lekkiej chrupkości.
