Domowy ramen z kurczakiem, jajkiem i aromatycznym bulionem to pełna smaku miska rozgrzewającej zupy, którą bez problemu można przygotować we własnej kuchni. Intensywny bulion doprawiony imbirem, czosnkiem, sosem sojowym i olejem sezamowym łączy się ze sprężystym makaronem, soczystym kurczakiem, grzybami oraz warzywami. Całość uzupełnia jajko z miękkim, kremowym żółtkiem oraz świeża dymka. Ramen najlepiej składać bezpośrednio przed podaniem, aby makaron zachował odpowiednią strukturę, a wszystkie dodatki wyglądały świeżo i apetycznie.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 30 minut
- Gotowanie bulionu: około 40 minut
- Przygotowanie dodatków: około 20 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 4 duże miski
- Trudność: średnia
Składniki
Aromatyczny bulion
- 1,5 l bulionu drobiowego
- 30 ml sosu sojowego
- 20 ml oleju sezamowego
- 20 g świeżego imbiru
- 4 ząbki czosnku
- 2 dymki
- 15 g pasty miso
- 10 ml octu ryżowego
- 5 g brązowego cukru lub miodu
- 1–2 g płatków chili
- świeżo mielony pieprz
Kurczak
- 500 g filetów z udek kurczaka bez kości i skóry
- 20 ml sosu sojowego
- 10 ml oleju sezamowego
- 10 g miodu
- 5 g startego imbiru
- 1 ząbek czosnku
- 10 ml oleju do smażenia
Jajka
- 4 jajka
- 40 ml sosu sojowego
- 40 ml wody
- 10 ml octu ryżowego
Pozostałe składniki
- 400 g makaronu ramen
- 200 g grzybów enoki, shiitake lub pieczarek
- 150 g świeżego szpinaku
- 3 dymki
- 15 g sezamu
- opcjonalnie arkusze nori
- opcjonalnie kiełki fasoli mung
- opcjonalnie świeże chili
Przygotowanie jajek
- W garnku zagotuj wodę.
- Ostrożnie włóż jajka bezpośrednio do wrzątku.
- Gotuj przez około 6½–7 minut, jeśli chcesz uzyskać ścięte białko i miękkie, kremowe żółtko.
- Natychmiast przełóż jajka do bardzo zimnej wody z kostkami lodu.
- Pozostaw na około 5 minut, następnie delikatnie obierz.
- W niewielkim pojemniku wymieszaj sos sojowy, wodę i ocet ryżowy.
- Włóż obrane jajka do marynaty i przechowuj w lodówce przez minimum 30 minut. Można pozostawić je również przez kilka godzin.
Przygotowanie kurczaka
Filety z udek pokrój na większe kawałki lub pozostaw w całości.
Do miski dodaj sos sojowy, olej sezamowy, miód, imbir oraz przeciśnięty czosnek.
Dodaj kurczaka i dokładnie wymieszaj.
Odstaw na około 20–30 minut.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju.
Smaż kurczaka przez około 5–6 minut z pierwszej strony.
Obróć i smaż kolejne kilka minut, aż mięso będzie mocno zrumienione i całkowicie przygotowane.
Gotowego kurczaka pozostaw na desce przez około 5 minut, a następnie pokrój w cienkie plastry.
Przygotowanie aromatycznego bulionu
- Przygotuj aromaty.
Imbir pokrój w cienkie plasterki. Czosnek lekko rozgnieć. Dymkę przekrój na większe kawałki. - Podgrzej bulion.
Bulion drobiowy wlej do dużego garnka. - Dodaj imbir i czosnek.
Wrzuć przygotowane aromaty oraz dymkę. - Dopraw.
Dodaj sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, cukier lub miód oraz chili. - Gotuj powoli.
Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 25–30 minut. - Dodaj miso.
Niewielką ilość gorącego bulionu przelej do miseczki i wymieszaj z pastą miso. - Połącz.
Wlej mieszaninę z powrotem do garnka i dobrze wymieszaj. - Spróbuj.
Bulion powinien być intensywny, lekko słony i aromatyczny. W razie potrzeby dodaj więcej sosu sojowego lub odrobinę wody.
Przygotowanie grzybów i szpinaku
Grzyby oczyść.
Jeżeli używasz enoki, odetnij twardą podstawę i podziel grzyby na mniejsze kępki.
Shiitake lub pieczarki pokrój w plasterki.
Grzyby możesz wrzucić bezpośrednio do bulionu na ostatnie 4–5 minut gotowania albo krótko podsmażyć na patelni.
Szpinak dodaj do gorącego bulionu na około minutę, tylko do momentu, aż zwiędnie.
Przygotowanie makaronu
Makaron ramen ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Najczęściej wystarczą około 2–4 minuty.
Nie gotuj go bezpośrednio w całym garnku bulionu, jeśli nie zamierzasz podawać wszystkich porcji od razu. Makaron pozostawiony w płynie szybko mięknie i wchłania dużą ilość bulionu.
Po ugotowaniu dokładnie odcedź.
Składanie ramenu
Do każdej dużej miski włóż porcję świeżo ugotowanego makaronu.
Zalej bardzo gorącym, aromatycznym bulionem.
Na jednej stronie ułóż plastry kurczaka.
Dodaj porcję grzybów oraz szpinaku.
Jajka przekrój na pół i ułóż żółtkiem skierowanym do góry.
Całość posyp cienko pokrojoną dymką i sezamem.
Opcjonalnie dodaj kawałek nori, kiełki oraz cienkie plasterki świeżego chili.
