Pączki serowe z twarogu to szybka alternatywa dla klasycznych pączków drożdżowych. Nie wymagają długiego wyrastania, a dzięki dodatkowi twarogu pozostają miękkie, delikatne i przyjemnie wilgotne w środku. Podczas smażenia tworzą złocistą skórkę, a jeszcze ciepłe można obtoczyć w drobnym cukrze. Najlepszy rezultat daje dobrze rozdrobniony, niezbyt mokry twaróg oraz spokojne smażenie w odpowiedniej temperaturze. Z jednej porcji powstaje około 16 niedużych, okrągłych pączków, które świetnie sprawdzą się na rodzinny podwieczorek, weekendowe śniadanie lub słodki poczęstunek do kawy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek ciasta: 15 minut
- Smażenie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 5 minut
- Porcje: 16 pączków
- Trudność: łatwa
- Garnek do smażenia: około 22–24 cm średnicy
Składniki
Na ciasto
- 500 g półtłustego twarogu
- 2 jajka
- 80 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 250 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 10 g proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- 30 g kwaśnej śmietany 18%
Do smażenia i wykończenia
- 1 litr oleju rzepakowego
- 100 g drobnego cukru do obtoczenia
Przygotowanie
- Przygotuj twaróg. Twaróg przełóż do dużej miski i dokładnie rozgnieć widelcem. Jeśli ma większe grudki, przeciśnij go przez praskę do ziemniaków lub zmiel jednokrotnie. Nie powinien być bardzo mokry. Jeśli na dnie opakowania zebrała się serwatka, wcześniej odcedź ser przez około 10 minut na sitku. Im bardziej zwarty twaróg, tym łatwiej uformować pączki bez dosypywania nadmiernej ilości mąki.
- Połącz składniki mokre. Do twarogu dodaj jajka, 80 g cukru, ekstrakt waniliowy i śmietanę. Wymieszaj dokładnie łyżką lub szpatułką, aż składniki połączą się w jednolitą, wilgotną masę. Nie trzeba jej ubijać mikserem. Celem jest zachowanie delikatnej struktury twarogu, która po usmażeniu daje miękkie, lekko wilgotne wnętrze.
- Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Dodawaj suche składniki stopniowo do masy twarogowej, mieszając najpierw łyżką, a następnie krótko dłonią. Powinno powstać miękkie, lekko klejące ciasto. Nie wyrabiaj go długo i nie dosypuj dużej ilości dodatkowej mąki. Zbyt twarde ciasto da ciężkie i suche pączki.
- Odstaw ciasto i uformuj kulki. Przykryj miskę i pozostaw masę na około 15 minut. Mąka wchłonie część wilgoci i ciasto stanie się łatwiejsze do formowania. Następnie lekko zwilż dłonie lub oprósz je minimalną ilością mąki. Podziel ciasto na około 16 porcji po 55–60 g i z każdej uformuj gładką kulkę. Układaj pączki na desce oprószonej cienką warstwą mąki.
- Rozgrzej olej. Do szerokiego, stabilnego garnka wlej olej. Podgrzej go do 170–175°C. Najlepiej kontrolować temperaturę termometrem kuchennym. Zbyt chłodny tłuszcz sprawi, że pączki będą chłonęły dużo oleju, natomiast w zbyt gorącym szybko zrumienią się na zewnątrz, pozostając niedosmażone w środku.
- Smaż pączki partiami. Do gorącego oleju wkładaj po 3–4 kulki, zachowując między nimi miejsce. Pączki podczas smażenia lekko zwiększą objętość. Smaż około 3–4 minuty, obracając je kilka razy łyżką cedzakową, aby równomiernie się rumieniły. Gotowe powinny mieć głęboki złocisty kolor. Jeśli pączki rumienią się w mniej niż 2 minuty, zmniejsz temperaturę oleju.
- Odsącz i obtocz w cukrze. Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozostaw na około minutę, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Jeszcze ciepłe, ale nie bardzo gorące pączki obtaczaj dokładnie w drobnym cukrze. Dzięki niewielkiej ilości tłuszczu na powierzchni cukier dobrze się przyklei i utworzy delikatną, słodką warstwę.
- Podawaj po krótkim przestudzeniu. Pozostaw pączki na około 10 minut przed podaniem. W środku powinny być miękkie, puszyste i lekko wilgotne od twarogu, bez surowego ciasta. Najlepiej smakują tego samego dnia, jeszcze lekko ciepłe.
Conseils pour réussir la recette
- Używaj zwartego twarogu półtłustego. Bardzo mokry ser wymaga większej ilości mąki, przez co pączki mogą stać się ciężkie.
- Nie wyrabiaj ciasta długo. Wystarczy połączyć składniki do uzyskania jednolitej masy.
- Formuj pączki podobnej wielkości, aby smażyły się w jednakowym czasie.
- Kontroluj temperaturę oleju podczas smażenia każdej partii. Powinna utrzymywać się w granicach 170–175°C.
- Nie wkładaj zbyt wielu pączków jednocześnie, ponieważ gwałtownie obniżą temperaturę tłuszczu.
- Pierwszy pączek warto przekroić po kilku minutach odpoczynku. Jeśli środek jest niedosmażony, kolejne partie smaż trochę dłużej w nieco niższej temperaturze.
Variantes et substitutions
- Skórka cytrynowa: ekstrakt waniliowy można zastąpić drobno startą skórką z jednej niewoskowanej cytryny. Pączki będą świeższe i bardziej aromatyczne.
- Cynamonowy cukier: 100 g cukru do obtoczenia można wymieszać z 1 łyżeczką mielonego cynamonu.
- Twaróg chudy: można go użyć zamiast półtłustego, ale wnętrze pączków będzie trochę mniej kremowe i bardziej suche.
- Jogurt zamiast śmietany: 30 g śmietany można zastąpić taką samą ilością gęstego jogurtu naturalnego. Ciasto będzie nieco lżejsze.
- Cukier puder: zamiast obtaczania w drobnym cukrze całkowicie wystudzone pączki można obficie oprószyć cukrem pudrem.
Conservation
Pączki serowe najlepiej smakują w dniu przygotowania. Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej maksymalnie przez 24 godziny. Ze względu na twaróg przy dłuższym przechowywaniu najlepiej umieścić je w lodówce i zużyć w ciągu 2 dni. Przed podaniem można podgrzać je przez 4–5 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C, grzanie góra–dół. Pączki bez cukrowej warstwy można zamrozić na około miesiąc. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, lekko podgrzej i dopiero wtedy obtocz w cukrze.
Questions fréquentes
Dlaczego pączki serowe chłoną dużo oleju?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura smażenia. Olej powinien mieć około 170–175°C przed włożeniem kolejnej partii.
Dlaczego pączki są surowe w środku?
Temperatura oleju mogła być zbyt wysoka. Powierzchnia wtedy szybko się rumieni, zanim ciepło zdąży dotrzeć do środka.
Czy można przygotować ciasto wcześniej?
Najlepiej smażyć pączki krótko po przygotowaniu masy. Ciasto można jednak przechować szczelnie przykryte w lodówce przez około 2 godziny.
Czy pączki serowe potrzebują drożdży?
Nie. W tym przepisie za spulchnienie odpowiada proszek do pieczenia, dlatego ciasto nie wymaga wielogodzinnego wyrastania.
