Domowe oponki i donuty drożdżowe mają puszyste, miękkie wnętrze, delikatnie złocistą skórkę i charakterystyczny otwór pośrodku. Po usmażeniu można wykończyć je na kilka sposobów: klasycznym białym lukrem, różową polewą, czekoladą albo kolorową posypką. Najważniejsze jest dobrze wyrobione ciasto, odpowiednio długie wyrastanie i kontrolowanie temperatury oleju podczas smażenia. Dzięki temu donuty nie nasiąkają nadmiernie tłuszczem i równomiernie wyrastają. Z jednej porcji powstaje około 14 dużych oponek, więc przepis świetnie nadaje się na rodzinny podwieczorek, spotkanie przy kawie lub słodki poczęstunek.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Wyrastanie: około 1 godziny 30 minut
- Smażenie: około 25 minut
- Dekorowanie: 20 minut
- Czas całkowity: około 2 godzin 50 minut
- Porcje: 14 dużych donutów
- Trudność: średnia
- Sprzęt: garnek o średnicy około 22–24 cm, dwa okrągłe wykrawacze o średnicy około 8 cm i 3 cm
Ingrédients
Na ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 250 ml pełnego mleka
- 25 g świeżych drożdży
- 70 g drobnego cukru
- 2 jajka
- 60 g masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ½ łyżeczki soli
Do smażenia
- 1,2 l oleju rzepakowego
Na biały lukier
- 100 g cukru pudru
- 20 ml mleka
Na różowy lukier
- 100 g cukru pudru
- 15 ml mleka
- 10 ml soku malinowego
Na polewę czekoladową
- 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 40 ml śmietanki 30%
Do dekoracji
- 30 g kolorowej posypki cukrowej
- 30 g posiekanych orzechów lub pestek dyni
Przygotowanie
- Przygotuj zaczyn. Mleko podgrzej do około 35–38°C. Do miseczki pokrusz świeże drożdże, dodaj łyżkę cukru odmierzoną z przygotowanej ilości, około 100 ml ciepłego mleka i 2 łyżki mąki odjęte z 500 g. Dokładnie wymieszaj. Przykryj i pozostaw na 10–15 minut. Aktywny zaczyn powinien wyraźnie zwiększyć objętość i pokryć się puszystą pianą.
- Zagnieć ciasto. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, cukier i sól. Dodaj jajka, ekstrakt waniliowy, resztę mleka oraz gotowy zaczyn. Wyrabiaj mikserem z hakiem przez około 7 minut albo ręcznie przez 10 minut. Rozpuść masło i lekko przestudź. Dodawaj je stopniowo podczas dalszego wyrabiania. Po około 5 minutach ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące, ale gładkie.
- Pozostaw do pierwszego wyrastania. Uformuj ciasto w kulę, włóż do miski i przykryj czystą ściereczką. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 60 minut. Prawidłowo wyrośnięte ciasto powinno mniej więcej podwoić objętość. Nie ustawiaj go jednak bezpośrednio przy bardzo gorącym grzejniku – zbyt wysoka temperatura może osłabić strukturę ciasta.
- Wytnij oponki. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i delikatnie rozwałkuj na grubość około 1,5 cm. Dużym wykrawaczem wytnij krążki o średnicy około 8 cm, a mniejszym wytnij otwór pośrodku. Skrawki delikatnie połącz, pozostaw na 5 minut i ponownie rozwałkuj. Gotowe oponki ułóż na małych kawałkach papieru do pieczenia lub oprószonej desce.
- Przeprowadź drugie wyrastanie. Oponki przykryj lekką ściereczką i pozostaw na 25–30 minut. Powinny wyraźnie napuszyć się i stać lekkie. Nie dopuszczaj do nadmiernego wyrośnięcia, ponieważ podczas przenoszenia do oleju mogą stracić kształt.
