Domowy pasztet drobiowy to świetny sposób na przygotowanie delikatnej, zwartej pieczeni, którą można podawać zarówno na ciepło, jak i po całkowitym wystudzeniu. Dobrze doprawione mięso, cebula, czosnek i klasyczne zioła tworzą prosty, rodzinny smak, a niewielki dodatek śmietanki pomaga zachować przyjemną soczystość. Pasztet po schłodzeniu łatwo kroi się w równe plastry, dlatego doskonale nadaje się na kanapki, świąteczny półmisek lub kolację. Przygotowanie nie jest skomplikowane, ale warto przestrzegać temperatury pieczenia i nie przesuszyć mięsa.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Pieczenie: 55–65 minut
- Studzenie: około 1 godziny
- Chłodzenie: minimum 4 godziny
- Czas całkowity: około 6 godzin
- Porcje: 10–12
- Trudność: łatwa
- Forma: keksówka około 25 × 11 cm
Składniki
- 800 g mielonego mięsa z udek kurczaka lub indyka
- 200 g mielonego mięsa z piersi kurczaka
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 2 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 2 jajka
- 100 ml śmietanki 18%
- 60 g bułki tartej
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka łagodnej musztardy
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 4 liście laurowe
- 1 łyżeczka masła do wysmarowania formy
Przygotowanie
- Przygotuj cebulę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozpuść 20 g masła, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez około 5–6 minut, aż będzie miękka i lekko szklista. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia.
- Przygotuj masę mięsną. Do dużej miski włóż oba rodzaje mielonego mięsa. Dodaj przestudzoną cebulę z czosnkiem, jajka, śmietankę, bułkę tartą oraz musztardę.
- Dopraw pasztet. Dodaj sól, pieprz, majeranek, tymianek, gałkę muszkatołową oraz posiekaną natkę pietruszki. Masę wyrabiaj dłonią lub solidną łyżką przez około 2–3 minuty. Powinna stać się jednolita i lekko kleista, ale nie należy jej nadmiernie ubijać.
- Przygotuj formę. Piekarnik rozgrzej do 180°C, grzanie góra-dół. Keksówkę dokładnie posmaruj cienką warstwą masła. Przełóż do niej masę mięsną partiami, delikatnie dociskając, aby wewnątrz nie powstały duże kieszenie powietrza.
- Uformuj wierzch. Powierzchnię wyrównaj zwilżoną łyżką lub dłonią. Na wierzchu ułóż liście laurowe. Są przede wszystkim aromatycznym dodatkiem – przed krojeniem pasztetu najlepiej je usunąć.
- Upiecz pasztet. Formę ustaw na środkowym poziomie piekarnika i piecz przez około 55–65 minut. Najpewniejszą metodą sprawdzenia jest termometr kuchenny: środek pasztetu z drobiu powinien osiągnąć co najmniej 74°C. Jeśli wierzch zacznie rumienić się zbyt szybko, pod koniec pieczenia luźno przykryj go folią aluminiową.
- Ostudź. Gotowy pasztet wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie przez około 20 minut. Następnie ostrożnie wyjmij go na deskę lub kratkę. Przed krojeniem na cienkie plastry najlepiej całkowicie go wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez minimum 4 godziny.
Porady
- Mięso z udek jest bardziej soczyste niż sama pierś drobiowa. Połączenie obu rodzajów pozwala uzyskać delikatny pasztet, który nie jest przesuszony.
- Nie pomijaj podsmażenia cebuli. Surowa cebula może pozostać zbyt intensywna i oddać nadmiar wilgoci podczas pieczenia.
- Masa przed pieczeniem powinna być miękka, ale na tyle zwarta, aby utrzymywała kształt.
- Najbezpieczniej kontrolować stopień upieczenia termometrem. W przypadku mielonego drobiu sam kolor środka nie jest wystarczająco wiarygodnym wskaźnikiem.
- Pasztet kroi się znacznie łatwiej po schłodzeniu. Jeśli zależy Ci na cienkich, równych plastrach, przygotuj go dzień wcześniej.
- Liście laurowe należy zdjąć przed jedzeniem – nie są przeznaczone do spożywania w całości.
Warianty i zamienniki
Z indyka: całe mięso można zastąpić mielonym mięsem z indyka. Najlepiej połączyć chudsze mięso z piersi z mięsem z ud.
Z pieczarkami: 150 g drobno posiekanych pieczarek podsmaż razem z cebulą, aż odparuje z nich większość płynu. Przed dodaniem do mięsa dokładnie je wystudź.
Z suszonymi śliwkami: do środka można dodać 70–80 g drobno pokrojonych suszonych śliwek. Dają delikatną słodycz dobrze komponującą się z majerankiem.
Bez śmietanki: śmietankę można zastąpić taką samą ilością mleka, choć gotowy pasztet będzie nieco mniej kremowy i delikatny.
Z mocniejszym aromatem ziół: do masy można dodać niewielką ilość rozmarynu. Jest intensywny, dlatego około 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu w zupełności wystarczy.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu pasztet należy przełożyć do lodówki. Najlepiej przechowywać go w szczelnym pojemniku lub bardzo dokładnie przykrytego, aby powierzchnia nie wysychała. Ze względu na obecność ugotowanego mięsa drobiowego najlepiej spożyć go w ciągu 3–4 dni.
Pasztet można również zamrozić. Wygodnym rozwiązaniem jest pokrojenie go na grubsze plastry i oddzielenie ich papierem do pieczenia. Szczelnie zapakowany można przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące. Rozmrażaj go w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego pasztet wyszedł suchy?
Najczęściej przyczyną jest użycie wyłącznie bardzo chudego mięsa lub zbyt długie pieczenie. Mięso z udek oraz śmietanka pomagają zachować soczystość, a termometr pozwala uniknąć niepotrzebnego przesuszenia.
Czy można przygotować masę dzień wcześniej?
Można przygotować składniki wcześniej, ale surowej masy drobiowej nie warto niepotrzebnie długo przechowywać. Najlepszym rozwiązaniem jest upieczenie pasztetu tego samego dnia, a następnie schłodzenie go przez noc.
Czy pasztet można podawać na ciepło?
Tak. Po upieczeniu należy jednak pozwolić mu odpocząć przynajmniej 15–20 minut. Na ciepło będzie bardziej miękki, natomiast po schłodzeniu stanie się zwarty i łatwiejszy do krojenia.
Co podać do domowego pasztetu?
Dobrze pasują ogórki kiszone, ćwikła, chrzan, musztarda, marynowane warzywa oraz świeże pieczywo. Dzięki łagodnemu smakowi drobiowy pasztet można podawać zarówno z ostrymi, jak i delikatnymi dodatkami.
