Dorsz zapiekany w porach z kremowym sosem śmietanowym to prosty, elegancki i bardzo aromatyczny pomysł na rodzinny obiad. Delikatne filety ryby pieką się na warstwie miękkich porów zanurzonych w aksamitnym sosie na bazie śmietanki, czosnku i ziół. Podczas pieczenia sos lekko gęstnieje, pory stają się słodkie i kremowe, a powierzchnia dorsza delikatnie się rumieni. Danie świetnie smakuje z ziemniakami, ryżem albo świeżym pieczywem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Pieczenie: 25–30 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
- Naczynie: około 24 × 30 cm
Składniki
Ryba
- 4 filety z dorsza, około 700–800 g
- 10 ml soku z cytryny
- 5 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g czosnku granulowanego
Pory
- 3 duże pory
- 30 g masła
- 10 ml oliwy
- 2 ząbki czosnku
- szczypta soli
Kremowy sos śmietanowy
- 300 ml śmietanki 30%
- 100 ml bulionu warzywnego lub rybnego
- 60 g serka śmietankowego
- 15 g musztardy
- 10 ml soku z cytryny
- 3 g suszonego tymianku
- 10 g świeżego koperku
- sól i pieprz do smaku
Do wykończenia
- 50 g startego parmezanu lub grana padano
- świeży koperek lub natka pietruszki
- opcjonalnie kilka plasterków cytryny
Przygotowanie
- Przygotuj dorsza.
Filety dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Sprawdź, czy nie pozostały ości. Skrop rybę sokiem z cytryny, dopraw solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. - Przygotuj pory.
Odetnij ciemnozielone końcówki oraz korzenie. Jasne części dokładnie umyj, ponieważ pomiędzy warstwami często znajduje się piasek. - Pokrój pory.
Pokrój je w cienkie plasterki lub półplasterki. - Podsmaż.
Na dużej patelni rozgrzej masło z oliwą. Dodaj pory oraz niewielką szczyptę soli. - Duś do miękkości.
Smaż na średnio-małym ogniu przez około 7–8 minut, aż pory wyraźnie zmiękną. Nie powinny mocno się przypalać. - Dodaj czosnek.
Wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
Przygotowanie kremowego sosu
Do patelni z porami wlej bulion i śmietankę.
Dodaj serek śmietankowy, musztardę oraz tymianek.
Mieszaj na małym ogniu przez około 3–4 minuty, aż serek się rozpuści i sos stanie się jednolity.
Dodaj sok z cytryny oraz drobno posiekany koperek.
Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
Sos nie musi być bardzo gęsty, ponieważ zgęstnieje jeszcze podczas pieczenia.
Składanie zapiekanki
- Piekarnik nagrzej do 190°C.
- Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź kremowe pory razem z sosem.
- Na wierzchu ułóż filety dorsza, pozostawiając niewielkie odstępy.
- Część sosu możesz delikatnie nałożyć również na powierzchnię ryby.
- Całość posyp cienką warstwą startego parmezanu.
Pieczenie
Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika.
Piecz przez około 20–25 minut, zależnie od grubości filetów.
Ryba powinna stać się całkowicie nieprzezroczysta i łatwo rozdzielać się na płatki.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej złocisty wierzch, na ostatnie 3–4 minuty włącz funkcję grill.
Po wyjęciu pozostaw danie na około 5 minut przed podaniem.
Jak sprawdzić, czy dorsz jest gotowy?
Najprościej rozdzielić najgrubszą część filetu widelcem. Mięso powinno łatwo rozpadać się na płatki i nie może być przezroczyste w środku.
Jeżeli używasz termometru kuchennego, temperatura wewnętrzna ryby powinna wynosić około 63°C.
Nie warto piec dorsza znacznie dłużej, ponieważ chuda ryba szybko traci soczystość.
Wskazówki, dzięki którym danie się uda
- Dorsza dokładnie osusz przed doprawieniem.
- Pory podsmaż przed pieczeniem – surowe mogą pozostać zbyt twarde.
- Śmietanki nie gotuj bardzo intensywnie.
- Nie dodawaj przesadnie dużo soli, szczególnie jeśli bulion i parmezan są już słone.
- Filetów nie przykrywaj całkowicie sosem, jeśli zależy Ci na lekko rumianej powierzchni.
- Czas pieczenia dopasuj do grubości ryby.
- Danie najlepiej podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wariant z ziemniakami
Jeżeli chcesz przygotować pełny obiad w jednym naczyniu, dodaj około 600 g ziemniaków.
Pokrój je w cienkie plasterki i podgotuj przez około 7–8 minut.
Ułóż na dnie naczynia, następnie dodaj pory z sosem i filety dorsza.
Czas pieczenia wydłuż do około 30–35 minut.
Wariant z serem mozzarella
Parmezan można zastąpić około 120 g mozzarelli.
Ser dobrze odsącz, porwij na niewielkie kawałki i ułóż na rybie przed pieczeniem.
Danie będzie wtedy bardziej kremowe i ciągnące.
Wariant z musztardą francuską
Zamiast zwykłej musztardy wykorzystaj około 20 g musztardy francuskiej z całymi ziarnami.
Nada sosowi ciekawszą strukturę i delikatnie ostrzejszy smak.
Wariant ze szpinakiem
Do podsmażonych porów możesz dodać około 150 g świeżego szpinaku.
Smaż tylko przez 1–2 minuty, aż liście zwiędną, a następnie przygotuj sos zgodnie z przepisem.
Z czym podawać dorsza zapiekanego w porach?
Najlepiej pasują:
- puree ziemniaczane,
- gotowane ziemniaki z koperkiem,
- ryż jaśminowy,
- kasza bulgur,
- pieczone młode ziemniaki,
- świeża bagietka,
- lekka sałatka z ogórka.
Kremowy sos świetnie sprawdza się również jako dodatek do makaronu.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu danie można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w temperaturze około 170°C przez 10–12 minut.
Można także delikatnie podgrzać porcję na patelni pod przykryciem.
Nie warto wielokrotnie odgrzewać ryby, ponieważ szybko stanie się sucha.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Tak. Pory oraz sos można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce.
Dorsza najlepiej jednak ułożyć w naczyniu bezpośrednio przed pieczeniem.
Jeśli całe danie było wcześniej schłodzone, czas pieczenia może wydłużyć się o około 5 minut.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonego dorsza?
Tak. Musi być jednak całkowicie rozmrożony i bardzo dokładnie osuszony. Nadmiar wody może mocno rozrzedzić sos.
Dlaczego sos zrobił się wodnisty?
Najczęściej ryba była słabo osuszona albo pory zawierały dużo wilgoci. Sos można po pieczeniu pozostawić na kilka minut, aby naturalnie zgęstniał.
Czy śmietankę 30% można zastąpić lżejszą?
Tak, można użyć śmietanki 18%, ale sos będzie mniej kremowy i może być nieco rzadszy.
Czy można użyć innej ryby?
Tak. Dobrze sprawdzi się morszczuk, mintaj, halibut lub łosoś. Czas pieczenia należy dopasować do grubości filetów.
Czy dorsza trzeba wcześniej smażyć?
Nie. Filety trafiają do piekarnika surowe i pieką się bezpośrednio w kremowym sosie z porami.
