Bomboloni to wyjątkowo puszyste, smażone pączki o delikatnym, sprężystym cieście i miękkim wnętrzu. W tej wersji są wypełnione gładkim kremem cytrynowym, który przyjemnie przełamuje słodycz ciasta świeżą, lekko kwaskową nutą. Po usmażeniu pączki obtacza się w cukrze waniliowym, dzięki czemu mają cienką, chrupiącą warstwę na powierzchni. Najlepiej smakują jeszcze tego samego dnia, kiedy ciasto pozostaje lekkie, a krem jest chłodny i aksamitny. Przepis wymaga dwóch etapów wyrastania, ale samo przygotowanie nie jest trudne i przy zachowaniu odpowiedniej temperatury oleju bomboloni wychodzą równomiernie rumiane i miękkie.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 35 minut
Czas odpoczynku: około 2 godziny
Czas pieczenia / gotowania: około 25 minut
Łączny czas: około 3 godziny
Liczba porcji: 12 bomboloni
Poziom trudności: średni
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: szeroki garnek o średnicy około 24 cm do smażenia
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 550
- 7 g suchych drożdży
- 250 ml mleka
- 70 g drobnego cukru
- 2 jajka
- 80 g masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka drobno starta z 1 cytryny
- 5 g soli
- około 1 l oleju rzepakowego do smażenia
Krem cytrynowy
- 300 ml mleka
- 3 żółtka
- 70 g cukru
- 30 g skrobi kukurydzianej
- skórka drobno starta z 1 cytryny
- 50 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 30 g masła
Do obtoczenia
- 120 g drobnego cukru
- 16 g cukru waniliowego
Przygotowanie
- Zagnieć ciasto drożdżowe. Mleko podgrzej do około 30–35°C – powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Masło roztop i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże i cukier. Dodaj mleko, jajka, ekstrakt waniliowy, skórkę cytrynową oraz sól. Zacznij wyrabiać, a po 3–4 minutach stopniowo dodaj roztopione masło. Wyrabiaj około 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i miękkie. Może pozostać lekko klejące.
- Pierwsze wyrastanie. Uformuj ciasto w kulę, przełóż do lekko natłuszczonej miski i przykryj ściereczką lub folią. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 75–90 minut. Ciasto powinno mniej więcej podwoić swoją objętość. Nie kieruj się wyłącznie czasem – w chłodniejszym pomieszczeniu wyrastanie może potrwać nieco dłużej.
- Przygotuj krem cytrynowy. W rondelku podgrzej 300 ml mleka ze skórką cytrynową prawie do wrzenia. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem, następnie dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj. Powoli wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas mieszając. Całość przelej z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, intensywnie mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny oraz masło i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj folią bezpośrednio na powierzchni kremu i całkowicie wystudź.
- Uformuj bomboloni. Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i przełóż na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj na grubość około 1,5 cm. Wytnij 12 krążków o średnicy 7–8 cm. Resztki ciasta możesz ponownie delikatnie połączyć i rozwałkować. Krążki układaj na małych kawałkach papieru do pieczenia, zachowując odstępy.
- Drugie wyrastanie. Uformowane pączki przykryj lekką ściereczką i pozostaw na 35–45 minut. Powinny stać się wyraźnie bardziej puszyste i lekkie. Nie dopuszczaj do nadmiernego wyrośnięcia, ponieważ zbyt napowietrzone bomboloni mogą opaść podczas smażenia.
- Usmaż pączki. W szerokim garnku rozgrzej olej do 170°C. Smaż po 2–3 bomboloni jednocześnie, aby nie obniżać gwałtownie temperatury tłuszczu. Każdą stronę smaż przez około 2–2,5 minuty, aż będzie równomiernie złocistobrązowa. Gotowe pączki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na ręczniku papierowym. Kontroluj temperaturę oleju pomiędzy kolejnymi partiami.
