Dorsz zapiekany z fasolką to prosty, lekki i bardzo aromatyczny obiad, który przygotowuje się praktycznie w jednym naczyniu. Delikatne filety ryby pieką się razem z kremową białą fasolką, słodkimi pomidorkami koktajlowymi i cienko pokrojoną czerwoną cebulą. Pod wpływem temperatury pomidory puszczają sok, oliwa łączy się z czosnkiem i ziołami, a na dnie naczynia powstaje lekki sos idealny do podania z pieczywem lub ziemniakami. Najważniejsze jest krótkie pieczenie dorsza, aby pozostał soczysty i łatwo rozdzielał się na płatki. To wygodne danie na rodzinny obiad bez długiego stania przy kuchence.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Pieczenie: 20–25 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 24 × 30 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
Składniki
- 4 filety z dorsza po około 160–180 g
- 500 g ugotowanej białej fasoli lub fasoli z puszki po odsączeniu
- 300 g pomidorków koktajlowych
- 1 średnia czerwona cebula, około 120 g
- 2 ząbki czosnku
- 35 ml oliwy z oliwek
- 100 ml bulionu warzywnego lub rybnego
- 15 ml soku z cytryny
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 4 g soli
- 15 g świeżej natki pietruszki
- 1/2 cytryny do podania
Przygotowanie
- Przygotuj piekarnik i składniki.
Piekarnik nagrzej do 200°C w trybie góra-dół. Fasolę z puszki przełóż na sitko, przepłucz chłodną wodą i dokładnie odsącz. Pomidorki przekrój na połówki. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Czosnek bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki posiekaj i odłóż na później. - Przygotuj warstwę fasoli.
Do naczynia żaroodpornego przełóż fasolę, pomidorki i cebulę. Dodaj czosnek, 25 ml oliwy, oregano, tymianek, chili, połowę pieprzu oraz około połowy soli. Wlej bulion i dokładnie wymieszaj. Rozprowadź składniki równą warstwą, aby fasola i warzywa mogły równomiernie się podgrzać. - Podpiecz warzywa.
Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Pomidorki powinny zacząć mięknąć i puszczać sok, a cebula lekko zmięknąć. Ten etap jest ważny, ponieważ dorsz potrzebuje znacznie mniej czasu niż fasolka z warzywami, a dzięki wstępnemu podpieczeniu wszystko będzie gotowe w tym samym momencie. - Przygotuj dorsza.
W czasie gdy fasola jest w piekarniku, dokładnie osusz filety ryby papierowym ręcznikiem. Sprawdź palcami, czy w mięsie nie pozostały ości. Filety skrop 10 ml oliwy i sokiem z cytryny. Dopraw pozostałą solą i pieprzem. Jeśli filety mają bardzo nierówną grubość, cieńszy koniec można delikatnie podwinąć pod spód, aby mięso piekło się bardziej równomiernie. - Dodaj rybę do naczynia.
Wyjmij naczynie z piekarnika. Delikatnie przemieszaj fasolkę i pomidorki, a następnie ułóż na wierzchu filety dorsza, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Łyżką nabierz trochę płynu z dna naczynia i polej nim rybę. Nie przykrywaj naczynia. - Zapiekaj dorsza.
Wstaw całość ponownie do piekarnika i piecz przez około 10–15 minut, zależnie od grubości filetów. Dorsz powinien stać się nieprzezroczysty i łatwo rozdzielać się na duże, wilgotne płatki po lekkim naciśnięciu widelcem. W najgrubszej części mięso nie powinno być surowe ani szkliste. Nie przedłużaj pieczenia bez potrzeby, ponieważ dorsz szybko traci soczystość. - Odpoczynek i wykończenie.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw danie na około 5 minut. W tym czasie sos lekko zgęstnieje, a ryba ustabilizuje swoją strukturę. Posyp całość obficie świeżą natką pietruszki. Podawaj z cząstkami cytryny, aby każdy mógł dodać więcej świeżej kwasowości.
Porady, dzięki którym danie się uda
- Dokładnie osusz dorsza przed przyprawieniem. Nadmiar wilgoci może sprawić, że ryba zamiast delikatnie się zapiekać zacznie się intensywnie gotować.
- Wybieraj filety podobnej grubości, aby wszystkie porcje były gotowe w tym samym czasie.
- Nie pomijaj wstępnego pieczenia fasoli i warzyw. Gdyby wszystko trafiło do piekarnika jednocześnie, ryba mogłaby być już sucha, zanim cebula odpowiednio zmięknie.
- Uważaj z solą, jeśli używasz fasoli z puszki lub gotowego bulionu. Oba składniki mogą być już dość słone.
- Dorsz jest gotowy wcześniej, niż często się wydaje. Kontroluj go już po 10 minutach pieczenia.
- Sos z dna naczynia warto nakładać razem z fasolą na każdą porcję, ponieważ zawiera dużo aromatu pomidorów, ziół i oliwy.
Warianty i zamienniki
Mintaj zamiast dorsza
Można użyć czterech podobnej wielkości filetów mintaja. Są zwykle cieńsze, dlatego czas pieczenia po dodaniu ryby może skrócić się do około 8–12 minut.
Ciecierzyca zamiast fasoli
Użyj 500 g ugotowanej, odsączonej ciecierzycy. Danie będzie miało bardziej zwartą strukturę i lekko orzechowy smak.
Zwykłe pomidory zamiast koktajlowych
Można wykorzystać około 350 g dojrzałych pomidorów pokrojonych w dużą kostkę. Powstanie trochę więcej sosu, dlatego nie trzeba zwiększać ilości bulionu.
Szpinak jako dodatkowe warzywo
Pod koniec pieczenia można rozłożyć wokół ryby 100 g świeżego szpinaku i zapiekać jeszcze 2–3 minuty. Liście szybko zwiędną i połączą się z sosem.
Łagodniejsza wersja
Płatki chili można całkowicie pominąć. Oregano, tymianek, czosnek i cytryna nadal zapewnią wyrazisty smak.
Przechowywanie
Gotowe danie najlepiej jeść bezpośrednio po upieczeniu. Resztki należy możliwie szybko schłodzić, przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 1–2 dni. Podczas odgrzewania najlepiej umieścić porcję w naczyniu, przykryć i podgrzewać w piekarniku w 160°C przez około 10–12 minut, aż ryba i fasola będą gorące. Nie należy wielokrotnie odgrzewać tej samej porcji. Jeśli dorsz został przygotowany z wcześniej rozmrożonej ryby, gotowego dania nie warto ponownie zamrażać.
Najczęściej zadawane pytania
Jak sprawdzić, czy dorsz jest już upieczony?
Mięso powinno być jasne, nieprzezroczyste i bez trudu rozdzielać się widelcem na płatki. W środku nie powinno być surowe ani szkliste.
Czy można użyć mrożonych filetów?
Tak, ale najpierw trzeba je całkowicie rozmrozić w lodówce, a następnie dokładnie osuszyć. Pieczenie zamrożonej ryby razem z fasolą utrudni kontrolowanie jej soczystości.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Fasolkę z pomidorami i cebulą można przygotować kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce. Surowego dorsza najlepiej przyprawić i dodać dopiero bezpośrednio przed pieczeniem.
Z czym najlepiej podawać dorsza z fasolką?
Danie jest sycące samo w sobie, ale dobrze pasuje do chrupiącego pieczywa, gotowanych ziemniaków albo niewielkiej porcji ryżu, które można polać sosem z dna naczynia.