- Usmaż donuty. W szerokim garnku rozgrzej olej do 170–175°C. Wkładaj po 2–3 oponki jednocześnie. Smaż około 1½–2 minut z pierwszej strony, następnie odwróć i smaż kolejne 1–1½ minuty. Powinny uzyskać równomierny złocisty kolor. Temperatura oleju nie powinna spadać poniżej 165°C ani przekraczać 180°C. Gotowe donuty wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na ręczniku papierowym.
- Przygotuj trzy polewy. Na biały lukier wymieszaj 100 g cukru pudru z 20 ml mleka. Na różowy połącz kolejne 100 g cukru pudru z 15 ml mleka i sokiem malinowym. Czekoladę posiekaj, zalej gorącą śmietanką i pozostaw na minutę, a następnie wymieszaj na gładko. Wszystkie polewy powinny być na tyle gęste, aby utrzymały się na powierzchni donutów.
- Udekoruj. Całkowicie wystudzone oponki zanurzaj górną stroną w wybranej polewie. Część pozostaw z białym lukrem, część pokryj różowym, a pozostałe czekoladą. Zanim polewa zastygnie, posyp wybrane donuty kolorową posypką, posiekanymi orzechami lub pestkami dyni. Pozostaw na kratce przez około 15 minut, aż dekoracja się ustabilizuje.
Conseils pour réussir la recette
- Mleko do drożdży powinno być ciepłe, ale nie gorące. Temperatura około 35–38°C jest bezpieczna.
- Nie dosypuj dużej ilości mąki do miękkiego ciasta. Zbyt twarde ciasto daje ciężkie donuty.
- Oponki powinny dobrze wyrosnąć przed smażeniem, ale nie mogą być przerośnięte.
- Najlepiej korzystać z termometru do oleju. Stabilna temperatura ma ogromny wpływ na strukturę i ilość wchłoniętego tłuszczu.
- Donutów nie wkładaj zbyt wiele jednocześnie, ponieważ temperatura oleju gwałtownie spadnie.
- Polewę nakładaj dopiero na całkowicie wystudzone oponki.
Variantes et substitutions
- Drożdże instant: 25 g świeżych drożdży można zastąpić 7 g drożdży instant. Można wtedy wymieszać je bezpośrednio z mąką.
- Czekolada biała: ciemną lub mleczną czekoladę można zastąpić białą. Polewa będzie znacznie słodsza.
- Lukier cytrynowy: mleko w białym lukrze zastąp około 18 ml soku z cytryny. Oponki zyskają świeży, lekko kwaśny smak.
- Bez kolorowej posypki: można użyć wyłącznie posiekanych orzechów lub pestek dyni.
- Mniejsze donuty: wykrawaj krążki o średnicy około 6 cm. Czas smażenia skróci się o około 20–30 sekund z każdej strony.
Conservation
Donuty najlepiej smakują w dniu przygotowania. Całkowicie wystudzone można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Nie należy wkładać ich do lodówki, ponieważ ciasto szybciej staje się suche. Nieudekorowane oponki można zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej je przez 4–5 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C, grzanie góra–dół, następnie ostudź i udekoruj świeżą polewą.
Questions fréquentes
Dlaczego donuty nasiąkają olejem?
Najczęściej olej ma zbyt niską temperaturę. Powinna ona utrzymywać się w granicach 170–175°C.
Dlaczego oponki są ciężkie i zbite?
Ciasto mogło zawierać za dużo mąki albo zbyt krótko wyrastać. Powinno być miękkie i wyraźnie zwiększyć objętość dwukrotnie.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Po wyrobieniu można przykryć je i pozostawić na noc w lodówce. Następnego dnia przed formowaniem warto zostawić je na około 30 minut w temperaturze pokojowej.
Jak sprawić, żeby lukier był gładki?
Cukier puder należy wcześniej przesiać, a płyn dodawać stopniowo. Gotowy lukier powinien powoli spływać z łyżki, ale nie być wodnisty.