- Obtocz i napełnij. W misce wymieszaj drobny cukier z cukrem waniliowym. Jeszcze lekko ciepłe bomboloni dokładnie obtocz w mieszance. Całkowicie wystudzony krem przełóż do rękawa cukierniczego z długą końcówką. W boku każdego pączka wykonaj niewielki otwór i wciśnij około 35–40 g kremu. Bomboloni są gotowe, gdy poczujesz, że wnętrze zostało dobrze wypełnione, ale pączek nie zaczyna pękać.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Mleko do ciasta nie może być zbyt gorące. Temperatura powyżej około 45°C może osłabić działanie drożdży.
- Nie dosypuj dużej ilości mąki tylko dlatego, że ciasto początkowo się klei. Miękkie ciasto po wyrobieniu daje znacznie lżejsze bomboloni.
- Temperaturę oleju najlepiej kontrolować termometrem kuchennym. Przy zbyt niskiej pączki wchłoną dużo tłuszczu, a przy zbyt wysokiej zrumienią się przed dopieczeniem środka.
- Krem musi być całkowicie zimny przed napełnianiem. Ciepły będzie zbyt rzadki i może wypływać z pączków.
- Nie wkładaj zbyt wielu bomboloni do garnka jednocześnie. Powinny swobodnie pływać i mieć miejsce na zwiększenie objętości.
- Najładniejszy jasny pierścień wokół środka pączka powstaje, gdy ciasto jest dobrze wyrośnięte i smażone w stabilnej temperaturze.
Warianty i zamienniki
Suche drożdże można zastąpić 20 g świeżych drożdży. Należy rozpuścić je w części letniego mleka z łyżeczką cukru i pozostawić na około 10 minut, zanim zostaną dodane do mąki.
Krem cytrynowy można przygotować z limonką, zastępując skórkę i sok cytrynowy taką samą ilością soku oraz skórki z limonki. Smak będzie bardziej intensywny i lekko egzotyczny.
Jeśli wolisz łagodniejsze nadzienie, zmniejsz ilość soku z cytryny do 35 ml. Krem będzie mniej kwaśny, ale nadal zachowa cytrusowy aromat.
Część bomboloni można wypełnić gęstym kremem waniliowym zamiast cytrynowego. Nie zmienia to sposobu smażenia ani wyrastania ciasta.
Cukier waniliowy do obtoczenia można zastąpić mieszanką zwykłego cukru i niewielkiej ilości mielonego cynamonu. Taka wersja będzie jednak wyraźnie bardziej korzenna.
Przechowywanie
Bomboloni najlepiej smakują w dniu smażenia. Pączki napełnione kremem zawierającym mleko i żółtka należy przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku i spożyć w ciągu 24 godzin. Nie powinny pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Same, nienapełnione bomboloni można zamrozić po całkowitym wystudzeniu na około 1 miesiąc. Najlepiej rozmrażać je w temperaturze pokojowej, a następnie krótko podgrzać w piekarniku w 150°C. Kremu cytrynowego nie zaleca się zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu może stracić gładką konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego bomboloni są ciężkie i mało puszyste?
Najczęściej ciasto wyrastało zbyt krótko, zostało zbyt mocno podsypane mąką albo drożdże miały kontakt z za gorącym mlekiem. Dobrze wyrośnięte ciasto powinno być miękkie i wyraźnie napowietrzone.
Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę?
Najpewniejszy jest termometr kuchenny – olej powinien mieć około 170°C. Bez termometru można wrzucić niewielki kawałek ciasta: powinien wypłynąć i spokojnie się rumienić, a nie natychmiast ciemnieć.
Czy krem cytrynowy można przygotować wcześniej?
Tak. Krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod folią przylegającą bezpośrednio do jego powierzchni. Przed napełnianiem bomboloni należy krótko wymieszać go trzepaczką.
Czy bomboloni można upiec zamiast smażyć?
Można, ale rezultat będzie bardziej przypominał słodkie bułeczki niż tradycyjne bomboloni. Piecz je w 180°C, tryb góra-dół, przez około 12–15 minut, aż będą lekko złociste.
