Leczo z cukinią, papryką i kiełbasą to proste danie jednogarnkowe, które świetnie sprawdza się na rodzinny obiad lub ciepłą kolację. Soczysta cukinia, słodka papryka i pomidory tworzą gęsty, aromatyczny sos, a podsmażona kiełbasa nadaje całości bardziej wyrazistego, lekko wędzonego smaku. Warzywa powinny pozostać miękkie, ale nie rozgotowane, dzięki czemu gotowe leczo zachowuje przyjemną strukturę. Danie nie wymaga skomplikowanych technik ani długiego przygotowania, a następnego dnia smakuje równie dobrze. Można podawać je samodzielnie, z pieczywem, ryżem albo ziemniakami.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 5 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość garnka lub patelni: około 4–5 litrów
Składniki
- 500 g dobrej jakości kiełbasy wędzonej
- 500 g cukinii
- 300 g czerwonej papryki
- 300 g żółtej papryki
- 200 g cebuli
- 15 g czosnku
- 20 ml oleju rzepakowego
- 800 g krojonych pomidorów z puszki
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 100 ml wody
- 5 g słodkiej papryki mielonej
- 2 g wędzonej papryki
- 1 g ostrej papryki
- 2 g suszonego oregano
- 6 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 15 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj wszystkie składniki.
Kiełbasę pokrój w plasterki o grubości około 1 cm. Cukinię dokładnie umyj i pokrój w grube półplasterki. Jeśli używasz bardzo dużej cukinii z miękkim środkiem, usuń część pestek. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski lub większą kostkę. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. - Przyrumień kiełbasę.
W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 10 ml oleju na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kiełbasę i smaż przez około 5–6 minut, mieszając od czasu do czasu. Plasterki powinny lekko się przyrumienić i puścić część tłuszczu. Przełóż kiełbasę na talerz, pozostawiając tłuszcz w garnku. - Podsmaż cebulę i paprykę.
Dodaj pozostałe 10 ml oleju. Wrzuć cebulę i smaż przez około 3 minuty. Następnie dodaj czerwoną oraz żółtą paprykę. Smaż kolejne 5–6 minut na średnim ogniu. Papryka powinna zacząć mięknąć, ale nadal zachować jędrność. Dodaj czosnek i mieszaj przez około 30 sekund. - Dodaj przyprawy i pomidory.
Wsyp słodką paprykę, wędzoną paprykę, ostrą paprykę, oregano, sól i pieprz. Mieszaj przez około 20 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat, ale się nie przypaliły. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę. Następnie wlej krojone pomidory oraz 100 ml wody i dokładnie wymieszaj. - Duś sos.
Doprowadź całość do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 10 minut. Pomidory powinny częściowo się rozpaść, a sos lekko zgęstnieć. Jeśli używasz bardzo wodnistych pomidorów, gotuj 2–3 minuty dłużej. Sos powinien być wyraźnie pomidorowy, ale nie zupełnie zredukowany. - Dodaj cukinię i kiełbasę.
Do garnka włóż pokrojoną cukinię oraz wcześniej podsmażoną kiełbasę. Dokładnie wymieszaj i przykryj garnek. Duś na małym ogniu przez około 10 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 5–7 minut, aby nadmiar płynu częściowo odparował. Cukinia powinna być miękka, ale nie rozpadać się. - Dopraw i odstaw.
Spróbuj leczo i w razie potrzeby dopraw niewielką ilością soli lub pieprzu. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj kilka dodatkowych minut bez przykrycia. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw danie na około 5 minut. Natkę pietruszki drobno posiekaj i dodaj tuż przed podaniem.
Wskazówki, dzięki którym leczo się uda
- Kiełbasę warto wcześniej przyrumienić, ponieważ dzięki temu zyskuje intensywniejszy smak i lepszą strukturę.
- Cukinię dodawaj dopiero pod koniec gotowania, aby nie zamieniła się w miękką masę.
- Paprykę kroj w dość duże kawałki – dzięki temu pozostanie wyczuwalna w gotowym daniu.
- Po dodaniu przypraw nie smaż ich długo, ponieważ mielona papryka łatwo się przypala i wtedy staje się gorzka.
- Gotuj leczo częściowo bez przykrycia, jeśli chcesz uzyskać gęstszy, bardziej skoncentrowany sos.
- Z solą warto uważać na początku, ponieważ kiełbasa sama może być dość słona.
Warianty i zamienniki
Kiełbasę wędzoną można zastąpić kiełbasą drobiową w tej samej ilości. Leczo będzie wtedy lżejsze i nieco delikatniejsze w smaku.
Część cukinii można zastąpić 250 g bakłażana. Bakłażan dobrze chłonie sos pomidorowy, ale wymaga kilku minut dłuższego duszenia.
Jeżeli nie lubisz ostrych potraw, całkowicie pomiń ostrą paprykę. Wędzona i słodka papryka nadal zapewnią wyrazisty smak.
Żółtą paprykę można zastąpić pomarańczową lub użyć wyłącznie czerwonej. Smak zmieni się tylko nieznacznie.
Krojone pomidory z puszki można zastąpić 800 g bardzo dojrzałych świeżych pomidorów, obranych i pokrojonych. W takim przypadku sos może wymagać około 10 minut dłuższego gotowania.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu leczo przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając, aż całe danie będzie wyraźnie gorące. Jeśli sos po schłodzeniu mocno zgęstnieje, dodaj 2–3 łyżki wody. Leczo można również zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu cukinia będzie bardziej miękka, ale smak pozostanie dobry. Najlepiej rozmrażać przez noc w lodówce i następnie dokładnie podgrzać.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego leczo wyszło zbyt wodniste?
Najczęściej cukinia puściła dużo soku albo danie zbyt długo gotowało się pod przykryciem. Zdejmij pokrywkę i gotuj kilka minut na średnim ogniu, aż część płynu odparuje.
Czy leczo można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach smaki jeszcze lepiej się łączą. Po wystudzeniu przechowuj leczo w lodówce i dokładnie podgrzej przed podaniem.
Czy cukinię trzeba obierać?
Młodej cukinii nie trzeba obierać. Skórka jest delikatna i pomaga kawałkom zachować kształt podczas duszenia.
Z czym najlepiej podawać leczo?
Leczo może być samodzielnym daniem, ale bardzo dobrze smakuje również z pieczywem, ryżem, kaszą albo gotowanymi ziemniakami.
