Dorsz pieczony z kaparami, młodymi ziemniakami, cytryną i pietruszką

Pieczony dorsz z kaparami i młodymi ziemniakami to proste danie z jednego naczynia, które łączy delikatną, soczystą rybę z maślanym sosem cytrynowym i lekko słonym smakiem kaparów. Ziemniaki podczas pieczenia stają się złociste i miękkie w środku, a cytryna nadaje całości świeżości. To bardzo praktyczny obiad dla całej rodziny, ponieważ większość pracy wykonuje piekarnik, a składniki nie wymagają skomplikowanego przygotowania. Najważniejsze jest wcześniejsze podpieczenie ziemniaków i dodanie dorsza dopiero pod koniec, dzięki czemu ryba pozostaje wilgotna i łatwo rozdziela się na duże płatki.

Informacje praktyczne

Przygotowanie: 20 minut
Odpoczynek: 0 minut
Pieczenie: 40 minut
Czas całkowity: 60 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa
Naczynie: prostokątne naczynie żaroodporne około 24 × 32 cm

Ingrédients

800 g małych ziemniaków
30 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 cytryna
4 filety z dorsza bez skóry, po około 160–180 g
40 g masła
2 ząbki czosnku
50 g kaparów odsączonych z zalewy
100 ml bulionu warzywnego lub rybnego
20 ml soku z cytryny
15 g świeżej natki pietruszki

Préparation

Przygotuj ziemniaki i nagrzej piekarnik. Piekarnik rozgrzej do 200°C, grzanie góra-dół. Ziemniaki dokładnie umyj. Bardzo małe pozostaw w całości, a większe przekrój na pół. Przełóż je do naczynia żaroodpornego, dodaj 20 ml oliwy, 1/2 łyżeczki soli i połowę pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie ziemniaki zostały cienko pokryte tłuszczem.
Podpiecz ziemniaki. Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz ziemniaki przez około 25 minut. Po 15 minutach przemieszaj je łopatką. Powinny zacząć mięknąć, a ich powierzchnia miejscami delikatnie się zarumienić. Nie muszą być jeszcze całkowicie upieczone, ponieważ będą piekły się dalej razem z rybą.
Przygotuj cytrynę i dorsza. Połowę cytryny pokrój w cienkie półplasterki, a z pozostałej części wyciśnij potrzebne 20 ml soku. Filety z dorsza osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Skrop je pozostałymi 10 ml oliwy, dopraw 1/2 łyżeczki soli i resztą pieprzu. Ryba powinna być chłodna i jędrna.
Zrób sos kaparowo-cytrynowy. Masło roztop w małym rondelku na niewielkim ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek i podgrzewaj około 30 sekund, tylko do momentu pojawienia się aromatu. Dodaj kapary, bulion oraz 20 ml soku z cytryny. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez około minutę. Sos powinien być płynny i wyraźnie cytrynowy, ale nie należy go długo gotować.
Dodaj rybę do ziemniaków. Wyjmij naczynie z piekarnika. Rozsuń częściowo ziemniaki i ułóż pomiędzy nimi cztery filety z dorsza. Dodaj plasterki cytryny. Polej rybę i ziemniaki przygotowanym sosem z kaparami, starając się rozłożyć kapary równomiernie na całej powierzchni.
Upiecz dorsza. Ponownie wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez 12–15 minut w temperaturze 200°C, grzanie góra-dół. Dokładny czas zależy od grubości filetów. Gotowy dorsz powinien być nieprzezroczysty, wilgotny i łatwo rozdzielać się widelcem na duże płatki. Nie piecz go dłużej, gdy tylko środek przestanie wyglądać szkliście.
Wykończ danie. Posiekaj natkę pietruszki i posyp nią gorącą rybę oraz ziemniaki bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Przed podaniem polej porcje sosem zgromadzonym na dnie naczynia. Dorsz najlepiej smakuje od razu, gdy ziemniaki są gorące, a sos jeszcze płynny i aromatyczny.

Conseils pour réussir la recette

Filety dorsza zawsze dokładnie osusz przed doprawieniem. Nadmiar wody utrudnia uzyskanie odpowiedniej tekstury podczas pieczenia.
Ziemniaki muszą trafić do piekarnika wcześniej niż ryba. Gdyby wszystko piec od początku razem, dorsz wysuszyłby się przed zmięknięciem ziemniaków.
Kapary warto dobrze odsączyć z zalewy, aby sos nie stał się zbyt słony.
Wybieraj filety podobnej grubości. Dzięki temu wszystkie porcje będą gotowe w tym samym momencie.
Po dodaniu ryby nie przykrywaj naczynia. Para mogłaby sprawić, że dorsz będzie bardziej wodnisty.
Sok z cytryny dodawaj do sosu pod koniec jego przygotowania, aby zachował świeży smak.

Variantes et substitutions

Zamiast dorsza można użyć polędwicy z mintaja lub morszczuka. Są to chudsze ryby, dlatego warto zacząć sprawdzanie stopnia upieczenia już po około 10–12 minutach.

Młode ziemniaki można zastąpić zwykłymi ziemniakami pokrojonymi w kawałki o wielkości około 3 cm. Czas ich pierwszego pieczenia może wzrosnąć o około 5–10 minut.

Jeżeli lubisz bardziej intensywny smak, do sosu można dodać dodatkowe 10 g kaparów. W takim przypadku warto zmniejszyć ilość soli używanej do doprawiania ryby.

Natkę pietruszki można zastąpić świeżym koperkiem. Danie stanie się bardziej delikatne i będzie miało bardziej tradycyjny smak pasujący do ryb.

Masło można zastąpić taką samą ilością oliwy z oliwek. Sos będzie wtedy lżejszy i mniej kremowy, ale nadal dobrze połączy cytrynę z kaparami.

Conservation

Gotowego dorsza najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu. Resztki można jednak przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Ryba powinna zostać schłodzona i włożona do lodówki w ciągu 2 godzin od upieczenia. Najlepiej odgrzewać ją w naczyniu przykrytym folią w temperaturze 160°C przez około 10–12 minut, aż będzie gorąca w środku. Gotowe danie można zamrozić, ale ziemniaki po rozmrożeniu mogą stać się bardziej miękkie, a struktura dorsza nie będzie już tak delikatna.

Questions fréquentes

Jak sprawdzić, czy dorsz jest już upieczony?

Wbij widelec w najgrubszą część filetu i delikatnie przekręć. Mięso powinno łatwo rozdzielić się na wyraźne płatki i nie może być przezroczyste w środku.

Czy można użyć mrożonego dorsza?

Tak, ale trzeba go wcześniej całkowicie rozmrozić w lodówce i bardzo dokładnie osuszyć. Pieczenie zamrożonych filetów bez rozmrażania może spowodować pojawienie się dużej ilości wody w naczyniu.

Czy kapary można pominąć?

Można, choć danie straci charakterystyczny słono-kwaśny akcent. Jeśli ich nie używasz, nie trzeba wprowadzać żadnego dodatkowego składnika.

Co można podać do dorsza oprócz ziemniaków?

Jeżeli chcesz przygotować lżejszą wersję, możesz upiec samą rybę z sosem i podać ją z gotowanymi warzywami lub prostą zieloną sałatą. W takim przypadku czas pieczenia ryby pozostaje taki sam.