Ramen podawaj natychmiast.
Jak uzyskać naprawdę aromatyczny bulion?
Bulion jest najważniejszą częścią całego dania, dlatego warto poświęcić mu trochę czasu.
Świeży imbir i czosnek powinny gotować się w nim przynajmniej kilkanaście minut.
Sos sojowy odpowiada za słoność i głębię smaku, natomiast pasta miso dodaje charakterystycznej nuty umami.
Olej sezamowy należy stosować oszczędnie – ma bardzo intensywny aromat.
Niewielka ilość cukru lub miodu nie sprawi, że bulion będzie słodki. Pomaga jedynie zrównoważyć słony sos sojowy.
Jak zrobić idealne jajko do ramenu?
Najważniejszy jest dokładny czas gotowania.
Przy około 6½ minuty żółtko pozostaje bardzo kremowe.
Po około 7 minutach jest nieco bardziej zwarte, ale nadal miękkie.
Jajka po ugotowaniu trzeba natychmiast schłodzić w lodowatej wodzie. Zatrzymuje to proces gotowania i ułatwia obieranie.
Marynowanie w sosie sojowym nadaje im dodatkowy smak i charakterystyczny lekko brązowy kolor zewnętrznej części białka.
Wskazówki, dzięki którym ramen się uda
- Makaron gotuj osobno.
- Nie rozgotuj jajek.
- Kurczaka dobrze zrumień przed pokrojeniem.
- Miso najlepiej dodawać pod koniec przygotowania bulionu.
- Nie przesadzaj z ilością oleju sezamowego.
- Dodatki przygotuj jeszcze przed ugotowaniem makaronu.
- Ramen należy podawać natychmiast po złożeniu.
- Jeśli bulion jest zbyt intensywny, rozcieńcz go niewielką ilością gorącej wody.
Wariant pikantny
Do bulionu dodaj około 15–20 g pasty chili, srirachy lub chili crisp.
Można również wymieszać pastę miso z niewielką ilością pasty gochujang.
Na powierzchni gotowej zupy świetnie sprawdzi się dodatkowo kilka kropli pikantnego oleju chili.
Wariant kremowy
Jeśli lubisz bardziej aksamitny ramen, do bulionu można dodać około 150 ml mleka kokosowego.
Dobrze komponuje się ono z chili, imbirem i kurczakiem.
W takim przypadku warto nieco zmniejszyć ilość sosu sojowego.
Wariant z wieprzowiną
Kurczaka można zastąpić cienko pokrojoną wieprzowiną.
Świetnie sprawdzi się karkówka lub boczek długo duszony w sosie sojowym.
Mięso należy przygotować wcześniej i położyć na gotowym ramenie tuż przed podaniem.
Wariant z krewetkami
Zamiast kurczaka można wykorzystać około 400 g obranych krewetek.
Smaż je na mocno rozgrzanej patelni przez około 1–2 minuty z każdej strony.
Krewetki dodawaj do miski dopiero na końcu.
Wariant wegetariański
Bulion drobiowy zastąp intensywnym bulionem warzywnym.
Kurczaka można zastąpić tofu.
Kostki tofu osusz, zamarynuj w sosie sojowym, oleju sezamowym i czosnku, a następnie podsmaż na chrupko.
Do zupy można dodać więcej shiitake, które wzmacniają smak umami.
Dodatki, które świetnie pasują do ramenu
Do miski można dodać również kukurydzę, kapustę pak choi, kiełki, bambus, marynowany imbir, nori, edamame albo podsmażone grzyby shiitake.
Nie trzeba jednak używać wszystkich dodatków naraz. Dobry ramen może być prosty – najważniejsze są intensywny bulion, dobry makaron i dobrze przygotowane główne dodatki.
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać poszczególne składniki osobno.
Bulion można trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 3 dni.
Kurczaka przechowuj oddzielnie przez maksymalnie 2–3 dni.
Marynowane jajka najlepiej zjeść w ciągu około 2 dni.
Makaron najlepiej gotować świeży przed każdym podaniem.
Zamrażanie
Sam bulion bardzo dobrze nadaje się do zamrażania.
Po całkowitym wystudzeniu przelej go do odpowiednich pojemników i przechowuj w zamrażarce przez około 2–3 miesiące.
Makaronu, jajek ani świeżych warzyw nie warto zamrażać razem z bulionem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć zwykłego makaronu instant?
Tak. Warto jednak wykorzystać tylko sam makaron, bez gotowej saszetki z przyprawami, i przygotować własny aromatyczny bulion.
Czy jajko musi być marynowane?
Nie, ale marynowane jajko ma znacznie ciekawszy smak. Jeśli nie masz czasu, możesz wykorzystać zwykłe jajko ugotowane na półmiękko.
Dlaczego bulion jest za słony?
Sos sojowy oraz pasta miso zawierają dużo soli. Jeśli bulion jest zbyt intensywny, dodaj trochę gorącej wody lub niesolonego bulionu.
Czy ramen można przygotować dzień wcześniej?
Bulion, kurczaka i jajka zdecydowanie można przygotować wcześniej. Makaron najlepiej ugotować dopiero przed samym podaniem.
Jak sprawić, aby kurczak pozostał soczysty?
Najlepiej użyć filetów z udek zamiast bardzo chudej piersi. Mięso należy również smażyć tylko do momentu pełnego przygotowania, a po zdjęciu z patelni pozostawić na kilka minut przed pokrojeniem.
